Das Mehl in eine tiefe Backschüssel sieben.
Schmalz in kleine Stücke beifügen und beides gut miteinander verreiben, bis die Menge gleichmässig „bröselig“ ist. Das Wasser beifügen und das ganze zu einem Teig zusammenfügen. Eine Stunde bei geschlossenem Deckel kühl stellen. Anschließen auswallen und ein eingefettetes Backblech damit ausbreiten (28-30 cm ).
Den Käse mit der Röstiraffel raspeln und mit ein wenig Muskatnuss würzen. Anschliessend auf den Teigboden gleichmässig verteilen. Die Ingredienzien für den Guss gut miteinander mischen und das ganze auf den Käse gleichmässig verteilen.