Zutat: Grand Marnier

Rüfi’s Eiskaffee

September Chochete 2021 Rolf „B“ 

Dessert

 

Rüfi's Eiskaffee
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Portionen Vorbereitung
8 Personen 1.5 Stund
Portionen Vorbereitung
8 Personen 1.5 Stund
Rüfi's Eiskaffee
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Portionen Vorbereitung
8 Personen 1.5 Stund
Portionen Vorbereitung
8 Personen 1.5 Stund
Zutaten
Glace
Nuss Crunch
Garnitur
Portionen: Personen
Anleitungen
Utensilien
  1. Eismaschine, Salzmühle, Dessertgläser Backpapier
Zubereitung
  1. Zucker im Kaffee vollständig auflösen und im Kühlschrank kaltstellen. Rahm, Eigelb, Milch und Vanillepaste gut miteinander verrühren, Kaffee und Kakao unterrühren. Das ganze in die Eismaschine geben und ca. 1 Stunde gefrieren. Mandeln in der Pfanne ohne Fett kurz anrösten und beiseite stellen. Zucker in der Bratpfanne schmelzen bis er schön braun wird, Butter dazugeben und ständig rühren bis eine braune sämige Masse entsteht. Wasser zugeben und weiterrühren bis die Masse schön dickflüssig ist. Die Mandeln in einem Tuch mit dem Wallholz etwas zerkleinern und in das Caramel geben. Kurz umrühren und die Masse auf ein Backpapier leeren und ca. 1/2 cm dick verstreichen. Auskühlen lassen und in kleine Stücke brechen. Rahm nicht ganz steif schlagen und kühl stellen.
Anrichten
  1. Einen Espresso in das Glas leeren und etwas auskühlen lassen, halbfester Rahm draufgeben, eine grosse Kugel Kaffeeglace sorgfälltig auf den Rahm setzen. Grand Marnier über die Glace giessen und mit dem Crunch und etwas Kakao garnieren. Anschliessen servieren.

Tarte Sophie mit Orangensalat

Januar Chochete 2018 Rolf Baumann

Tarte Sophie mit Orangensalat

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Portionen Vorbereitung
8 Personen 1 Stunde
Kochzeit
30 Minuten

Portionen Vorbereitung
8 Personen 1 Stunde
Kochzeit
30 Minuten

Tarte Sophie mit Orangensalat

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Portionen Vorbereitung
8 Personen 1 Stunde
Kochzeit
30 Minuten

Portionen Vorbereitung
8 Personen 1 Stunde
Kochzeit
30 Minuten

Zutaten

Utensilien:


Portionen: Personen

Anleitungen
Zubereitung
  1. Tarte: Schokolade und Butter in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedendes Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren. Zucker , Eier und Eigelb in einer Schüssel mit dem Schwingbesen ca. 5 Minuten rühren, bis die Masse schaumig ist, Schokolade und Mehl daruntermischen. Teig in die vorbereitete Form giessen. Backen: 30 Minuten in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter aus kühlen, erst dann aus der Form nehmen.

Mandel Chrunch
  1. Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren,unter gelegentlichem Hin-und Her bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte nehmen. mandeln beigeben, auf einem Backpapier verteilen, einen runden Deckel formen und auskühlen lassen. Mandel Chrunch auf den lauwarmen Kuchen legen, kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Orangensalat servieren.

Orangensalat
  1. Orangen filetieren und in eine Schüssel geben, aus dem Rest der Orange Saft auspressen und dazugeben.
    Grand Marnier und wenn nötig etwas Zucker zugeben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
    Orangensalat in die Glasschälchen anrichten, mit den Zesten garnieren

Mango-Tiramisu

September Chochete 2016

Mango-Tiramisu
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Mango-Tiramisu
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Wasser,Orangensaft,3 EL Zucker, 1 geschälte und in kleine Würfel geschnittene Mango aufkochen. Reduzieren bis ca. noch 5dl Flüssigkeit vorhanden sind, Minze dazu geben und mit etwas Grand Marnier abschmecken, kühl stellen.
  2. Form mit Löffelbiskuit auslegen , restliche Mango schälen und auch in kleine Würfel schneiden. Ueber das Löffelbikuit verteilen und mit dem abgekühlten Sirup tränken.
  3. Rahm steif schlagen und im Kühlschrank abstellen. Mascarpone , Jogurt , Vanillezucker und Zucker gut mit Handmixer untereinander mischen. Rahm darunter ziehen und Masse auf den Löffelbiskuit verteilen.
  4. ( Früchte können je nach Saison ausgetauscht werden, zB. Zwetschgen , Erdbeeren,.....)

Rhabarberparfait mit Erdbeersauce

Juni Chochete 2016

Rhabarberparfait mit Erdbeersauce
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Rhabarberparfait mit Erdbeersauce
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Rabarberparfait
Erdbeersauce
Portionen: Personen
Anleitungen
1
  1. Die Rhabarber rüsten und in kleine Stücke schneiden. Mit Grand Mariner und dem Zucker1 weich kochen.
2
  1. Die Eigelb mit dem Zucker 2 über einem heissen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Vom Feuer nehmen und kalt schlagen. Dann das Rhabarberpüree beifügen.
3
  1. Den Rahm steif schlagen
4
  1. Die Eiweiss mit dem Zucker3 steif schlagen. Zuerst den Rahm, dann den Eiweissschnee unter die Rhabarber-Creme ziehen.
5
  1. Die Masse in Portionenförmchen füllen und gefrieren
6
  1. Für die Sauce die Erdbeeren rüsten. Mit dem Puderzucker und Orangensaft ca. 2 Std. marinieren lassen. Anschliessend fein pürieren.
7
  1. Förmchen kurz in heissem Wasser tauchen und die Rhabarberparfaits auf einen Teller stürzen. Mit Erdbeersauce servieren.
Deko
  1. Entweder mit einer Erdbeere oder mit Melissenblatt. Oder , dünne Rhabarberstreifen / Lamellen, sekundenschnell brühen. ( rein und raus ) Mit Puderzucker bestäuben dann im Ofen bei 20° trocknen