1.Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen.
2. Butter , Eier , Rüebli,Zitronenschale uns Saft mischen,beigeben gut mischen. Masse in die vorbereiteten Form füllen
3. Backen: ca. 25 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Herausnehmen,etwas abkühlen,aus der Form heben, auf einem Gitter auskühlen lassen.
4. Arichten: Cakes in je 4 Würfel schneiden. Schlagrahm (aus der Dose ) auf die Oberfläche garnieren und mit je einem 1/2 Marzipan Rüebli dekorieren.
1. Blätterteig in Silikon-Form auslegen und mir der Gabel an den Boden einstechen.
2. Quark, Rahm,Eigelb,Zucker und Vanillezucker verrühren und danach auch die restlichen Zutaten darunterziehen.
3. Eiweiss mit 2 EL Zucker steif schlagen, anschliessend sorgfältig unter die Masse ziehen und auf die vorbereiteten Blätterteigböden verteilen.
4. Backen: 200 Grad ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Abkühlen lassen. Vor dem servieren mit Puderzucker bestreuen.(eventuell mit Motiv versehen)
Zitrone auspressen , Schale von der Ananas mit den Messer abschneiden. Augen mit einen spitzen Messer herausschneiden.Ananas längs halbieren, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Orange filetieren. Apfel und Birne samt Schale vierteln , Kerngehäuse entfernen. In Scheiben schneiden. Früchte mischen.
Früchte in Dessertschale anrichten.
Tarte: Schokolade und Butter in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedendes Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren. Zucker , Eier und Eigelb in einer Schüssel mit dem Schwingbesen ca. 5 Minuten rühren, bis die Masse schaumig ist, Schokolade und Mehl daruntermischen. Teig in die vorbereitete Form giessen. Backen: 30 Minuten in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter aus kühlen, erst dann aus der Form nehmen.
Mandel Chrunch
Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren,unter gelegentlichem Hin-und Her bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte nehmen. mandeln beigeben, auf einem Backpapier verteilen, einen runden Deckel formen und auskühlen lassen. Mandel Chrunch auf den lauwarmen Kuchen legen, kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Orangensalat servieren.
Orangensalat
Orangen filetieren und in eine Schüssel geben, aus dem Rest der Orange Saft auspressen und dazugeben.
Grand Marnier und wenn nötig etwas Zucker zugeben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Orangensalat in die Glasschälchen anrichten, mit den Zesten garnieren
Cakeform von ca. 2 Liter Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen.
- Marronipüree und Milch glatt rühre . Den Rahm 1 steif schlagen und unter die Kastaniencreme ziehen.
In vorbereitete Form füllen und mit einem grossen Löffel längs eine grosse Vertiefung eindrücken, dabei die Creme den rand entlang hochstreichen.
In Tiefkühler stellen.
Für die Füllcreme 3-4 Marrons-Glacés grob hacken,restliche Marrons für die Garnitur beiseite stellen.
Ricotta , Rahm 2 Puderzucker und Orangenschale glatt rühren. Gehackte Marrons unterheben. Die tiefgekühlten Marroni- Creme
herausnehmen, mit der Ricotta-Creme füllen und glatt streichen. Die Cassata noch während mindestens 5 Stunden tiefkühlen.
Zum Servieren die Cassata im Kühlschrank etwa 30 Minuten antauen lassen.
Glace stürzen und in Scheiben schneiden. Deko mit Marrons und gebrannten Zucker-Fächer garnieren
Eier , Zucker , Salz alles gut verrühren, weiter rühren , bis die Masse heller ist
2. Zubereitung
Butter dunkle Schokolade in einer dünnwandigen Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen , sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren, unter die Eimasse rühren.
Mehl darunter mischen , in die vorbereiteten Förmchen füllen. Förmchen auf ein Blech stellen.
Zusatz Information
-Form: 8 Ofen feste Förmchen von je ca. 1,5 dl , gefettet,bemehlt
-Backen: 16-18 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Die Küchlein sollen innen noch leicht flüssig sein. Herausnehmen, aus den Förmchen nehmen,mit Puderzucker bestäuben,Sofort servieren.
Kakopulverzu Bestäuben , Rahm geschlagen, nach belieben
Portionen: Personen
Anleitungen
1. Den Ristretto zubereiten und heiss mit 1 gestrichenen Esslöffel Zucker,verrühren und Abkühlen lassen.
2. Inzwischen in einer kleinen Schüssel den restlichen Zucker und das Eigelb mit den Quirlen des Handrührgerätes , dem Mixstab oder Schwingbesen zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen.
3. In einer weiteren Schüssel den Rahm steif Schlagen.
4. In einer dritten Schüssel das Eiweiss steif schlagen ( unbedingt vorher Quirle oder den Schwingbesen gut abwaschen , damit sie fettfrei sind! Wenn es fast ganz steif ist , unter Weiterrühren den Vanillezucker einrieseln lassen und noch kurz weiter schlagen.
5.den Ristretto zur Eigelbcreme rühren.Dann mit einem Gummispachtel zuerst den Schlagrahm , anschliessend den Eischnee unterziehen.
6. Die Creme in Souffléförmchen oder Tasse füllen und mindestens 1 Stunde tiefkühlen.
7. Ist das Semifreddo vor dem Servieren hart gefroren , in Kühlschrank 20-30 Minuten antauen lassen. Mit Kakapulver bestreuen und nach belieben mit etwas geschlagenem Rahm granieren
Blech exakt mit Backpapier auslegen, Zucker gleichmässig verteilen. Ca. 4 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofen bis der Zucker hellbraun ist, Butter auf dem Caramel verteilen, Spargelstücke darauf vereilen , Teig mit der Gabel dicht einstechen, locker auf Spargeln legen,Teigrand zwischen Spargeln und Blechrand schieben.
Ca 20 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Tarte herausnehmen, ca. 2 Minuten ruhen lassen , auf eine Platte stürzen.
Den Läuterzucker , den Prosecco , Zitronensaft , die abgeriebene Schale und das Eiweiss gut miteinander vermischen und "a la minute" in der Eismaschine zubereiten.
Servieren
Tarte Tatin in 4 Stücke schneiden und auf Teller anrichten , eine Kugel Prosecco Eis dazugeben , mit Minzenblatt garnieren.
Mehl,Butter,Eier,Puderzucker, abgeriebene Orangenschale und Salz zu einem Teig mischen.
Anschliessend 1 Stunde kühl stellen.
Reis
Milch , Zucker,Salz, Vanilleschote,abgeriebene Orangen-und Zitronenschale,Reis und Butter in einer Pfanne 40 Minuten kochen. Anschliessend abkühlen lassen.
Sauce
Puderzucker, Mehl und Ei mischen und aufschlagen bis die Masse hell ist. Vanilleschote und abgeriebene Orangen-und Zitronenschale zum Kochen bringen. Etwas Milch zur Eimasse mischen,schlagen. Restliche Milch dazu geben . Sauce aufkochen bis diese dickflüssig wird. Anschliessend Sauce auskühlen lassen.
Den Teig etwa 2-3 mm dick ausrollen. in Form mit ca 9 cm Durchmesser (Muffinform) legen.
Vanillesauce mit dem Reis mischen und in Teigform füllen.
Bei 180 Grad im Ofen ca. 30 Minuten backen.
Erdbeer-Coulis
Erdbeeren (5 Stk. zur Seite legen für die Deko),Puderzucker und Wasser aufkochen und pürieren.
Mit Minzenblätter Rahm und Erdbeeren garnieren.
