Zutat: Eier

Kalte Zabaglione

April Chochete 2016

Kalte Zabaglione
Rezept drucken
Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Kalte Zabaglione
Rezept drucken
Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Die Mascarpone sorgfältig mit den Eier und Zucker verrühren.
  2. Den frischen Rahm, den Marsala und Puderzucker hinzugeben und mit dem Schwingbesen oder Rührwerk bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten rühren, bis man eine luftige Creme erhält
  3. Die kalte Zabaglione in Gläser oder Schale abfüllen und bis zum servieren im Kühlschrank kalt stellen.
  4. Kurz vor dem servieren mit Zimet ,oder bitterem Kakao bestreuen und sofort servieren.
Tipp zum Anrichten:
  1. Auf einem Teller einen Spiegel aus Rhabarberkompott anrichten, mit dünnen Erdbeerscheiben belegen und Zabaglione mit Dressiersack oder Kisagbläser anrichten.

Nüsslersalat mit Speckwürfeli und Croutons

Februar Chochete 2016

Nüsslersalat mit Speckwürfeli und Croutons
Rezept drucken
Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Nüsslersalat mit Speckwürfeli und Croutons
Rezept drucken
Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Basler Käsewähe , Rezept für 4 Personen
Füllung
Guss
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Gutes gelingen!!
Basler Käsewähe
  1. Das Mehl in eine tiefe Backschüssel sieben. Schmalz in kleine Stücke beifügen und beides gut miteinander verreiben, bis die Menge gleichmässig "bröselig" ist. Das Wasser beifügen und das ganze zu einem Teig zusammenfügen. Eine Stunde bei geschlossenem Deckel kühl stellen. Anschließen auswallen und ein eingefettetes Backblech damit ausbreiten (28-30 cm ). Den Käse mit der Röstiraffel raspeln und mit ein wenig Muskatnuss würzen. Anschliessend auf den Teigboden gleichmässig verteilen. Die Ingredienzien für den Guss gut miteinander mischen und das ganze auf den Käse gleichmässig verteilen.
  2. Im vorgeheiztem Backofen bei 220 ° ca. 30 Minuten backen.
Rezept Hinweise

Beilage zum Nüsslersalat

Caramelköpfli

Februar Chochete 2016

Caramelköpfli
Rezept drucken
Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Caramelköpfli
Rezept drucken
Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Zutaten Caramel
Zutaten für die Eiermilch
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. 240 gr Zucker und einen dl Wasser mit wenig Zitronensaft zusammen in einer weiten Pfanne ohne rühren aufkochen, Hitze reduzieren unter gelegentlichem hin und her bewegen in der Pfanne köcheln, bis ein goldbrauner Caramel entsteht, Pfanne vom Herd nehmen.
  2. Ein halben dl Wasser beigeben, zugedeckt weiter köcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Offen kurz einköcheln, bis der Caramel sirupartig ist, in die vorbereiteten Förmchen verteilen.
  3. Eier, Zucker,in eine Schüssel gut verrühren. Milch und den Vanillesamen zusammen in einer Pfanne aufkochen, unter rühren mit dem Schwingbesen zur Eimasse giessen, durch ein Sieb in einen Krug giessen. Eimasse bis unter den Förmchenrand füllen, Förmchen einzel mit Alufolie zudecken.
  4. 100 % Dampf 86° 25 Minuten Alufolie entfernen, Auskühlen lassen und für 2 Stunden kühl stellen bis sie fest sind.

Cordon bleu à la Domenico

Januar Chochete 2016

Cordon bleu à la Domenico
Rezept drucken
Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Cordon bleu à la Domenico
Rezept drucken
Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Fleisch von ca.1 cm schneiden, wobei nur jeder zweite schnitt wird durchgeschnitten. Beim ersten schnitt wird das Plätzli nicht ganz durchgetrennt. Plätzli aufklappen ( wie ein Schmetterling ),zwischen einen aufgeschnittenen Plastikbeutel legen, mit einem Pfannenboden oder Wallholz sorgfällig flach klopfen bis die Plätzli 2 mm dünn sind.
  2. Die abgetropften Tomaten in dünne Streifen schneiden. Mozzarella und der Greyerzer Käse je in 8 dünne Scheiben schneiden.
  3. Plätzli schichten mit einer Scheibe Rohschinken, Mozzarella, Greyerzer Käse,getrocknete Tomaten und abschliessen mit einer Scheibe Rohschinken. Das Plätzli auf eine Hälfte des Plätzli legen. Auf 3 Seiten muss der Rand von 2 - 3 cm frei bleiben. Die freie Hälfte des Plätzli legen. Rand gut andrücken und mit dem Zahnstocher zusammen stechen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Plätzli portionenweise im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden,Panade gut andrücken.
  5. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Cordons bleus bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtrpfen
Beilage
  1. Safran Nudeln und glasierten Rübli

Früchte an Orangenschaumcreme

Januar Chochete 2016

Früchte an Orangenschaumcreme
Rezept drucken
Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Früchte an Orangenschaumcreme
Rezept drucken
Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Die gerüsteten Früchte und/ oder Beeren je nach Sorte in kleine Würfel oder Scheiben schneiden, Zucker und Zitronensaft beifügen und alles sorgfältig mischen. Bis zum Servieren kühl stellen.
  2. In einer Chromstahlschüssel Eier, Eigelb , Zucker und Orangensaft verrühren.
  3. Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.
  4. In einer Pfanne etwa 2 cm hoch Wasser füllen. Wichtig: Die Pfanne muss so bemessen sein , dass die Schüssel gut darauf sitzt, aber auf keinem Fall das Wasser berührt. Wasser aufkochen,dann die Schüssel daraufsetzen. Die Ei-Orangensaft-Mischung mit einem Schwingbesen kräftig über dem stehts leicht kochendem Wasser so lange aufschlagen, bis sie durch und durch cremig-luftig gebunden ist und an Volumen gewonnen hat. Dann sofort vom Wasserbad nehmen, damit die Masse nicht rinnt. Die Schüssel ins kalte Wasser stellen und die Creme unter Rühren vollständig auskühlen lassen.
  5. Den Rahm sehr steif schlagen (wenig Zucker )Sorgfältig unter die Orangencreme ziehen. Bis zum Servieren kühl stellen
  6. Früchte oder Beeren in Dessertgläser füllen und die Orangencreme darüber geben. nach belieben garnieren.