Die Rhabarber rüsten und in kleine Stücke schneiden.
Mit Grand Mariner und dem Zucker1 weich kochen.
2
Die Eigelb mit dem Zucker 2 über einem heissen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
Vom Feuer nehmen und kalt schlagen.
Dann das Rhabarberpüree beifügen.
3
Den Rahm steif schlagen
4
Die Eiweiss mit dem Zucker3 steif schlagen.
Zuerst den Rahm, dann den Eiweissschnee unter die Rhabarber-Creme ziehen.
5
Die Masse in Portionenförmchen füllen und gefrieren
6
Für die Sauce die Erdbeeren rüsten.
Mit dem Puderzucker und Orangensaft ca. 2 Std. marinieren lassen.
Anschliessend fein pürieren.
7
Förmchen kurz in heissem Wasser tauchen und die Rhabarberparfaits auf einen Teller stürzen.
Mit Erdbeersauce servieren.
Deko
Entweder mit einer Erdbeere oder mit Melissenblatt.
Oder , dünne Rhabarberstreifen / Lamellen, sekundenschnell brühen. ( rein und raus )
Mit Puderzucker bestäuben dann im Ofen bei 20° trocknen