1. Die einzelnen Spinatblätter abpflücken,sorgfältig von den Stielen befreien und gründlich waschen.
2. 1.5 Liter Wasser zum kochen bringen. Salz dazu geben. Spinat dazu geben. Der Spinat fällt schnell zusammen. (Das dauert keine Minute). Wasser sofort abgiessen. Anschliessend mit kaltem Wasser abschrecken. Nach dem Abschrecken das Wasser aus dem Spinat heraus drücken.
3. Nun die Butter mit Knoblauch bei wenig Hitze aromatisieren und bevor der Knoblauch braun wird diesen entfernen. Den Spinat in die Butter geben. Spinat etwas salzen, mit Pfeffer und ein wenig Muskatnuss würzen. Dabei mehrfach wenden und kurz ziehen lassen.
4. Jetzt zeigt sich , ob der Spinat gut ausgedrückt wurde. Es sollte nämlich kein Wasser mehr herauslaufen und der Spinat eine lockere , aber leicht feste Konsistenz haben. Eventuell noch etwas Butter beigeben.
Bemerkung
Grundsätzlich sollte der Spinat noch Biss haben und nicht klein geschnitten werden. Eine klassische Beilage zu Fischgerichten,aber auch Fleisch begleitet er wunderbar.