Eier schälen und in Stücke schneiden.Eier,Milch,Crème fraiche und Senf mit einem Stabmixer pürieren. Zitronenschale fein dazu reiben. Suppe ca. 1 Stunde kühl stellen.
Vor dem servieren Gurke, Frühlingszwiebeln und Radieschen kleinschneiden. Suppe mit Gemüse und Schnittlauch anrichten.
Mit etwas Fleur de Sale und rosa Pfeffer betreuen.