Die Dörrbohnen über Nacht im kaltem Wasser einweichen.(überdeckt) Vor der Zubereitung abschütten und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und hacken. Bratspeck in Streifen schneiden. In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen , den Speck darin kräftig anbraten. Dann die Hitze reduzieren, Zwiebel und Knoblauch beifügen und glasig dünsten. Die Bohnen beifügen , alles mischen und gut die Hälfte der Bouillon dazugiessen. Die Bohnen zugedeckt ca. 1 Stunde kochen
lassen , dabei von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit kontrollieren und wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen.
jetzt die rohen Kartoffeln halbieren oder Vierteln je nach Grösse. Bei mittlerer Hitze im Olivenöl allseitig ca 30 Minuten goldbraun anbraten. Mit grobem Salz bestreuen und servieren. Cherrytomaten halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken. Etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Cherrytomaten und die Petersilie zu den Bohnen beifügen, sorgfältig mischen , wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen und fertig garen.
Wildsaubratwürste
im Mehl wenden und bei mittlerer Hitze zusammen mit Rosmarin und Thymian ca. 10 Minuten pro Seite anbraten. Die fertigen Bratwürste bei 80 Grad in den Backofen zum warm halten.
Zwiebelringe goldgelb rösten, mit Weisswein ablöschen, Bratensauce dazugeben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce zur hälfte einkochen, wenn nötig mit Maizena etwas eindicken. Wildschweinbratwürste wieder dazugeben, kurz mitköcheln und servieren.
1. Zwiebel und Gemüse schälen und in Würfel schneiden. Beides im Oel dünsten. Marroni Lorbeerblatt und Salbei dazugeben.
Unter ständigem Rühren ca.5 Minuten anbraten, mit Bouillon ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze während ca. 20 Minuten weich kochen.
2. Lorbeerblatt und Salbei aus der Suppe entfernen, Suppe mit einem fein pürieren. Rahm beigeben. Je nach gewünschter Dicke der Suppe bei bedarf Wasser zugiessen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für das Topping Rohschinken und Salbei in feine Streifen schneiden. Rohsschinken ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne anbraten. Salbeistreifen unterrühren. Zucker darüberstreuen und Caramelisieren lassen.
Falls nötig, etwas auflockern
4. Suppe anrichten und mit dem Rohschinken bestreuen.
1. Zu Beginn wird die Butternuss Kürbis geschält, von seinen Kernen befreit und in rund 2 cm grosse Würfel geschnitten. Anschliessend wird auch Zwiebel geschält und fein geschnitten. In einem grossen Topf wird Olivenöl erhitzt und die Zwiebel mit den Kürbiswürfel darin anbraten. Mit einem Achtel Weisswein ablöschen und den Wein verkochen lassen. Danach wird die Gemüsebouillion beigemengt und die Butternuss Kürbis Suppe kann bei mittlerer Hitze Köcheln.
2. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und den Mascarpone unterrühren. Wenn die Kürbiswürfel weich , also gar, sind, kann die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann lässt man die Butternuss Kürbis Suppe noch einmal aufkochen und kann sie danach heiss servieren. Wer möchte, kann als Garnitur mit 2 Löffel kleine Mascarpone Nocken formen und in die Mitte der Suppe geben. Mit Kürbiskernöl beträufeln und die leckere Butternuss Kürbis Suppe geniessen!
Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebel und Spargeln ca. 5 Minuten andämpfen. Noilly Prat dazugiessen , ca. 2 Minutenköcheln. Bouillon datzgiessen , aufkochen , Hitze reduzieren , zugedeckt ca. 15 Minuten weich köcheln.
Spinat, Pfefferminze und Rahm beigeben,pürieren,würzen.
Weisse Spargeln
Spargeln in Stücke schneiden.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Spargeln und Zucker ca. 5 Minuten andämpfen. Mehl beigeben , ca 2 Minuten mitdämpfen. Bouillon dazugiessen , aufkochen,Hitze reduzieren,zugedeckt ca 15 Minuten weich köcheln, pürieren, durch ein Sieb streichen. Rahm dazugiessen, Suppe heiss werden lassen,würzen
Zubereitung
Brotscheiben mit wenig Olivenöl in der Bratpfanne auf beiden Seiten goldgelb rösten, bei Seite legen
Specktranchen ohne Fett auf beiden Seiten cross braten, auf Haushaltspapier legen um das überflüssige Fett aufzusaugen.
Servieren
Grüne und Weisse Spargelsuppe in einem Messbecher abfüllen und gleichzeitig von beiden Seiten langsam in die vorgewärmten Teller giessen. Mir Crostini und Specktranchen garnieren sofort servieren
Wichtig
Beide Suppen müssen die gleiche Konsistenz aufweisen,sonst vermischen sie sich!!
Zwiebeln mit Butter oder Bio-Kokosöl goldgelb braten. Tomaten dazugeben und alles 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Thunfisch und Limettensaft zur Tomatensauce hinzugeben.Oliven ,Knoblauch und Chilischote untermischen und alles mit Pfeffer,Salz und Würzhefe abschmecken.Gut umrühren und unter die Nudeln mischen.Vor dem Servieren mit Basilikum und Fetakäse bestreuen.
Rindshuft in Würfel scheiden 2.5 x 2.5 cm, anschliessend würzen mit Paprika, Pfeffer und wenig Olivenöl. Auf die Seite stellen.
Sauce
Olivenöl in die Pfanne geben, Peperoni, Zwiebeln, Champignons andämpfen. Würzen mit Salz,Pfeffer,Paprika und anschliessend mit Rotwein ablöschen, Bouillon beigeben. Alles leicht köcheln ,Saucenrahm einrühren und alles abschmecken ( nach belieben kann noch Bratensauce beigegeben werden.
Am Schluss Peterli und Schnittlauch darunter ziehen.
Fleisch
Kurz anbraten, Fleisch muss innen noch rosa sein. Am Schluss mit einem Schuss Brandy ablöschen.
Fleisch mit der Sauce vermischen und sofort servieren, Garnitur mit Peterlienzweig.
Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden,Paprika waschen,putzen,halbieren,entkernen,die weisse Innenhaut entfernen und in Streifen schneiden.
Die Salatgurke in mundgerechte Stücke schneiden.Die Bohnen waschen, Enden abschneiden,halbieren oder dritteln und in kochendes Salzwasser 10 Minuten garen , abgiessen und abschrecken.
Eier ca. 10 Minuten kochen und anschliessend abschrecken. Ei schälen und in ( teile schneiden.
Eisbergsalat schneiden,waschen und mit der Salatschleuder das Wasser heraus schleudern.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Kapern, Oliven grob hacken und bereit stellen.
Sardellen abtropfen lassen und der Länge nach halbieren.
Kleiner Teller mit den verschiedenen Zutaten vermischen bereit stellen.
Salatdressing
Weinessig, Oel , mit dem Senf verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dressing über Salat verteilen und mit frischen Kräutern, Peterli und Schnittlauch verfeineren
Rübli schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel hacken.
Beides in der Hälfte des Olivenöls ca 2 Minuten dünsten.
Bouillion und Orangensaft dazugiessen. Zugedeckt ca.40 Minuten weich kochen.
Halbrahm dazu geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Inzwischen Sesamsamen in einer Bratpfanne ohne Fett leicht rösten. Restliches Olivenöl mit Sesamöl und Sesamsamen mischen. Pilze in dünne Scheiben schneiden, in der Butter in einer Bratpfanne kurz braten. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur
Suppe mit Pilzen anrichten. Mit Sesamöl beträufeln
