Zutat: Vollrahm

Bärlauchcappuccino

April Chochete 2018 Rolf Frei

 

Bärlauchcappuccino
Rezept drucken
Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Bärlauchcappuccino
Rezept drucken
Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
Zubereitung
  1. 1. Zwiebeln,Champignons und Spargel fein scheiden und in wenig Butter andünsten.
  2. 2. Mit dem Spargel-und Gemüsefond ablöschen und ca.15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
  3. 3. Pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
  4. 4. 2/3 des Rahms und gehacktem Bärlauch dazugeben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  5. 5. Mit dem Stabmixer aufschlagen.
Anrichten
  1. Die aufgeschäumte Suppe in Kaffeetassen geben, den restlichen Rahm daraufsetzen und mit Paprikapulver bestreuen. Grissini nach Wahl dazu servieren.

Scaloppine al Limone

Juni-Chochete 2017

Hauptgang

Dekor: Rucola frittiert

Beilage: Gemüse im Backteig

 

Scaloppine al Limone
Rezept drucken
Portionen
9 Personen
Portionen
9 Personen
Scaloppine al Limone
Rezept drucken
Portionen
9 Personen
Portionen
9 Personen
Zutaten
Sauce
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. 1 den Ofen auf 80 ° vorheitzen und eine Platte mitwärmen.
  2. 2 In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. das Fleisch mit Salz und Zitronenpfeffer würzrn, dann im heissen Olivenöl kurz anbraten. Auf die vorgewärmte Platte geben und bei 80° im Ofen kurz nachziehen lassen.
  3. 3 Inzwischen füe die Sauce die Schalotten schälen und fein Schneiden. Mit Sparschäler die Zitrone schälen und in feine Streifen schneiden. Zitrone anschliessend auspressen.
  4. 4 In der Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten. Zitronenstreifen beifügen und nur kurz mitdünsten. Mit Weisswein und Zitronensaft ablöschen; die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen.
  5. 5 Kalbsfond oder Bratensauce sowie halbrahm beifügen. Die Sauce nochmals leicht einkochen lassen. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.
  6. 6 Kalbschnitzel auf den Teller anrichten und mit der Sauce beträufeln.

Zweifarbige Spargelsuppe mit Speck-Crostini

Mai  Spargelfrass 2017

2. Vorspeise

Zweifarbige Spargelsuppe mit Speck-Crostini
Rezept drucken
Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zweifarbige Spargelsuppe mit Speck-Crostini
Rezept drucken
Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Grüne Spargeln
Weisse Spargeln
Speck-Crostini
Portionen: Personen
Anleitungen
Grüne Spargeln
  1. Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebel und Spargeln ca. 5 Minuten andämpfen. Noilly Prat dazugiessen , ca. 2 Minutenköcheln. Bouillon datzgiessen , aufkochen , Hitze reduzieren , zugedeckt ca. 15 Minuten weich köcheln.
  1. Spinat, Pfefferminze und Rahm beigeben,pürieren,würzen.
Weisse Spargeln
  1. Spargeln in Stücke schneiden.
  2. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Spargeln und Zucker ca. 5 Minuten andämpfen. Mehl beigeben , ca 2 Minuten mitdämpfen. Bouillon dazugiessen , aufkochen,Hitze reduzieren,zugedeckt ca 15 Minuten weich köcheln, pürieren, durch ein Sieb streichen. Rahm dazugiessen, Suppe heiss werden lassen,würzen
Zubereitung
  1. Brotscheiben mit wenig Olivenöl in der Bratpfanne auf beiden Seiten goldgelb rösten, bei Seite legen Specktranchen ohne Fett auf beiden Seiten cross braten, auf Haushaltspapier legen um das überflüssige Fett aufzusaugen.
Servieren
  1. Grüne und Weisse Spargelsuppe in einem Messbecher abfüllen und gleichzeitig von beiden Seiten langsam in die vorgewärmten Teller giessen. Mir Crostini und Specktranchen garnieren sofort servieren
Wichtig
  1. Beide Suppen müssen die gleiche Konsistenz aufweisen,sonst vermischen sie sich!!

Marronisuppe mit Marsalaschaum

1 Vorspeise

Oktober Chochete 2016

Marronisuppe mit Marsalaschaum
Rezept drucken
Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Marronisuppe mit Marsalaschaum
Rezept drucken
Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Zutaten
Marsalaschaum
Garnitur
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Zubereitung: Die Schalotten fein schneiden,Lauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden, alles im Olivenöl dünsten. Kartoffel schälen in Scheiben schneiden und die Marroni dazugeben und mit Marsala ablöschen. Die Bouillon hinzufügen , dann alles weich kochen, anschließend pürieren. DAs ganze nochmals aufkochen, mir Rahm verfeineren und abschmecken
Marsalaschaum
  1. Zubereitung: Rahm und Marsala aufkochen, mit Salz würzen und mit dem Stabmixer aufmontieren.
Anrichten
  1. Die Marronisuppe in vorgewärmte Suppenteller oder Tasse verteilen, mit Pilz , Thymian und Marsalaschaum garnieren.

Kalte Zabaglione

April Chochete 2016

Kalte Zabaglione
Rezept drucken
Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Kalte Zabaglione
Rezept drucken
Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Die Mascarpone sorgfältig mit den Eier und Zucker verrühren.
  2. Den frischen Rahm, den Marsala und Puderzucker hinzugeben und mit dem Schwingbesen oder Rührwerk bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten rühren, bis man eine luftige Creme erhält
  3. Die kalte Zabaglione in Gläser oder Schale abfüllen und bis zum servieren im Kühlschrank kalt stellen.
  4. Kurz vor dem servieren mit Zimet ,oder bitterem Kakao bestreuen und sofort servieren.
Tipp zum Anrichten:
  1. Auf einem Teller einen Spiegel aus Rhabarberkompott anrichten, mit dünnen Erdbeerscheiben belegen und Zabaglione mit Dressiersack oder Kisagbläser anrichten.