April Aufnahme Chochete 2017
Apero
Anleitungen
- Alle Zutatan bis und mit Salz mit Stabmixer mixen.
- Baguette tosten und Pesto aufstreichen anschliessend servieren.
Zutat: Parmesan
Zitronen-Risotto
Februar Aufnahme Chochete 2017
Beilage zum Hautgang
Zutaten
- 450 gr Risotto-Reis
- 120 gr Parmesan gerieben
- 6 dl Weisswein
- 1.75 lt Gemüsebouillon
- 0.5-0.75 dl halbrahm
- 1 Stk Zweibel gross
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Stk Zitronensaft
- 9 Stk 1/2 Zitronenschitze als Garnitur
- Salz und Zitronenpeffer
Portionen: personen
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und andünsten, Reis zugeben, danach mit Weisswein ablöschen. Heisse Bouillon unter stetem rühren zugeben.
- Zitronenschale mit Zester-Schneider schälen ( nur gelbe Schale), mit Messer zerkleinern. Zitrone auspressen und beides unter den Risotto rühren.
- 15- 20 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Zitronen-Pfeffer abschmecken.
- Am Schluss den Rahm darunter rühren und anschliessend anrichten.
- Bemerkung / Empfehlung Dieser frühlingshafte Risotto bekommt durch die Zitrone eine leichte,erfrischende Note. Wie viel Zitronensaft man befügt, ist Geschmackssache. In jedem Fall gilt: Zitronensaft nachgeben kann man immer, aber nicht mehr herausnehmen! Anstelle von Rahm kann auch Mascarpone oder Crème fraiche zum Abrunden des Risotto verwendet werden.
Safran Risotto
September Chochete 2016
Beilage zum Hauptgang September
Zutaten
- 1.6 L Gemüsebouillon
- 2 Stk Knoblauch
- 2 Stk Zwiebeln
- 600 gr Risottoreis
- 4 P Safran Fäden
- 5 dl Weisswein
- 100 gr Parmesan
- Halbrahm, Salz,, Pfeffer
- 3 EL Olivenoel
Portionen: Personen
Anleitungen
- Zwiebel, fein hacken, Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken.
- 2 EL Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebeln, Knoblauch dazugeben und andämpfen. Risottoreis unter ständigem rühren andünsten, bis er glasig ist.
- 2,5 dl Weisswein dazugiessen und vollständig einkochen lassen, restlicher Wein dazugiessen und einkochen lassen. Heisse Gemüsebouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, so , dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Minuten köcheln , bis der Reis cremig und al dente ist.
- Safran dazu geben, Parmesan und 1 EL Olivenöl darunter rühren. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbsinvoltini gefüllt mit Spinat
Juni Chochete 2016
Zutaten
- 8 Stk Kalbsschnitzel dünn geschnitten
- 100 gr Blattspinat gut abgetrocknet
- 8 Stk Parmaschinken
- 100 gr Crème fraich
- 1 Stk Knoblauchzehen
- 2 EL Parmesan gerieben
- Salz und Pfeffer
Portionen: Personen
Anleitungen
- Die Schnitzel flachklopfen. ( am Besten mit Klarsichtfolie ) Den Spinat grob hacken und mit Crème-fraiche und Parmesan gut mischen,Knoblauch dazu pressen , Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Parmaschinken geben. Füllung darauf verteilen , einrollen und mit einem Zahnstocher verschliessen. Rundum gut anbraten in Olivenöl.