Man nehme Blätterteig, Rohschinken und Cantadou ( diejenige die man mag). Den Rohschinken mit Cantadou bestreich und dann den belegten Schinken auf ein Blätterteig Dreieck legen. Das formt man anschliessend zu einem Gipfeli,bestreicht es noch mit Eigelb und in den Ofen.
200 Grad ca.. 20 Minuten
Vom Spargel die Schnittstellen abschneiden und im Salzwasser kochen, bis er weich ist. Spargel auf Teller legen und mit der zerlassener Butter übergiessen.
Brot in Kräuterbutter tosten. Ueber die Brotschnitten den Spargel legen und mit dem Rohschinken umwickeln. Mit Pfeffer und
Meersalz würzen.
Flammkuchenteig ausrollen , mit Grissini-Redli in Streifen schneiden und mit Olivenöl einpinseln.
Einige Streifen mit Salz und Gewürzen betreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220 ° ca 5 Minuten hellbraun backen. ( Zeit je nach Backofen. )
Nach dem auskühlen die einzelnen Stangen mit Rohschinken umwickeln , zusammen mit Prosecco,Weisswein oder Bier servieren.
1. Zwiebel und Gemüse schälen und in Würfel schneiden. Beides im Oel dünsten. Marroni Lorbeerblatt und Salbei dazugeben.
Unter ständigem Rühren ca.5 Minuten anbraten, mit Bouillon ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze während ca. 20 Minuten weich kochen.
2. Lorbeerblatt und Salbei aus der Suppe entfernen, Suppe mit einem fein pürieren. Rahm beigeben. Je nach gewünschter Dicke der Suppe bei bedarf Wasser zugiessen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für das Topping Rohschinken und Salbei in feine Streifen schneiden. Rohsschinken ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne anbraten. Salbeistreifen unterrühren. Zucker darüberstreuen und Caramelisieren lassen.
Falls nötig, etwas auflockern
4. Suppe anrichten und mit dem Rohschinken bestreuen.
Teig mit dem Backpapier ins Blech legen , saurer Halbrahm , Frühlingszwiebeln,Spargeln, Cerrytomaten und Speckwürfeli auf dem Teig gleichmässig verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf der untersten Rille des auf 240 Grad vorgeheizten Ofen ca. 8-10 Minuten backen. Herausnehmen Rohschinken zerkleinern drauflegen, mit Ruccola garnieren.
Die Spargeln grosszügig schälen und das hintere Drittel der Stange abschneiden. Die Spargeln kurz blanchieren und danach der länge nach in 4 dünne Scheiben schneiden. In einer möglichst grossen Gratinform auslegen, sodass die Spargeln nicht übereinander liegen
In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Das Olivenöl und den Zitronensaft beifügen und alles mit Salz , Pfeffer und Ziucker würzen. Ueber die Spargeln träufeln.
Die Spargeln im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 10 Minuten backen, bis sie an der Spitzen hellbraun werden.
Inzwischen den Ruccola waschen und gut abtropfen lassen. Den Sprinz in Späne hobeln.
Die Spargeln aus dem Ofen nehmen.Aus der Garflüssigkeit heben und noch warm auf die vorbereiten Teller geben , mit Rohschinken und Ruccola garnieren.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine kleine Schüssel giessen. Den Balsamicoessig unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ueber Spargeln, Rohschinken und Ruccola träufeln. Die Sprinzspähne darüber verteilen. Das Carpaccio sofort servieren.
Stangen-sowie Knollensellerie, Rüebli und Lauch rüsten. Alle Gemüse in dünne Max. 4 mm dicke Stängelchen und wenn möglich in der Breite der Pouletbrüste schneiden. Restabschnitte zu kleinen Würfel schneiden. Alles geschnittenes Gemüse zu kleinen Bündchen ( Anzahl Pouletfleischvögel ) stapeln.
Die Pouletbrüste beidseitig mit mit Haushaltspapier trocknen und anschliessend würzen. Rohschinken quer auf die Innenseite legen. Gemüsebündchen darauflegen und das ganze einrollen. Mit Küchenschnur je beidseitig binden
In einer Bratpfanne oder Bräter Goldbraun anbraten. Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und in einer Gratin-Form warm stellen.
( max. 70° )
Im restlichen Bratfett die Gemüsewürfeln, Zwiebeln Knoblauch andünsten. Mit Weisswein ablöschen und mit etwas Bouillon nachwürzen. Pouletfleischvögel hinein legen. 15-20 Minuten leicht Kochen.
Pouletfleischvögel aus der Sauce nehmen. Küchenschnur entfernen,Sauce auf den Teller geben und die schräg zugeschnittenen Fleischvögeln dekorativ auf der Sauce anrichten.
Zubereitung:
Avocado schälen und Fruchtfleisch klein würfeln.
Zitronensaft und Creme fraiche mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das ganze mit der Avocadomasse mischen.
Stangenselleriezweige und Frühlingszwiebeln sehr klein hacken. Beides unter die Avocadomasse mischen.
Rohschinkenscheiben und Baumnusskerne im Olivenöl rösten.
Avocadomasse in die Pastetli füllen und mit Rohschinken und Baumnüssen garnieren.
