November Chochete 2016
Wyberfrass
2. Vorspeise
Zutaten
- 400 gr Zwiebeln
- 200 gr Sellerie
- 11/2 EL Butter
- 3 dl Sherry trocken
- 6.5 dl Gemüsebouillon kräftig
- 4 Stk Lorbeerblätter
- 4-5 Zweige Thymian
- 2 EL Zucker
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Tl rosa Pfefferkörner
- 240 gr Crème fraich
- 1 dl Rahm
- 50 gr Baumnüsse
Portionen: Personen
Anleitungen
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. den Sellerie schälen, und dass ebenfalls in Streifen schneiden.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen . Die Zwiebeln und Sellerie darin 5 Minuten andünsten. Mit Sherry oder Weisswein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Dann Bouillon dazugiessen, die Lorbeerblätter beifügen und alles zugedeckt 20-25 Minuten sehr weich kochen.
- Inzwischen die Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Die Baumnüsse grob hacken.
- In einer Pfanne ohne Fett die Baumnüsse goldbraun anrösten. Dann den Zucker und Thymian darüberstreuen und alles bei mittlerer Hitze langsam caramelisieren lassen.Die Caramel-Baumnüsse auf ein Backpapier geben. Erkalten lassen.
- Die Pfefferkörner im Mörser oder mit einen grossen Messer leit zerstossen. Die Nüsse voneinander lösen und mit rose Pfeffer sowie Salz würzen. Werden die Nüsse nicht gleich weiterverwendet, in ein Luftdicht verschliessbares Gefäss geben
- Die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Die Crème fraiche und den Rahm zur Zwiebelsuppe geben und diese mit dem Stabmixer oder im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen. Die Suppe in vorgewärmte tiefen Tellern oder Tassen anrichten und mit den Nüssen bestreuen. Sofort servieren.
