Spargelcarpaccio mit Rohschinken
Portionen Vorbereitung
8Personen 30Minuten
Portionen Vorbereitung
8Personen 30Minuten
Zutaten
Anleitungen
  1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Die Spargeln grosszügig schälen und das hintere Drittel der Stange abschneiden. Die Spargeln kurz blanchieren und danach der länge nach in 4 dünne Scheiben schneiden. In einer möglichst grossen Gratinform auslegen, sodass die Spargeln nicht übereinander liegen
  3. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Das Olivenöl und den Zitronensaft beifügen und alles mit Salz , Pfeffer und Ziucker würzen. Ueber die Spargeln träufeln.
  4. Die Spargeln im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 10 Minuten backen, bis sie an der Spitzen hellbraun werden.
  5. Inzwischen den Ruccola waschen und gut abtropfen lassen. Den Sprinz in Späne hobeln.
  6. Die Spargeln aus dem Ofen nehmen.Aus der Garflüssigkeit heben und noch warm auf die vorbereiten Teller geben , mit Rohschinken und Ruccola garnieren.
  7. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine kleine Schüssel giessen. Den Balsamicoessig unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ueber Spargeln, Rohschinken und Ruccola träufeln. Die Sprinzspähne darüber verteilen. Das Carpaccio sofort servieren.