Zutat: Mehl

Mango-Karamell-Schichtspeise

März Chochete 2017 Domenico

Mango-Karamel-Schichtspeise
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Mango-Karamel-Schichtspeise
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Mangokompott
Karamellcreme
Zuckerkruste
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Für das Mangokompott Mango schälen,Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 150 gr Fruchtfleisch mit Limettenschale,-Saft und Orangensaft fein pürieren. Restliche Mango fein Würfeln. Mangopüree aufkochen, Stärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren,in das kochende Püree rühren, erneut gut aufkochen. In eine Schüssel füllen, Mangowürfel unterrühren, abkühlen lassen.
  2. Für die Karamellcreme Eigelb und Puderzucher mit dem Schneebesen der Küchenmaschine ( oder den Quirlen des Handrührers ) 5 Minuten cremig aufschlagen, Mehl kurz unterrühren. Brauner Zucker goldbraun karamellisieren lassen, dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Gleichzeitig Sahne und Milch zusammen aufkochen. Unter Rühren zum Karamell geben ( Vorsicht, sehr heisser Dampf ! ) und kochen, bis der karamell gelöst ist. Dann nach und nach unter Rühren zur Eigelbmischung geben. Zurück in den Topf geben, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 30 Sekunden kochen. in eine Schüssel füllen, direkt auf die Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.
  3. Karamellcreme und Mangokompott abwechselnd in dünnen Schichten in 8 Gläser (à ca. 120 ml Inhalt füllen, mit einer Cremeschicht enden.Abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
  4. Für die Zuckerkruste den braunen Zucker sehr dünn und gleichmässig auf die Karamellcreme streuen. mit dem Creme-brülée-Brenner ( Bunsenbrenner ) goldbraun karamellisieren und sofort servieren.

Geschützt: Schupfnudeln

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Amerikanische Waffeln

August Chochete 2016

Amerikanische Waffeln
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Portionen Vorbereitung
4 Personen 20-30 Minuten
Wartezeit
1 Stunde
Portionen Vorbereitung
4 Personen 20-30 Minuten
Wartezeit
1 Stunde
Amerikanische Waffeln
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Portionen Vorbereitung
4 Personen 20-30 Minuten
Wartezeit
1 Stunde
Portionen Vorbereitung
4 Personen 20-30 Minuten
Wartezeit
1 Stunde
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Eigelb schaumig schlagen. Milch mit Eigelb mischen. Die Eimasse unter die Mehlmischung geben und mixen. Oel langsam in die Eimasse mixen. Zuletzt das steif geschlagene Eiweiss unter ziehen.
Zubereitung
  1. Einfach.

Nüsslersalat mit Speckwürfeli und Croutons

Februar Chochete 2016

Nüsslersalat mit Speckwürfeli und Croutons
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Nüsslersalat mit Speckwürfeli und Croutons
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Basler Käsewähe , Rezept für 4 Personen
Füllung
Guss
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Gutes gelingen!!
Basler Käsewähe
  1. Das Mehl in eine tiefe Backschüssel sieben. Schmalz in kleine Stücke beifügen und beides gut miteinander verreiben, bis die Menge gleichmässig "bröselig" ist. Das Wasser beifügen und das ganze zu einem Teig zusammenfügen. Eine Stunde bei geschlossenem Deckel kühl stellen. Anschließen auswallen und ein eingefettetes Backblech damit ausbreiten (28-30 cm ). Den Käse mit der Röstiraffel raspeln und mit ein wenig Muskatnuss würzen. Anschliessend auf den Teigboden gleichmässig verteilen. Die Ingredienzien für den Guss gut miteinander mischen und das ganze auf den Käse gleichmässig verteilen.
  2. Im vorgeheiztem Backofen bei 220 ° ca. 30 Minuten backen.
Rezept Hinweise

Beilage zum Nüsslersalat

Aelpler Magronen

Februar Chochete 2016

Aelpler Magronen
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Aelpler Magronen
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Apfelkompott
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Den Käse grob reiben. Milchwasser aufkochen, salzen. Die Kartoffeln schälen kleine würfeln. Mit den Teigwaren im siedenden Milch-Wasser offen al dente kochen. Gelegentlich umrühren. Den Käse beigeben, schmelzen lassen. Würzen und nur sorgfältig mischen. Zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Mehl wenden. In der heissen Bratbutter knusprig braten. Speck in separater Pfanne braten braten und mit den Zwiebeln servieren.
Deco
  1. Peterli über die Aelplermagronen verteilen und sofort servieren.
Apfelkompott
  1. Aepfel waschen, schälen und halbieren.Das Kerngehäuse entfernen und dann die Aepfel würfeln oder in Spalten schneiden.
  2. Ein Topf mit Wasser vorbereiten. Zitronensaft, zucker, Zimtrinde und Gewürznelken in den Topf geben.
  3. Die fertig geschnitten Aepfel ebenfalls hinein geben und den Apfelkompott zum Aufkochen bringen. Danach bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Den fertigen Apfelkompott etwas auskühlen lassen, noch einmal abschmecken. Den Kompott danach noch durchziehen lassen.
  5. Erst dann die Zimtrinde und Gewürznelken herausfischen.
Tip
  1. Verwenden Sie für den Kompott säuerliche Aepfel wie zum Beispiel Cox-Orange oder Boskoop

Cordon bleu à la Domenico

Januar Chochete 2016

Cordon bleu à la Domenico
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Cordon bleu à la Domenico
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Fleisch von ca.1 cm schneiden, wobei nur jeder zweite schnitt wird durchgeschnitten. Beim ersten schnitt wird das Plätzli nicht ganz durchgetrennt. Plätzli aufklappen ( wie ein Schmetterling ),zwischen einen aufgeschnittenen Plastikbeutel legen, mit einem Pfannenboden oder Wallholz sorgfällig flach klopfen bis die Plätzli 2 mm dünn sind.
  2. Die abgetropften Tomaten in dünne Streifen schneiden. Mozzarella und der Greyerzer Käse je in 8 dünne Scheiben schneiden.
  3. Plätzli schichten mit einer Scheibe Rohschinken, Mozzarella, Greyerzer Käse,getrocknete Tomaten und abschliessen mit einer Scheibe Rohschinken. Das Plätzli auf eine Hälfte des Plätzli legen. Auf 3 Seiten muss der Rand von 2 - 3 cm frei bleiben. Die freie Hälfte des Plätzli legen. Rand gut andrücken und mit dem Zahnstocher zusammen stechen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Plätzli portionenweise im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden,Panade gut andrücken.
  5. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Cordons bleus bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtrpfen
Beilage
  1. Safran Nudeln und glasierten Rübli