In einer Pfanne etwa 2 cm hoch Wasser füllen.
Wichtig: Die Pfanne muss so bemessen sein , dass die Schüssel gut darauf sitzt, aber auf keinem Fall das Wasser berührt. Wasser aufkochen,dann die Schüssel daraufsetzen. Die Ei-Orangensaft-Mischung mit einem Schwingbesen kräftig über dem stehts leicht kochendem Wasser so lange aufschlagen, bis sie durch und durch cremig-luftig gebunden ist und an Volumen gewonnen hat. Dann sofort vom Wasserbad nehmen, damit die Masse nicht rinnt. Die Schüssel ins kalte Wasser stellen und die Creme unter Rühren vollständig auskühlen lassen.