Menüart: Apéro
Süsskartoffel-Chips Avocado, Frischkäse-Topping
Januar Chochete 2019 Domenico Alampi
Zutaten
- 200 gr Süsskartoffeln
- 2 EL Olivenoel
- Salz / Pfeffer
Frischkäse-Topping
- 2 Stk Radieschen
- 1/2 Bund Salatkräuter gemischt
- 50 gr Philadelphia nature
- Brunnenkesse zur Garnitur
Avocado -Topping
- 1 Stk Avocado
- 1/2 Stk Zwiebel rot
- 1 Stk Chili
- 4 Stk Cocktail-Tomaten klein
- 1 Stk Zitrone
- 2 EL Naturjogurt
- Salz,Pfeffer und Olivenöl
Portionen: Personen
Anleitungen
Chips
- Backofen auf 160° vorheizen. Süsskartoffeln in 12 ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Oel bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen. Gelegentlich wenden . Herausnehmen und auskühlen lassen.
Frischkäse-Topping
- Für das Frischkäse - Topping Radischen vierteln. Kräuter fein hacken , mit Frischkäse vermischen ( wenn keine frische Kräuter vorhanden sind , Frischkäse mit Kräuter nehmen). Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Süsskartoffeln-Chips mit Kräuterfrischkäse und Radischen belegen. Mit Brunnerkresse garnieren.
Avocado-Topping
- Bei der Avocado die Schale entfernen und in kleine Stückchen schneiden. Die rote Zwiebel und die Chili ebenfalls klein schneiden und alles zusammen mit der Gabel zerdrücken. Die Tomaten entkernen, in kleine Stücke schneiden und unter den Avocado- Brei mischen. Mit Salz und Pfeffer, Saft einer Zitrone und einer Prise Zucker abschmecken. Die 2 EL Naturjoghurt dazu geben und zum Abschluss noch etwas Olivenöl dazu geben. Gut vermengen und im Kühlschrank kalt stellen.
Apéro Häppchen mit Cantadou
Dezember Chochete 2018 Kurt Speiser
Zutaten
1 Stk
Blätterteig
20 gr
Rohschinken
2 Schachteli
Cantadou 1 x Cantadou Knoblauch und 1 x Kräuter der Provence
2 Stk
Eigelb
Portionen: Personen
Anleitungen
-
Man nehme Blätterteig, Rohschinken und Cantadou ( diejenige die man mag). Den Rohschinken mit Cantadou bestreich und dann den belegten Schinken auf ein Blätterteig Dreieck legen. Das formt man anschliessend zu einem Gipfeli,bestreicht es noch mit Eigelb und in den Ofen.
200 Grad ca.. 20 Minuten
Ravioli-Beutel mit Steinpilzfüllung
Oktober Chochete 2018 Fred Sollberger
Vorspeise
Zutaten
- 1 Päckli Pastateig eckig, ergibt 30 Stück Ravioli
- 40-60 gr Steinpilze frische oder am Vortag eingelegte Steinpilze.
- Frischkäse Philadelphia
- 3-5 EL Butter
- 1 Stk Zwiebel
- Salbei-Butter
- Salz / Pfeffer
Portionen: Personen
Anleitungen
- 1. Pilze und Zwiebel sehr fein hacken.Alles in einer Pfanne andämpfen, danach abkühlen lassen. Erst danach frischkäse darunter ziehen bzw. mischen. Würzen nach belieben mit Pfeffer und Salz.
- 2. Den Pastateig auswallen und gemäss sep. Beschreibung bearbeiten, einfüllen der Masse.
- 3. Ofen auf 60 Grad vorheizten. Ravioli Portionenweise im leicht siedenden Salzwasser ca. 5 Minuten zeihen lassen. Mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und im Bachofen warm stelle. Variante: abkalten lassen und auf einer Platte oder Teller servieren und z. B. als Apero servieren.
- 4. Butter in eine kleinen Pfanne erwärmen, sehr fein gehackte Salbeiblätter beigeben und knusprig braten. Salbei-Butter vor dem servieren der Ravioli darüber träufeln.
Mini Pastetli mit Steinpilzmousse
September Chochete 2018 Rolf Baumann
Apero
Zutaten
- 24 Stk Mini Pastetli HUG,Migros,Coop
- 10 gr Steinpilze getrocknet
- 10 gr Zwiebeln
- 10 gr Butter
- 250 gr Cantadou mit Kräuter
- 1.5 dl Rahm
- Salz und Pfeffer aus der Mühle frischer Rosmarin zum garnieren
Portionen: Personen24
Anleitungen
- Steinpilze 1 Std. im kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln fein hacken und im Butter dünsten. Steinpilze sehr fein schneiden, mit Flüssigkeit zu den Zwiebeln giessen und einkochen lassen, bis fast die ganze Flüssigkeit eingekocht ist.
- Den Cantadou nun beifügen und zergehen lassen. Die Masse etwas abkühlen lassen.
- Rahm Steif schlagen und vorsichtig mit der Steinpilzmasse vermengen. Mit Salt und Pfeffer abschmecken und mindestens 4-5 Stunden kühl stellen. mit einem Dressiersack mit grosser Düse die Pastetli fülle., mi Rosmarin garnieren und sofort servieren.
Pic Nic Sandwiche am Stück
August Pic Nic bei Rolf Baumann im Garten 2018
Apero
Zutaten
- 2 Stk Zitrone
- 4 Stk Knoblauchzehe
- 2 EL Zucker
- Pfeffer
- 300 gr Frischkäse
- 4 Stk Baguettes a ca. 150 gr
- 16 Tranchen Schinken hauchdünn geschnitten
- 60 gr Brunnenkesse
- Zubehöhr Backpapier und Backschnur
Portionen: Personen
Anleitungen
- Zitrone samt weisser Haut schälen, filetieren und hacken.Zucker in einer Chromstahlpfanne caramelisieren. Pfanne vom Herd nehmen. Zitrone und Knoblauch mit dem Caramel mischen und einige Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Die Masse mit Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Frischkäse cremig rühren und den Zitronen-Knoblauch-Caramel darunterziehen.
- Baguette längs halbieren und in der Mitte teilen.Baguette in Backofen kurz tosten,damit sie knusprig bleiben.
- Je eine hälfte der Baguette dick mit Frischkäse bestreichen.Schinken und Brunnenkresse darauf verteilen,Baguettedeckel daraufsetzen, Baguette sofort servieren.
Amuse Bouche Spargeln auf getosterem Brot mit Rohschinken
Mai Spargelfrass 2018 Jürg
Zutaten
- 1 EL Kräuterbutter
- 1 EL Butter zerlassen
- 4 Scheiben Rohschinken feingeschnitten
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise schwarzen Pfeffer aus derMühle
- 4 Scheiben Weissbrot getostet
Portionen: Personen
Anleitungen
- Vom Spargel die Schnittstellen abschneiden und im Salzwasser kochen, bis er weich ist. Spargel auf Teller legen und mit der zerlassener Butter übergiessen.
- Brot in Kräuterbutter tosten. Ueber die Brotschnitten den Spargel legen und mit dem Rohschinken umwickeln. Mit Pfeffer und Meersalz würzen.
Lachsbrötchen mit Dörrtomatenmousse
April Chochete 2018 Rolf Frey
Zutaten
- 2 Blatt Gelatine
- 100 gr Dörrtomaten im Oel eingelegt
- 11/2 dl halbrahm
- 50 gr Doppelrahm-Frischkäse
- 1 dl Rahm
- 1 EL Pfeffermischung dreifarbig
- 120 gr Rückenfilet , Irland- Rauchlachs
- 16 Stk Pumpernickel-Rondellen oder Scheiben. oder Toastbrot
- 1/2 Bund Petersilie
Portionen: Portionen
Anleitungen
- 1. Gelatine im kalten Wasser einweichen.
- 2. Dörrtomaten abtropfen lassen, dann klein hacken. Mit dem Halbrahm zugedeckt 5 Minuten leise kochen lassen, dann ungedeckt auf die Hälfte einkochen lassen. Den Rahm absieben und die Tomaten gut ausdrücken.
- 3. Gelatine ausdrücken und im heissen Rahm auflösen. Abkühlen, jedoch nicht gelieren lassen.
- 4. Tomatenrahm mit dem Doppelrahm-Frischkäse gut verrühren. Den Rahm steif schlagen und unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mousse mindestens 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen.
- 5. Pfeffermischung im Mörser mittelfein zerstossen. Das Lachsrückenfilet in 16 Tranchen schneiden. Mit Pfeffermischung bestreuen.
- 6. Kurz vor dem Servieren das Pumpernickel mit je 1 Transche Lachs, Pfefferseitig nach oben belegen. Toastbrot geröstet. Mit Spritzsack mit glatter Tülle füllen und auf die Lachstranchen spritzen.Ein Schnittlauchhalm in das Mousse stecken als Deko.
Hasen-Blätterteig-Gebäck
März Chochete 2018 Fred
Zutaten
- 1 Päckli Blätterteig
- Gewürze Kräutersalz, Rebkäse zum besteuen
- Backofen auf 190° vorheitzen
Portionen: Personen
Anleitungen
- 1. Den Blätterteig auf eine mit Mehl bestreute Unterlage auslegen. Mit "Ausstechform " Sujets ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegtem Backblech die ausgestochenen Teile belegen bez. verteilen.
- 2. Oberseite mit etwas Olivenöl bestreichen (Dient als Haftung: Gewürzen und Reibkäse ). Alle Teile mit vielen verschiedenen Gewürzen, Kräuter und Käse bestreuen. Es kann nach lust und Laune kreativ variiert werden. So entsteht leckere Kreationen.
- Im Backofen ca. 10-15 Minuten unter stetiger Beobachtung im vorgeheizten Bachofen bei 190° goldbraun, aber nicht zu dunkel backen. Anschliessend vor dem Servieren auskühlen lassen und auf Platte anrichten.
Apero Grissini
Januar Chochete 2018 Rolf Baumann
Zutaten
- 2 Stk Flammkuchenteig
- 100 gr Rohschinken
- Salz grob
- Olivenoel
- Diverse Kräuten nach deinem Geschmack
Portionen: Personen
Anleitungen
- Flammkuchenteig ausrollen , mit Grissini-Redli in Streifen schneiden und mit Olivenöl einpinseln. Einige Streifen mit Salz und Gewürzen betreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220 ° ca 5 Minuten hellbraun backen. ( Zeit je nach Backofen. )
- Nach dem auskühlen die einzelnen Stangen mit Rohschinken umwickeln , zusammen mit Prosecco,Weisswein oder Bier servieren.