Zutat: Salz
Geschützt: Hirsch-Entrecôtes mit Dörrfruchtkruste an Wildsauce
Geschützt: Schupfnudeln
Polpette con sugo à la Domenico
September Chochete 2016
Zutaten
- 2 Stk Zwiebel
- 300 gr Salsiccia Schweinsgrillwurst
- 600 gr Rindshackfleisch
- 2 Stk Eier
- 1 KL Salz
- 1 KL Pfeffer
- 1 KL Paprika edelsüss
- 4 EL Olivenoel
- 400 gr Tomaten geschält,gehackt
- 2 Pack Morzzarella Kügelchen
- 1 Zweig Basilikum
- 1 Stk Peperoncini
Portionen: Personen
Anleitungen
- Zwiebel grob schneiden(hacken). Peperoni,Knoblauch und Basilikum fein hacken.
- Salsiccia längs aufschneiden,Brät herausnehmen.Die Hälfte der Zwiebel, Brät, Rindshackfleisch, Peperoncini, Basilikum und Ei in einer Schüssel mischen. Mit Salz ,Pfeffer und Paprika würzen. Fleischmasse gut durchkneten
- Aus der Fleischmasse mit feuchten HändenKugel a ca. 50 gr formen. Mit den Fingern eine Bucht eindrückenund und das Morzzarella Kügelchen einpacken.
- Oel in einer Bratpfanne erhitzen , Fleischkugeln bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rundum anbraten. Restliche Zwiebel beigeben, kurz weiter braten. Tomaten und die Hälfte des Thymians beigeben. Bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken. Restliche Thymianblätter darüber zupfen.
Rezept Hinweise
Beilagene: Gemäss Rezept
Sommer-Gazpacho
August Chochete 2016
Zutaten
- 1 Stk Peperoni rot
- 1 Stk Essiggurken
- 4 Stk Fleischtomaten
- 1 Stk Zwiebeln
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 100 gr Toastbrot
- 4 dl Gemüsebouillon
- 2 EL Olivenoel
- 1,5 TL Salz
- wenig Pfeffer
Portionen: Personen
Anleitungen
- Peperoni in Stücke schneiden. Gurke längs halbieren, entkernen, in Stücke schneiden.
- Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in Stücke schneiden. Toastbrot zerzupfen.
- Alle Zutaten mit Bouillon und Olivenöl pürieren und abschmecken
Rezept Hinweise
Dazu passen: Crôutons
Lässt sich vorbereiten: Gazpacho 1 Tag im voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.
Hackbraten mit Rübli-Kartoffelstock und
August Chochete 2016
Zutaten
- 600 gr Kalbfleisch gehackt
- 200 gr Brät
- 1 TL Meersalz
- 80 gr Weissbrot vom Vortag
- 1 EL Olivenoel
- 150 gr Brunoise Karotten,Lauch,Sellerie,fein gehackt
- 1/2 TL Pimeet d'Espelette gehachter Chili
Rüebli-Kartoffelstock
- 750 gr Rüebli
- 500 gr Kartoffelstock
- Salz
- 1 Bund Basilikum
- 80 gr Butter
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss etwas, frisch gerieben
Portionen: Personen
Anleitungen
- Zusätzliche Zutaten für eine Variante mit dem Schweinenetz: Beim Metzger ein Schweinenetz bestellen. Honig und Paprika zu bestreichen.
- Weissbrot in Milchwasser einweichen. Hackfleisch,Brät und Gemüse-Brunoise sowie das gut ausgedrückte Brot in eine Schüssel geben; Olivenöl dazu giessen und gut durchkneten;mit Salz und Piment d'Espelette würzen.Den Braten in eine ausgebutterte Cakeform geben und im Ofen 200° ca. 1 Stunde backen.
- Variante zum Backen in der Cakeform: Schweinenetz vom Metzger auf dem Arbeitsplatz ausbreiten und den Braten sauber einschlagen.Braten mit Honig und Paprika bestreichen.
- Aufschneiden und mit einer Bratenscauce übergiessen. Eine solche lässt sich mit einem gewissen Aufwand selber herstellen: 2 Kalbsknochen und Röstgemüse sowie eine Messerspitze Tomatenpüree in einer Kasserolle anbraten. Mit 1 dl Rotwein ablöschen, 3 dl Bouillon dazugeben und während mindestens 2 Stunden einkochen lassen. Die Sauce sieben 1TL Maizena mit Wasser anrühren und Sauce die binden , nochmals aufkochen bis sie die richtige Konsistenz hat
Rüebli-Kartoffelstock
- Die Rüebli schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und kleine Würfel- sie sollen ungefähr die Grösse der Rüeblischeiben aufweisen. Beides zugedeckt in 11/2 dl Salzwasser 30-35 Minuten weich garen
- Unmitterbar vor dem servieren das Rüebli-Kartoffel-Gemüse mit samt garflüssigkeit mit denQuirlen des Handrührgerät grob pürieren. Die flüssige Butter und das Basilikum untermischen und den Rüebli-Kartoffelstock mit Salz , Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.
- Stock mit dem Dressiersack auf dem Teller anrichte
Rezept Hinweise
Weitere Beilage: Blumenkohl mit Brotbröseln
Blumenkohl mit knusprigen Butterbröseln
August Chochete 2016
Beilage
Zutaten
- 1 Stk Blumenkohl klein vom Markt
- 12 TL Salz gestrichen
- 2 TL Zucker gestrichen
- 5 dl Milch
- 160 gr Butter
- 8 EL Semmelbrösel
Portionen: Personen
Anleitungen
- Blumenkohl von den Blätter befreien, im ganzen etwa 20 Minuten im kalten Wasser wässern und dann den Strunk kreuzweise leicht einschneiden ( er wird dann gleichmäßiger gar )
- Reichlich Wasseer zu Kochen bringen ,Salz , Zucker und Milch zugeben,den Blumenkohl hineinlegen und etwa 8-10 Minuten köcheln lassen.
- Während der Garzeit die Butter mit einer Prise Salz in einem kleinen Topf schmelzen, die Semmelbrösel hineinrühren und brutzeln lassen, bis alles die gewünschte Bräune erreicht hat-dabei ab und zu umrühren.
- Den gegarten Blumenkohl mit dem Schaumlöffel in eine Servierschüssel heben und sofort die Butterbrösel darüber geben.
Amerikanische Waffeln
August Chochete 2016
Anleitungen
- Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Eigelb schaumig schlagen. Milch mit Eigelb mischen. Die Eimasse unter die Mehlmischung geben und mixen. Oel langsam in die Eimasse mixen. Zuletzt das steif geschlagene Eiweiss unter ziehen.
Zubereitung
- Einfach.
Lachsfollen – Filet an Weisweissauce
2. Vorspeise
Juni Chochete 2016
Zutaten
- 4 Stk Forellen-Filet
- 2 Stk Schalotten fein gehackt, Estragon beifügen ( oder Petersilie
- 2 dl Rahm
- 1 EL trockener Vermouth,z.B. Noilly - Prat
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butter
Portionen: Personen
Anleitungen
Lachsfilets
- Filet entgräten und mit Zitronensaft beträufeln. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Backpapier auf Backblech legen und mit Butter einreiben. Filet mit der Haut nach oben auf das Backpapier legen und ca. 20 Minuten im Backofen bei 80-90 Grad backen.
Sauce
- Weißwein, Schalotten und Estragon bei grosser Hitze bis zur Hälfte 11/2 dl einkochen. Flüssigkeit absieben und in die Pfanne zurückgeben. Rahm und Vermuth zugeben, kurz köcheln , bis die Sauce leicht sämig wird. Pfanne von der Platte ziehen, würzen und unter Rühren mit dem Schwingbesen die kalte Butter zur Sauce geben.
Nüsslersalat mit Speckwürfeli und Croutons
Februar Chochete 2016
Zutaten
- 1 Stk Ei
- 1 Becher Sauerrahm
- 2 dl Kräuteressig
- 5 dl Sonnenblumenöl ( Raps-oder Maiskeimöl geht auch )
- 1 EL Senf
- 1 EL getrocknete Salzkräuter
- 2 Stk Knoblauchzehen gepresst
- brauner Zucker
- 2 Stk Tomatenbrotscheiben
- 20 gr Kürbiskernen
Basler Käsewähe , Rezept für 4 Personen
- 300 gr Mehl
- 0.75 TL Salz
- 120 gr Schweineschmalz
- 9 TL Wasser
Füllung
- 300 gr Greyerzer Käse würzig
- Muskat
Guss
- 200 ml Rahm
- 200 ml Milch
- 2 Stk Eier
- 1 Prise Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Portionen: Personen
Anleitungen
- Gutes gelingen!!
Basler Käsewähe
- Das Mehl in eine tiefe Backschüssel sieben. Schmalz in kleine Stücke beifügen und beides gut miteinander verreiben, bis die Menge gleichmässig "bröselig" ist. Das Wasser beifügen und das ganze zu einem Teig zusammenfügen. Eine Stunde bei geschlossenem Deckel kühl stellen. Anschließen auswallen und ein eingefettetes Backblech damit ausbreiten (28-30 cm ). Den Käse mit der Röstiraffel raspeln und mit ein wenig Muskatnuss würzen. Anschliessend auf den Teigboden gleichmässig verteilen. Die Ingredienzien für den Guss gut miteinander mischen und das ganze auf den Käse gleichmässig verteilen.
- Im vorgeheiztem Backofen bei 220 ° ca. 30 Minuten backen.
Rezept Hinweise
Beilage zum Nüsslersalat