Die Rüebli putzen und klein schneiden, zusammen mit der Gemüsebouillion und dem Kardamom aufkochen, das Gemüse weich garen. Falls Körner , diese entfernen , die Rüebli samt Flüssigkeit fein pürieren.
Zwiebeln schälen, halbieren und feine scheiben schneiden. Die Zwiebelstreifen im Mehl wenden in einer Bratpfanne in der Butter langsam knusprig und braun braten. Warm stellen.
Zanderfilets auf der Hautseite leicht mit Mehl bestäuben. Mit der Hautseite nach unten im Olivenöl ca. 2 Minuten braten. Zugedeckt auf kleinem Feuer 2 -3 Minuten weiter garen.
Mit Salz und Pfeffer würzen..
Sauce nochmals aufkochen unter Rühren, Butter darunter ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Auf vorgewärmte Teller einen Spiegel mit der Sauce machen. Variante mit kleinen grünen Spargeln den Fisch darauf anrichten. Mit den Zwiebelringen garnieren.
30grBaumnüssehalbiert und geröstet ( als Garnitur )
Portionen: Personen
Anleitungen
Zubereitung Nuss-Sauce
1. Rahm und geriebene Birne aufkochen,Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten
köcheln bis die Sauce sämig ist.
2. Sauce durch ein Sieb streichen und wieder in die Pfanne geben. illiams und Baumnüsse beigeben und aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Williams und Baumnüsse beigeben und aufkochen , mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Baumnüsse rösten und als Garnitur verwenden.
Zubereitung Wirsing
Den Wirsing in der Butter andünsten. Danach den Weisswein und die Bouillon beigeben und auf kleiner Hitze beinahe vollständig verdampfen lassen.
Den Halbrahm beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum gewünschten Biss des Wirsing auf kleiner Stufe kochen.
Zubereitung US-Beef
1.US-Beef mit Salz und Pfeffer würzen, im heissen Oel kurz anbraten.
2. Danach 5 Minuten im vorgeheizten Ofen ( 180° ) garen. 2 Minuten stehen lassen , Pfanne nochmals erhitzen , Butter Rosmarinzweig und Knoblauchzehen beigeben und US-Beef nochmals kurz braun braten.
Anrichten
Den Wirsing auf das getoastetem Toastbrot verteilen. US-Beef tranchieren und auf den Wirsing legen. Mit der Sauce beträufeln. Mit den halben Baumnüssen und frischem Schnittlauch garnieren.
Die Randen schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem grün hacken, den Dill ebenfalls hacken. Alle diese Zutaten mit der hälfte der vorbereiteten Sauce mischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden marinieren lassen.
Aus dem Boltigerlebkuchen Rondelle ausstechen,mit einem scharfen Messer halbieren. Im Toaster kurz trocknen bis die cross ist.
Der Boskop schälen, das Kerngehäuse ausstechen, und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Aus den Scheiben mit dem Ausstecher Rondellen ausstechen. Die Rondellen im Zuckerwasser mit Salz und Zitronensaft kurz blanchieren und kalt stellen.
Wichtig: Die Apfelscheiben dürfen nicht verkochen.!!
Muscheln mit kaltem Wasser abspülen und in Gemüsebouillion, oder Fischfond mit etwas Weisswein, Salz und Pfeffer ca. 15 Minuten kochen. den Sud abschütten und die Muscheln Warmstellen.
Nüsslersalat waschen und trocknen schleudern.
Die Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln.Die Petersilie und die geschälte Knoblauchzehe zusammen fein hacken. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Champignons beifügen und kräftig anbraten. Dann Petersilie und Knoblauch beifügen, kurz mitrösten und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Pilze in ein Sieb geben und gut abtorfen lassen.
Anrichten: Eine Lebkuchen Rondelle auf den Teller legen. den Speisering mit dem Randentartar füllen und gut pressen , so dass die überflüssige Flüssigkeit abläuft. Das Tartar auf den Lebkuchen setzen und mit einer Apfelscheibe abdecken, mit einer Miesmuschel und 1 Dillzweig garnieren.
Den Nüsslersalat mit der restlichen Sauce mischen und das Tartar herum anrichten. Die restlichen Muscheln aus der Schale lösen und zusammen mit den Champignons und den gerösteten Nüssen über den Salat verteilen.
Tip: Besonders aromatisch werden Randen , wenn man sie im Ofen backt: dazu 8 mittlere rohe randen in eine hohe feuerfeste Form legen , mit einigen Zweigen Thymian und Rosmarin belegen, mit Olivenöl beträufeln und alles gut mischen, bis die Randen und Kräuter mit Oel überzogen sind. Dann die Randen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen der zweiuntersten Rille je nach Grösse 50-60 Minuten backen.
Abkühlen lassen, dass nach Rezept verwenden.
Wichtig: Gebackene Randen nie im Kühlschrank aufbewahren, da sie sonst viel von ihrem feinen, Rüebli ähnlichen Geschmack verlieren.
Backofen auf 160° vorheizen.
Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche legen. Mit Tomatenmark bestreichen. Dann mit Käse betreuen,etwas andrücken und noch mit Pizzakräuter bestreuen. Es kann auch noch etwas gemahlener Rosmarin verwendet werden.
Nun mit einem Pizzaschneider oder einem sehr scharfen Messer den Teig in 1-2 cm breiten Streifen schneiden. Die Streifen von unten nach oben umlegen- dabei darauf achten,dass der Käse nicht heraus fällt. >Das gefaltete Teigstück auf ein Backpapier auslegtes Backblech legen.und erst hier den Teig dann liegend eindrehen, damit der Käse auch auf seinem Platz bleibt.
Zum Schluss noch mit einem Pinsel die Pizzastangen mit Olivenöl bestreichen und in den vorgeheizten Umluft-Backofen bei 160° ca 15-20 Minuten backen.
Herausnehmen,abkühlen lassen und auf einer Platte servieren.
Geröstete Fenchel: 3/4 des Fenchel auf ein mit Backpapier belegtes backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen.
( Darf nur leicht gebräunt sein.)
Backen: 20-30 Minuten in der Mitte des auf 200° vorgeheizten auf Umluft ein gestellten Backofen. Heraus nehmen und auf einer Platte abkühlen lassen.
Sauce: Zitronensaft und Olivenöl verrühren und würzen.
Salt auf Teller anrichten : Geröstete Fenchel gleichmässig auf die Teller verteilen.Nektarinen,Pfirsiche, und restliche Fenchel 1/4 und Mozzarelline auf Fenchel verteilen,Sauce beträufeln,Basilikum darüber verteilen und servieren.
Zucchini putzen, waschen,das Kerngehäuse mit einem Löffel ausschaben. Das Fruchtfleisch mit der Schale in Würfel schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erwärmen, Knoblauch und Schalotte darin dünsten, gewürfelte Zucchini und Wasser dazugeben, salren,pfeffern und weich dünsten. Im Cutter oder Mixer mit Olivenöl pürieren.
Jakobsmuscheln
Die gewürzten Jakobsmuscheln mit erhitztem Olivenöl in Bratpfanne legen und etwa 2 Minuten braten,umdrehen,dann fertig braten.
In einer kleinen Pfanne die Zucchinicreme erhitzen, auf Teller anrichten und die Jakobsmuscheln auf die Creme setzen, mit Olivenöl und Dill garnieren und servieren.
Für die Sauce die Peperoni kleinschneiden,in der Bouillon und Rahm weich kochen. Im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren ( man kann es auch das Sieb weglassen). Mit Salz würzen.
Salzwasser auf setzen für den schwarzen Reis. ( ca 30 Minuten kochen )
Lammrückenfilet
Peperonistreifen im Olivenöl weich andämpfen.
Lammrückenfilet in ca 20 gr. schwere Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, im heissen Olivenöl anbraten ( je nach Geschmack). Peperonchini dazugeben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten:
Saucenspiegel , ca. 6-7 Stücke Lammrückenfiletstücke und mit der gedämpften Peperoni garnieren.
Reis anrichten und mit der Peperonchini garnieren.
Sofort servieren.
Einfach zum Dahinschmelzen ist dieses einfache französische Dessert-Rezept mit extrazartem Tripl Crème Weichkäse, der auf saftigen Birnen und goldenem Honig zergeht!
Für die gratinierten Birnen mit Honig den Backofen auf Grillfunktion vorheizen.Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Schale dabei nicht entfernen
Honig und Birnensaft in einem Topf erhitzen, Birnen ca 10 Minuten darin pochieren,dann herausnehmen.
Boursault Käse und Oliven kleinschneiden. Kräuter von den Zweigen zupfen. Alles unter Zugabe des Olivenöl vermischen.
Birnenhälften und kleiner Boden anschneiden und auf einer feuerfesten Platte anrichten, mit Boursault Käse-Mischung füllen und im Backofen bei Grillfunktion ca. 3 Minuten goldbraun gratinieren- Warm servieren.
Typ für die gratinierten Birnen mit Honig
Anstelle von Birnen eignet sich auch Feigen oder Weinbergpfirsiche zum Gratinieren.
Backofen auf 160° vorheizen. Süsskartoffeln in 12 ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Oel bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen. Gelegentlich wenden . Herausnehmen und auskühlen lassen.
Frischkäse-Topping
Für das Frischkäse - Topping Radischen vierteln. Kräuter fein hacken , mit Frischkäse vermischen ( wenn keine frische Kräuter vorhanden sind , Frischkäse mit Kräuter nehmen). Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Süsskartoffeln-Chips mit Kräuterfrischkäse und Radischen belegen. Mit Brunnerkresse garnieren.
Avocado-Topping
Bei der Avocado die Schale entfernen und in kleine Stückchen schneiden. Die rote Zwiebel und die Chili ebenfalls klein schneiden und alles zusammen mit der Gabel zerdrücken. Die Tomaten entkernen, in kleine Stücke schneiden und unter den Avocado- Brei mischen. Mit Salz und Pfeffer, Saft einer Zitrone und einer Prise Zucker abschmecken. Die 2 EL Naturjoghurt dazu geben und zum Abschluss noch etwas Olivenöl dazu geben.
Gut vermengen und im Kühlschrank kalt stellen.
