1. Die einzelnen Spinatblätter abpflücken,sorgfältig von den Stielen befreien und gründlich waschen.
2. 1.5 Liter Wasser zum kochen bringen. Salz dazu geben. Spinat dazu geben. Der Spinat fällt schnell zusammen. (Das dauert keine Minute). Wasser sofort abgiessen. Anschliessend mit kaltem Wasser abschrecken. Nach dem Abschrecken das Wasser aus dem Spinat heraus drücken.
3. Nun die Butter mit Knoblauch bei wenig Hitze aromatisieren und bevor der Knoblauch braun wird diesen entfernen. Den Spinat in die Butter geben. Spinat etwas salzen, mit Pfeffer und ein wenig Muskatnuss würzen. Dabei mehrfach wenden und kurz ziehen lassen.
4. Jetzt zeigt sich , ob der Spinat gut ausgedrückt wurde. Es sollte nämlich kein Wasser mehr herauslaufen und der Spinat eine lockere , aber leicht feste Konsistenz haben. Eventuell noch etwas Butter beigeben.
Bemerkung
Grundsätzlich sollte der Spinat noch Biss haben und nicht klein geschnitten werden. Eine klassische Beilage zu Fischgerichten,aber auch Fleisch begleitet er wunderbar.
Forellenfilet mit Haushaltspapier trocknen.Die Geräten von den Forellenfilet mittels einer Pensette heraus zupfen. Alufolie auf die Grösse bereitstellen, dass das Forellenfilet am Schluss eingepackt werden kann. Alufolie mit Olivenöl bestreichen. Fisch auf Alufolie legen und Würzen.
Die Schale von der Limetten wegschneiden und in feine Scheiben schneiden. Limettenscheiben auf Forellenfilet verteilen.
-Zucchini schälen und in kleine Würfel scheiden max. 4 mm.
-Tomaten entkernen und mit der Haut in kleine Würfel scheiden.
-Alles in eine Schüssel geben und vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-Oliventomaten halbieren ,pro Fisch 3-4 Stk. beiseite Stellen für Garnitur.
6. Oliven vierteln ebenfals beiseite Stellen für Garnitur.
7. Geschnittenes Gemüse auf den Fisch verteilen. Garnieren mit Oliven, Oliventomaten und den restlichen Limetten. (Evtl noch nachwürzen wenn nötig ) Nun kann die Alufolie geschlossen werden.
Die Dörrbohnen über Nacht im kaltem Wasser einweichen.(überdeckt) Vor der Zubereitung abschütten und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und hacken. Bratspeck in Streifen schneiden. In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen , den Speck darin kräftig anbraten. Dann die Hitze reduzieren, Zwiebel und Knoblauch beifügen und glasig dünsten. Die Bohnen beifügen , alles mischen und gut die Hälfte der Bouillon dazugiessen. Die Bohnen zugedeckt ca. 1 Stunde kochen
lassen , dabei von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit kontrollieren und wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen.
jetzt die rohen Kartoffeln halbieren oder Vierteln je nach Grösse. Bei mittlerer Hitze im Olivenöl allseitig ca 30 Minuten goldbraun anbraten. Mit grobem Salz bestreuen und servieren. Cherrytomaten halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken. Etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Cherrytomaten und die Petersilie zu den Bohnen beifügen, sorgfältig mischen , wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen und fertig garen.
Wildsaubratwürste
im Mehl wenden und bei mittlerer Hitze zusammen mit Rosmarin und Thymian ca. 10 Minuten pro Seite anbraten. Die fertigen Bratwürste bei 80 Grad in den Backofen zum warm halten.
Zwiebelringe goldgelb rösten, mit Weisswein ablöschen, Bratensauce dazugeben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce zur hälfte einkochen, wenn nötig mit Maizena etwas eindicken. Wildschweinbratwürste wieder dazugeben, kurz mitköcheln und servieren.
- Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
- Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken.
- Kalbsnuss mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundum ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Im vorgeheiztem Ofen bei 80 Grad ca. 21/2 Stunden nach garen lassen.
Bratensatz Tomaten, Schalotten und Knoblauch andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und zur hälfte einkochen lassen. Den Kalbsfond dazu giessen und alles auf 150 ml einkochen lassen. Den Rahm beifügen und die Sauce noch solange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Beiseite stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und mit Schnittlauch mit der Schere dazu schneiden. Kalbsnuss in dünne Scheiben schneiden anrichten und mit Sauce umgiessen.
- Das Mehl in einer Schüssel Sieben und mit Milch glattrühren.
- Das Ei darunter mischen . Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten ausquellen lassen.
- In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen .
-Jeweils einen Esslöffel Teig hinein geben und Daraus kleinste Omeletten backen.
- Bis zum Servieren im 80 Grad heissen Ofen zugedeckt warm stellen.
Rehrückenfilet allseitig gut anbraten ca. 4 Minuten mit. Rosmarinzweigen. Rosmarin,Wacholderbeeren, Salz,Pfeffer im Mörser grob zerkleinern und auf das Rehrückenfilet geben. Fleisch auf vorgewärmte Platte geben und bei 80 Grad in Ofen schieben.
( Holdomat )
Niedergaren ca. 50 Minuten ( Kerntemperatur 60 Grad ). Bei herkömmlichen Ofen hat, das Fleisch gart bei 60-80 Grad ca 30-40 Minuten .Wichtig gut im Auge behalten
Rosenkohl in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest , kochen.
Abgiessen und abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen , Knoblauch dazu pressen.
Rosenkohl dazugeben , mit salz und Pfeffer würzen und in der Knoblauchbutter schwenken.
Rosenkohl etwas abkühlen lassen. Mit der Specktranche an Spiesen stecken. Dabei Specktranchen wellenförmig um die Rosenkohlköpfli führen.
Spiess in der selben Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundum kurz braten.
