Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In anderen Behälter Milchwasser und Eier vermischen und aufschlagen ( mit einem Schwingbesen ).
Die Flüssigkeit unter Rühren nach und nach zum Mehl giessen. Mit einer Lochkelle oder einem starken Schwingbesen in kreisenden Bewegung so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft, glatt und glänzend ist. Den Teig dann bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
In einer grossen Pfanne Wasser aufkochen und salzen ( oder Bouillon verwenden). Das Knöpfli Sieb kalt abspülen und auf die Pfanne setzen. Den Teig portionenweise durch das Sieb streichen ( Tipp: den Abstand zwischen Sieb und Wasser möglichst klein halten. , so weder die Knöpfli rund). Die Knöpfli sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit kleinen Butterstückchen bestreichen in im Ofen bei 60 Grad warmhalten.
Tipp: Man kann die Knöpfli nach den Garen auch anbraten oder je nach Lust , zu Beispiel mit Kräuter mischen .
Frische , gut abgetropfte Knöpfli , lassen sich gut ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren oder direkt einfrieren
1. Eier in einer Schüssel mit dem Salz verquirlen. 00 ml Wasser dazugeben. Mehl hineinsieben und kräftig mit einem Schwingbesen zu einem flüssigen Teig verrühren. 15 Minuten ziehen lassen.
2.Eine beschichtete Pfanne erhitzen und gut einölen. Mit einer Suppenkelle etwas Teig in die Pfanne geben und die Pfanne gut schwenken. Der Teig sollte sich gleichmässig verteilen.
3. Sobald sich der Pfannkuchen am Rand löst, wenden und fertig backen. Sie dürfen etwas Farbe bekommen aber nicht zu viel. Die Pfannkuchen auf einem Teller stapeln.
Füllung
4. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und in 5 mm kleine Würfel schneiden. Karotte schälen und in 5 mm kleine Würfel scheiden. Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen , trocken schütteln und fein hacken. Garnelen schwänze und Fischfilet ebenfalls in kleine Würfel schneiden
5. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Zucchini und Karotte 10 Minuten darin anschwitzen, Vorsicht nicht bräunen.
6. Garnelen und Fisch 5 Minuten mitbraten, mit Weisswein ablöschen. Tomaten und Petersilie dazugeben, salzen , pfeffern und gut umrühren. Hitze abschalten, Füllung in der Pfanne auskühlen lassen.
Zusammenstellen
7. Ofen auf 180 Grad Unter/Oberhitze vorheizen.
8. Eine Ofenfeste Form einölen. Crespelle so einlegen, dass die den Boden überlappen bedecken und seitlich ein wenig über den Rand hängen.
9. Eine erste Schicht mit der Füllung darauf verteilen mit 2 Lagen Crespelle bedecken. So weiter fahren , bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
10. Überlappende Enden der Crespelle einklappen, alles mit Olivenöl beträufeln und 15 Minuten backen.
11. Auskühlen lassen und in kleine Rechtecke schneiden.
Rindshaxen salzen und pfeffern,mehlen und in einem tiefen Bräter rundum scharf anbraten. das Gemüse rüsten und in Walnuss grosse Würfel schneiden. Die Haxen aus dem Bräter nehmen und darin das Gemüse rösten.
Die Gewürze beigeben und mit dem Barolo ablöschen. Die Haxen zurück in den Bräter geben und diesen mit Geflügelfond auffüllen bis die Haxen bedeckt sind. Den Bräter zugedeckt bei 160° für ca. 1.5 Stunden in den Ofenstellen. Die Haxen sin fertig sobald diese sich leicht vom Knochen lösen lässt.
Sauce
Den Schmorfond passieren und reduzieren bis eine kräftige Sauce entsteht. Diese eventuell mit etwas Maizena binden und mit einigen kalten Butterwürfel aufmontieren. Die fertige Sauce über die Haxen geben und servieren.
Knöpfli
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen,in der Mitte eine Mulde eindrücken.
Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit der Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft .P.S. funktioniert auch mit der KitchenAid Maschine!
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen.
Teig portionenweise durch ein Knöpflisieb direkt ins siedende Salzwasser streichen. Sobald eine Portion verarbeitet ist und die Knöpfli an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausnehmen,, abtropfen und in einer Schüssel warmhalten.
Zum Schluss Paniermehlin der Butter goldgelb rösten etwas Salz aus der Mühle dazugeben und über die fertigen Knöpfli streuen, sofort servieren.
Die reich gefüllten und oft üppig belegten eierpfannkuchenartigen Okonomiyaki werden in Japan direkt vor den Augen des Gastes auf einer heissen Bratplatte zubereitet. Viele Städte und Regionen haben ganz eigene traditionelle Variationen mit verschiedenen Zutaten, Schicht und Brattechniken. Hier ein einfaches Grundrezept, das sich kreativ variieren lässt.
Zubereitung
2 Eier trennen,die Eiweiss kalt stellen. Die Eigelb mit Dashi und den restlichen Eier verquirlen. Mehl und Backpulver mischen, sieben ,mit dem Dashi-Ei zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz würzen. ( Gibt es Klümpchen, kann man den Teig kurz mit dem Stabmixer durchmixen.)
Frühlingszwiebeln putzen,fein schneiden und unterrühren. den Teig 10 Minuten quellen lassen.
Inzwischen aus Ketchup,Sojasauce,Apfelmus und Worcestersauce eine Sauce anrühren und beiseitestellen. Die Eiweisse und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgerät steif schlagen, dann unter den geruhten Teig heben. Ofen auf 60°C vorheizen. Möhren und Kohl salzen und unter den Teig rühren.
2 Esslöffel Oel in einer kleinen, beschichteten Pfanne (ca. 22 cm erhitzen,mit einer Kelle des Teiges ausgießen, bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten,unterdessen mit 3 halben Scheiben Bacon belegen. Mithilfe zweier Pfannenwender den Puffer wenden und weitere 3-4 Minuten braten.
Herausnehmen und mit der Baconseite nach oben kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf einem Blech im Ofen warm stellen. Auf diese Weise 6-8 Puffer backen, bis der Teig verbraucht ist.
Okonomiyaki-Sauce un Mayonnaise in getrennten Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle füllen und vor dem Servieren-dekorativ auf die Puffer spritzen. Nach belieben mit ein paar Bonito-flocken und etwas Aonori bestäuben sofort servieren
1. Für den Brandteig 125 ml Wasser mit 1 Prise Salz und Butter aufkochen. Das Mehl mit dem Schneebesen zügig einrühren. Dann mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis sich die Masse als Klos vom Topfboden löst und ein weisser Belag sichtbar wird(das dauert 1-2 Minuten). Teig 5 Minuten abkühlen lassen. Dann mit den Knethaken des Handrührers nacheinander die Eier zugeben und zu einem zähen , aber geschmeidigen Teig rühren. Achtung!!! Ein Ei muss vollständig untergearbeitet sein, bevor das nächste zugegeben wird.
2. den Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen.Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 30-35 Haselnuss grosse Tupfen spritzen ,dabei 3 cm Abstand lassen. Teigspitzen mit einem nassen Finger etwas flach drücken. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren schiene bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 15- 20 Minuten bei 200 Grad) in 25-30 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
3.
4. Restliche Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die kalte, leicht gelierte Creme rühren. Mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist. Die Creme in einen Spritzbeutel mit sehr keiner Lochtülle füllen. Die kalten Profiteroles damit füllen und auf ein Kuchengitter legen.
5. Glasur in der Flasche in heissem Wasser 10 Minuten erwärmen. Profiteroles mit der Glasur dünn überziehen. Glasur fest werden lassen . Profiteroles mit Puderzucker bestäuben, mit Minze dekorieren.
1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Quark,Wasser,Safran und Eier verrühren,nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen,mit einer Kelle mischen und so lange klopfen bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen.
2. Ofen auf 60 Grad vorheizen,Schüssel,Platte und Teller vorwärmen.
3. Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Spätzli zeihen lassen bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausnehmen (abschöpfen),abtropfen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Butter darunterziehen und warn stellen.
" Vorsicht": warm gestellte Knöpfli nicht austrocknen lassen. Ev. mit Alufolie abdecken.
Eier schälen und in Stücke schneiden.Eier,Milch,Crème fraiche und Senf mit einem Stabmixer pürieren. Zitronenschale fein dazu reiben. Suppe ca. 1 Stunde kühl stellen.
Vor dem servieren Gurke, Frühlingszwiebeln und Radieschen kleinschneiden. Suppe mit Gemüse und Schnittlauch anrichten.
Mit etwas Fleur de Sale und rosa Pfeffer betreuen.
1. In jedes Filet der Länge nach eine Tasche schneiden. ( Nicht durch schneiden! ) Bei dünnen Filets eventuell zwei aufeinander legen.
2. Backofen auf 180° vorheizen.
3. Für die Füllung die Champignons reinigen und fein schneiden. Das Brot in sehr kleine Würfel schneiden, Schalotten schälen,fein hacken,Petersilie fein schneiden.
4. Champignons,Brot,Schalotten,Petersilie,Rahm und das Ei in eine Schüssel geben,alles gut vermischen und würzen. Die Füllung in die Tasche des Lachsfilets füllen.
5. Eine Gratin-Form mit Butter ausstreichen. 1 dl Champagner hinein giessen und die Lachsfilets stehend hinein legen, so dass die Füllung nicht heraus fällt.
6. Die Form in die Ofenmitte schieben und den Lachs ca. 20 Minuten garen lassen.
7. Für die Sauce die restlichen Champignons reinigen und sehr feinblättrig schneiden. Die Schalotte schälen,fein schneiden und zusammen mit den Champignons in der Butter dämpfen. Mit Champagner und Wasser löschen. Während 10-15 Minuten köcheln lassen und damit um etwas ein Drittel einkochen lassen. Zum Schluss die Crème-fraiche beigeben. Unter rühren nochmals kurz aufkochen lassen und Sauce abschmecken.
8. Den Fisch auf dem Teller anrichten und mit Petersilie garnieren. Die Sauce, den Reis und Spinat (Gemüse ) dazu servieren.
