Weißwein, Schalotten und Estragon bei grosser Hitze bis zur Hälfte 11/2 dl einkochen.
Flüssigkeit absieben und in die Pfanne zurückgeben.
Rahm und Vermuth zugeben, kurz köcheln , bis die Sauce leicht sämig wird.
Pfanne von der Platte ziehen, würzen und unter Rühren mit dem Schwingbesen die kalte Butter zur Sauce geben.