Kohlrabi putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsebouillon in einen Top geben und die Kohlrabiwürfel darin weich kochen. Die Aepfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Aepfel darin anbraten.
Die Aepfel zu den Kohlrabi geben. Alles mit einem Stabmixer gut pürieren. Milch dazu geben und weiter pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1. Lauch in Ringe a 4-5 mm schneiden. Nüsse halbieren, in Butter hellbraun rösten.
Bouillon und Rahm dazugiessen. Sauce ca. 10 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Essig ,Muscat, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Spaghetti in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten al dente kochen.
Etwas Spaghetti - Kochwasser beseitestellen. Spaghetti abgiessen, gut abtropfen lassen.
Mit Sauce mischen. Olivenöl und soviel Kochwasser beigeben, dass die Teigwaren mit einem dünnen Saucenmantel überzogen sind.
Flammkuchenteig ausrollen , mit Grissini-Redli in Streifen schneiden und mit Olivenöl einpinseln.
Einige Streifen mit Salz und Gewürzen betreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220 ° ca 5 Minuten hellbraun backen. ( Zeit je nach Backofen. )
Nach dem auskühlen die einzelnen Stangen mit Rohschinken umwickeln , zusammen mit Prosecco,Weisswein oder Bier servieren.
- Die Pilze mit den Schalotten im heissen Oel anbraten, Thymian, Zitronensaft und Honig dazugeben und karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Strudelteigblätter mit der Butter bestreichen und die Pilze jeweils in die Mitte geben. den Teig mit Küchenschnur zu einem Säckli binden.Im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad ca. 7 Minuten goldbraun backen.
- Für die Vinaigrette den Honig erwärmen und den Essig mit den Gewürzen dazugeben. Das Traubenkernöl mit dem Schneebesen darunter rühren. Den Ruccola-Salat mit dem Granatapfelkernen mischen und mit der Vinaigrette beträufeln.
- Die Pilzbeutel darauf anrichten.
- Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
- Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken.
- Kalbsnuss mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundum ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Im vorgeheiztem Ofen bei 80 Grad ca. 21/2 Stunden nach garen lassen.
Bratensatz Tomaten, Schalotten und Knoblauch andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und zur hälfte einkochen lassen. Den Kalbsfond dazu giessen und alles auf 150 ml einkochen lassen. Den Rahm beifügen und die Sauce noch solange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Beiseite stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und mit Schnittlauch mit der Schere dazu schneiden. Kalbsnuss in dünne Scheiben schneiden anrichten und mit Sauce umgiessen.
1. Zwiebel und Gemüse schälen und in Würfel schneiden. Beides im Oel dünsten. Marroni Lorbeerblatt und Salbei dazugeben.
Unter ständigem Rühren ca.5 Minuten anbraten, mit Bouillon ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze während ca. 20 Minuten weich kochen.
2. Lorbeerblatt und Salbei aus der Suppe entfernen, Suppe mit einem fein pürieren. Rahm beigeben. Je nach gewünschter Dicke der Suppe bei bedarf Wasser zugiessen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für das Topping Rohschinken und Salbei in feine Streifen schneiden. Rohsschinken ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne anbraten. Salbeistreifen unterrühren. Zucker darüberstreuen und Caramelisieren lassen.
Falls nötig, etwas auflockern
4. Suppe anrichten und mit dem Rohschinken bestreuen.
1. Feigen mit einer Gabel rundum einige Male einstechen. In eine kleine Pfanne geben. Rotwein. Balsamicoessig , Honig sowie Zitronensaft dazugeben und nur gerade einmal kurz aufkochen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Früchte in der zugedeckten Pfanne etwa 10 Minuten ziehen lassen. Feige herausnehmen und halbieren.
2. Der Rotweinsud mit Senf und él verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Den Schnittlauch mi der Schere dazuscheiden.
3. Zum fertigstellen den Salat rüsten und waschen. Die Feigen mit einigen Salatblätter und den Tete-de-Moine-rosette auf die Teller verteilen und grosszügig mit Sauce beträufeln.
1. Die Rinde vom Toastbrot abschneiden und in Würfel schneiden, 3 ganze angedrückte Knoblauchzehen in einer Pfanne mit Butter geben und die Brotwürfel bei mittlerer Temperatur knusprig bräunen, salzen und pfeffern.
2. Dressing anrühren : Alle zutaten , bis auf das Oel mit dem Stabmixer pürieren. Erst tum Schluss das Oel untermixen, bis das Dressing dickflüssig wird , mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Bei den Römersalatherzen den Strunk entfernen, klein schneiden , waschen und ab damit in die Salatschleuder, Parmesan reiben oder hobeln mit dem Sparschäler.
4. Butter und Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen, 3 ganze Thymianzweige und eine halbierte Zitrone mit der Schnittfläche nach unten direkt in die Pfanne geben , rohe Garnelen dazugeben, salzen, pfeffern, 2-3 Minuten braten, zum schluss die gebratene Zitrone über den Garnelen ausdrücken.
5. Salat und Dressing in einer grossen Schüssel gut vermengen, anschliessend auf die Teller verteilen und anrichten mit lauwarmen Croutons, den heissen Garnelen und Parmesan servieren.
1. Zu Beginn wird die Butternuss Kürbis geschält, von seinen Kernen befreit und in rund 2 cm grosse Würfel geschnitten. Anschliessend wird auch Zwiebel geschält und fein geschnitten. In einem grossen Topf wird Olivenöl erhitzt und die Zwiebel mit den Kürbiswürfel darin anbraten. Mit einem Achtel Weisswein ablöschen und den Wein verkochen lassen. Danach wird die Gemüsebouillion beigemengt und die Butternuss Kürbis Suppe kann bei mittlerer Hitze Köcheln.
2. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und den Mascarpone unterrühren. Wenn die Kürbiswürfel weich , also gar, sind, kann die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann lässt man die Butternuss Kürbis Suppe noch einmal aufkochen und kann sie danach heiss servieren. Wer möchte, kann als Garnitur mit 2 Löffel kleine Mascarpone Nocken formen und in die Mitte der Suppe geben. Mit Kürbiskernöl beträufeln und die leckere Butternuss Kürbis Suppe geniessen!
1. Mistkratzerli dem Rückgrat entlang aufschneiden und flachdrücken. Nebeneinander auf ein Blech legen. Olivenöl und Weisswein mischen und darübergiessen. Wacholderbeeren und Rosmarin drauf verteilen.3 Stunden marinieren lassen und dabei ein-zweimal wenden.
2. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Mistkratzerli salzen und pfeffern und samt der Marinade in den Ofen schieben. In der Zwischenzeit die Nüdeli kochen und kalt abspülen, wenn sie gar sind.
3. nach 20 Minuten Bratzeit die in Scheiben geschnittenen Feigen mit aufs Blech legen und leicht salzen. Den Honig über die Feigen und Mistkratzerli träufeln und den Ofen auf Grill schalten.
4. Mistkratzerlihälften trennen und mit den Feigen auf die Teller verteilen. Die Nüdeli im Bratenjus wenden. Servieren.
Bemerkung
Flach kommen sie besser raus,
Mistkratzerli - auch Coquelets genannt - werden mit vorteil flachgedrückt , bevor sie im den Ofen landen. So garen sie gleichmässig und schneller. Und da sie sehr art sind, lassen sie sich mit einer normalen Küchenschere bestens zerschneiden.
