Zutat: Olivenoel

Marronisuppe mit Marsalaschaum

1 Vorspeise

Oktober Chochete 2016

Marronisuppe mit Marsalaschaum
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Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Marronisuppe mit Marsalaschaum
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Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Zutaten
Marsalaschaum
Garnitur
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Zubereitung: Die Schalotten fein schneiden,Lauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden, alles im Olivenöl dünsten. Kartoffel schälen in Scheiben schneiden und die Marroni dazugeben und mit Marsala ablöschen. Die Bouillon hinzufügen , dann alles weich kochen, anschließend pürieren. DAs ganze nochmals aufkochen, mir Rahm verfeineren und abschmecken
Marsalaschaum
  1. Zubereitung: Rahm und Marsala aufkochen, mit Salz würzen und mit dem Stabmixer aufmontieren.
Anrichten
  1. Die Marronisuppe in vorgewärmte Suppenteller oder Tasse verteilen, mit Pilz , Thymian und Marsalaschaum garnieren.

Insalata mista con uova,olive e acciughe

1 Vorspeise

September Cochete 2016

Insalata mista con uova,olive e acciughe
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Insalata mista con uova,olive e acciughe
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden,Paprika waschen,putzen,halbieren,entkernen,die weisse Innenhaut entfernen und in Streifen schneiden. Die Salatgurke in mundgerechte Stücke schneiden.Die Bohnen waschen, Enden abschneiden,halbieren oder dritteln und in kochendes Salzwasser 10 Minuten garen , abgiessen und abschrecken. Eier ca. 10 Minuten kochen und anschliessend abschrecken. Ei schälen und in ( teile schneiden. Eisbergsalat schneiden,waschen und mit der Salatschleuder das Wasser heraus schleudern. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Kapern, Oliven grob hacken und bereit stellen. Sardellen abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. Kleiner Teller mit den verschiedenen Zutaten vermischen bereit stellen.
Salatdressing
  1. Weinessig, Oel , mit dem Senf verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing über Salat verteilen und mit frischen Kräutern, Peterli und Schnittlauch verfeineren

Karottensuppe mit Champignons

2 Vorspeise

September Chochete 2016

Karottensuppe mit Champignons
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Portionen Vorbereitung
8 Personen 20 Minuten
Kochzeit
40 Minuten
Portionen Vorbereitung
8 Personen 20 Minuten
Kochzeit
40 Minuten
Karottensuppe mit Champignons
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Portionen Vorbereitung
8 Personen 20 Minuten
Kochzeit
40 Minuten
Portionen Vorbereitung
8 Personen 20 Minuten
Kochzeit
40 Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Rübli schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel hacken. Beides in der Hälfte des Olivenöls ca 2 Minuten dünsten. Bouillion und Orangensaft dazugiessen. Zugedeckt ca.40 Minuten weich kochen. Halbrahm dazu geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Inzwischen Sesamsamen in einer Bratpfanne ohne Fett leicht rösten. Restliches Olivenöl mit Sesamöl und Sesamsamen mischen. Pilze in dünne Scheiben schneiden, in der Butter in einer Bratpfanne kurz braten. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur
  1. Suppe mit Pilzen anrichten. Mit Sesamöl beträufeln

Polpette con sugo à la Domenico

September Chochete 2016

Polpette con sugo à la Domenico
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Polpette con sugo à la Domenico
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Zwiebel grob schneiden(hacken). Peperoni,Knoblauch und Basilikum fein hacken.
  2. Salsiccia längs aufschneiden,Brät herausnehmen.Die Hälfte der Zwiebel, Brät, Rindshackfleisch, Peperoncini, Basilikum und Ei in einer Schüssel mischen. Mit Salz ,Pfeffer und Paprika würzen. Fleischmasse gut durchkneten
  3. Aus der Fleischmasse mit feuchten HändenKugel a ca. 50 gr formen. Mit den Fingern eine Bucht eindrückenund und das Morzzarella Kügelchen einpacken.
  4. Oel in einer Bratpfanne erhitzen , Fleischkugeln bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rundum anbraten. Restliche Zwiebel beigeben, kurz weiter braten. Tomaten und die Hälfte des Thymians beigeben. Bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken. Restliche Thymianblätter darüber zupfen.
Rezept Hinweise

Beilagene: Gemäss Rezept

 

Safran Risotto

September Chochete 2016

Beilage zum  Hauptgang September

Safran Risotto
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Zwiebel, fein hacken, Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken.
  2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebeln, Knoblauch dazugeben und andämpfen. Risottoreis unter ständigem rühren andünsten, bis er glasig ist.
  3. 2,5 dl Weisswein dazugiessen und vollständig einkochen lassen, restlicher Wein dazugiessen und einkochen lassen. Heisse Gemüsebouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, so , dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Minuten köcheln , bis der Reis cremig und al dente ist.
  4. Safran dazu geben, Parmesan und 1 EL Olivenöl darunter rühren. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sommer-Gazpacho

August Chochete 2016

Sommer-Gazpacho
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Sommer-Gazpacho
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Peperoni in Stücke schneiden. Gurke längs halbieren, entkernen, in Stücke schneiden.
  2. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in Stücke schneiden. Toastbrot zerzupfen.
  3. Alle Zutaten mit Bouillon und Olivenöl pürieren und abschmecken
Rezept Hinweise

Dazu passen: Crôutons

Lässt sich vorbereiten: Gazpacho 1 Tag im voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.

 

 

Hackbraten mit Rübli-Kartoffelstock und

August Chochete 2016

Hackbraten
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Hackbraten
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Rüebli-Kartoffelstock
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Zusätzliche Zutaten für eine Variante mit dem Schweinenetz: Beim Metzger ein Schweinenetz bestellen. Honig und Paprika zu bestreichen.
  2. Weissbrot in Milchwasser einweichen. Hackfleisch,Brät und Gemüse-Brunoise sowie das gut ausgedrückte Brot in eine Schüssel geben; Olivenöl dazu giessen und gut durchkneten;mit Salz und Piment d'Espelette würzen.Den Braten in eine ausgebutterte Cakeform geben und im Ofen 200° ca. 1 Stunde backen.
  3. Variante zum Backen in der Cakeform: Schweinenetz vom Metzger auf dem Arbeitsplatz ausbreiten und den Braten sauber einschlagen.Braten mit Honig und Paprika bestreichen.
  4. Aufschneiden und mit einer Bratenscauce übergiessen. Eine solche lässt sich mit einem gewissen Aufwand selber herstellen: 2 Kalbsknochen und Röstgemüse sowie eine Messerspitze Tomatenpüree in einer Kasserolle anbraten. Mit 1 dl Rotwein ablöschen, 3 dl Bouillon dazugeben und während mindestens 2 Stunden einkochen lassen. Die Sauce sieben 1TL Maizena mit Wasser anrühren und Sauce die binden , nochmals aufkochen bis sie die richtige Konsistenz hat
Rüebli-Kartoffelstock
  1. Die Rüebli schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und kleine Würfel- sie sollen ungefähr die Grösse der Rüeblischeiben aufweisen. Beides zugedeckt in 11/2 dl Salzwasser 30-35 Minuten weich garen
  2. Unmitterbar vor dem servieren das Rüebli-Kartoffel-Gemüse mit samt garflüssigkeit mit denQuirlen des Handrührgerät grob pürieren. Die flüssige Butter und das Basilikum untermischen und den Rüebli-Kartoffelstock mit Salz , Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.
  3. Stock mit dem Dressiersack auf dem Teller anrichte
Rezept Hinweise

Weitere Beilage: Blumenkohl mit Brotbröseln

Rindsfiletcarpaccio

  Mai Chochete 2016

Spargelfrass

Rindsfiletcarpaccio
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Portionen
4 Personen
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4 Personen
Rindsfiletcarpaccio
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4 Personen
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4 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Das Rindsfilet mit einem scharfen Messer hauchdünn scheiden und leicht klopfen.Dafür gibt es speziellen Holzhammer.Man kann es auch auf einer harten Unterlage mit dem Küchenspachtel noch dünner ziehen.
  2. Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit Olivenöl , Salz,Pfeffer und Sprinz marinieren.Enweder im Kühlschrank so lange wie möglich den Geschmack der Marinade einziehen lassen oder gleich weiterverarbeiten, um einen stärkeren Eigengeschmack des Fleisches zu erlangen.
  3. Das marinierte Fleisch in eine Ringform ( oder Ausstecher ) pressen
  4. Die Butter, die zerdrückte Knoblauchzehe,Rosmarin und Thymian kurz in einer heissen Teflonpfanne erwärmen.Die Carpaccio-Terrine von allen Seiten sehr kurz anbraten. Innen muss die Terrine noch roh sein!