Die Rüebli putzen und klein schneiden, zusammen mit der Gemüsebouillion und dem Kardamom aufkochen, das Gemüse weich garen. Falls Körner , diese entfernen , die Rüebli samt Flüssigkeit fein pürieren.
Zwiebeln schälen, halbieren und feine scheiben schneiden. Die Zwiebelstreifen im Mehl wenden in einer Bratpfanne in der Butter langsam knusprig und braun braten. Warm stellen.
Zanderfilets auf der Hautseite leicht mit Mehl bestäuben. Mit der Hautseite nach unten im Olivenöl ca. 2 Minuten braten. Zugedeckt auf kleinem Feuer 2 -3 Minuten weiter garen.
Mit Salz und Pfeffer würzen..
Sauce nochmals aufkochen unter Rühren, Butter darunter ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Auf vorgewärmte Teller einen Spiegel mit der Sauce machen. Variante mit kleinen grünen Spargeln den Fisch darauf anrichten. Mit den Zwiebelringen garnieren.