März Chochete 2020 Rolf „F“
Zutaten
- 200 gr junge Rüebli
- 1/2 dl Gemüsebouillon
- 3 Skt Kardamomkörner oder Kardamonpulver. Nach belieben.
- 1 EL Butter
- 4 Stk Zanderfilet mit Haut, grösse nach Gutdünken.
- 2 EL Olivenoel
- Kräutermeersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1-2 Stk Zwiebelm wenig Mehl , 1-2 EL Butter
Portionen: Personen
Anleitungen
- Die Rüebli putzen und klein schneiden, zusammen mit der Gemüsebouillion und dem Kardamom aufkochen, das Gemüse weich garen. Falls Körner , diese entfernen , die Rüebli samt Flüssigkeit fein pürieren.
- Zwiebeln schälen, halbieren und feine scheiben schneiden. Die Zwiebelstreifen im Mehl wenden in einer Bratpfanne in der Butter langsam knusprig und braun braten. Warm stellen.
- Zanderfilets auf der Hautseite leicht mit Mehl bestäuben. Mit der Hautseite nach unten im Olivenöl ca. 2 Minuten braten. Zugedeckt auf kleinem Feuer 2 -3 Minuten weiter garen. Mit Salz und Pfeffer würzen..
- Sauce nochmals aufkochen unter Rühren, Butter darunter ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Auf vorgewärmte Teller einen Spiegel mit der Sauce machen. Variante mit kleinen grünen Spargeln den Fisch darauf anrichten. Mit den Zwiebelringen garnieren.
