Wichtig 1 Stunde vor dem Kochen: Poulet in längliche Streifen schneiden und mit Sojasauce, Sesame Oel , Pfeffer Austernsauce marinieren, eine Stunde im Kühlschrank einziehen lassen.
Kokosnussmilch und Wasser zu gleichen teilen in eine grosse Pfanne geben.
Kaffnirblätter am Stiel abzupfen, Khaa grob schneiden mit Schalotten, Zitronengras schneiden und mit Knoblauch beigeben.
Langsam aufkochen ( es darf aber nicht überkochen oder zu heiss werden ) ca. 20 Minuten kochen.
Würzen mit Sojasauce und Chili+Tamarinpaste beigeben
Die Suppe absieben.
Poulet dazugeben ( Nicht rühren ) aufkochen lassen.
Mais und Frühlingszwiebeln dazugeben 5 Minuten köcheln lassen
Lauch beigeben köcheln lassen.
In einem Suppenbowl anrichten und frischen Koriander darüber geben.
Tipp:Chili nach dem Schneiden auf Schärfe testen, es ist wichtig , dass sie nicht zu Scharf ist da sonst die Suppe ungeniessbar wird für einige Gäste.
Fleisch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und im Oel auf allen Seite anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und das Gemüse darin andünsten. Tomatenpürée dazugeben und kurz mitbraten. danach das Gemüse mit Mehl bestäuben und gut verrühren. Mit Wein ablöschen.
Braten ,Gemüse in einem Bräter geben und mit der Bouillon aufgiessen. Thymian-und Rosmarinzweige dazulegen. Zugedeckt ca. 2 Stunden bei 180° (vorgeheizt ) schmoren lassen. Kalte Butter in die Bratensauce einrühren, bis sie leicht gebunden ist.
Braten aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden. 1/3 der Bratensauce inkl. Gemüse mit Stabmixer pürieren. Danach wieder unter die restliche Sauce mischen. Fleisch in Tranchen geschnitten auf Teller anrichten und das Gemüse mit der Bratensauce darauf oder neben das Fleisch geben.
1. Lauch in Ringe a 4-5 mm schneiden. Nüsse halbieren, in Butter hellbraun rösten.
Bouillon und Rahm dazugiessen. Sauce ca. 10 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Essig ,Muscat, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Spaghetti in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten al dente kochen.
Etwas Spaghetti - Kochwasser beseitestellen. Spaghetti abgiessen, gut abtropfen lassen.
Mit Sauce mischen. Olivenöl und soviel Kochwasser beigeben, dass die Teigwaren mit einem dünnen Saucenmantel überzogen sind.
1.1 kg Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen längs halbieren und gründlich ausspülen.1/4 Lauchstange beiseite legen.Restlicher Lauch in 1 cm breite Streifen schneiden.
Lauchstreifen mit den Kartoffeln in einen Topf mit 16 EL Oel andünsten. 2.4 lt Gemüsebouillon uns 8 dl Rahm zugiessen und aufkochen.Bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Min. garen.
Übrigen Lauch in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne mit 4 EL Oel bei mittlerer Hitze hellbraun Braten. Geräuchte Forellenfilet grob zerzupfen.
Lauchsuppe mit fein pürieren und mit Salz , Pfeffer abschmecken. Mit den gebratenen Lauchstreifen und den Forellenstücken garnieren und sofort servieren.
Kartoffeln und Sellerie schälen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Den Lauch rüsten, gründlich spülen und in feine Ringe Schneiden.
In einer mittleren Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen. Den Lauch darin andünsten. Kartoffeln , Sellerie , Noilly Prat oder Weisswein sowie Gemüsebouillon beifügen und alles aufkochen.Dann zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Sellerie weich sind.
Den Halbrahm dazu geben und dies mit dem Stabmixer fein pürieren. Nochmals aufkochen und mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und wenn nötig leicht hacken. Die Aepfel ungeschält vierten und das Kerngehäuse entfernen. Die Aepfel in dünne Schnitze schneiden.
In einer beschichteten Bratpfanne die zweite Portion Butter (2) erhitzen. Die Apfelschnitzel hineingeben, mit 1/2 des Thymian bestreuen und ca. 3 Minuten weich dünsten. Beiseite stellen.
Kurz vor dem Servieren die Suppe nochmals gut aufkochen und 3-4 Minuten ( leicht kochen lassen.)
Zum Servieren die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller oder Tasse anrichten. Mit den Thymianäpfel garnieren und mit dem restlichen Thymian bestreuen.
Für das Mousse die Heidelbeeren mit dem Zucker und dem Vanillezucker vermischen und etwas einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren und kühl stellen.
Gemüse rüsten und in gleich grosse Stücke schneiden und kurz im Sonnenblumenöl andünsten. Mit Pfeffer,Salz,Muskat würzen und mit der Gemüsebouillon ablöschen. Zugedeckt weich kochen , pürieren und mit etwas Rahm verfeinern.
Nun den Rahm für das Mousse steifschlagen und locker mit den Heidelbeeren mischen.
Zum Anrichten aud jeden Teller eine Mousse Rosette dressieren. Mit Heidelbeeren dekorieren. Einige Kürbisöltropfen darüber träufeln.
Erst am Tisch mit der heissen und kurz aufgeschäumten Suppe um giessen.
Zubereitung:
Die Schalotten fein schneiden,Lauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden, alles im Olivenöl dünsten.
Kartoffel schälen in Scheiben schneiden und die Marroni dazugeben und mit Marsala ablöschen. Die Bouillon
hinzufügen , dann alles weich kochen, anschließend pürieren.
DAs ganze nochmals aufkochen, mir Rahm verfeineren und abschmecken
Marsalaschaum
Zubereitung:
Rahm und Marsala aufkochen, mit Salz würzen und mit dem Stabmixer aufmontieren.
Anrichten
Die Marronisuppe in vorgewärmte Suppenteller oder Tasse verteilen, mit Pilz , Thymian und Marsalaschaum garnieren.
