Schokolade zerbröckelt, in eine Schüssel geben. Rahm steif schlagen. Schokolade mit kochendem Wasser bedecken nicht rühren! Wenn Schokolade geschmolzen, Wasser abschütten. Schokolade glatt rühren und Rahm, sorgfältig unter die Schokolade-Masse ziehen, Masse zugedeckt ca.3 Stunden kühl stellen.
Toblerone zartbitter
Schokolade zerbröckelt, in eine Schüssel geben. Rahm steif schlagen. Schokolade mit kochendem Wasser bedecken nicht rühren! Wenn Schokolade geschmolzen, Wasser abschütten. Schokolade glatt rühren und Rahm, sorgfältig unter die Schokolade-Masse ziehen, Masse zugedeckt ca.3 Stunden kühl stellen.
Servieren
Die beiden Mousse mit 2 heiss abgespült Esslöffeln abstechen, auf Tellern anrichten, mit Pistazien verzieren.
In einer Schüssel, Marronipüree, gemahlene Haselnüsse, Rahm, Zucker und Zimet zusammen verrühren. Es soll eine kompakte Masse entstehen ( nicht zu flüssig ).
Den Strudelteig auspacken und auf ein Backpapier legen. Die Marronimasse auf den Teig geben, jedoch darauf achten, dass auf jeder Seite ca. 5 cm Abstand bleiben. Den Strudelteig mit Eiweiss bestreichen, damit die Ränder besser kleben. Dann zuerst die Seiteneinschlagen und den Marronistrudel dann aufrollen. Mit deer Naht nach unten auf ein Backblech geben. Anschliessend mit Eigelb bestreichen.
Den Strudel im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten, goldgelb backen. Auf ein Brett legen und 2-3 cm dicke Stücke schneiden.
Pralinensauce
Schokolade in einer Pfanne , auf kleinem Feuer schmelzen. Den Rahm mit einem Schwingbesen unterrühren und noch heiss auf die geschnittenen Strudelstücke verteilen.
Tipp:
Das Dessert kann auch mit einem Blätterteig gemacht werden. den Teig allerdings nicht einrollen, sondern nur einschlagen, damit er rundum backen kann. Sonst besteht die Gefahr , dass der Teig innen noch roh ist.
Zucker im Kaffee vollständig auflösen und im Kühlschrank kaltstellen. Rahm, Eigelb, Milch und Vanillepaste gut miteinander verrühren, Kaffee und Kakao unterrühren. Das ganze in die Eismaschine geben und ca. 1 Stunde gefrieren.
Mandeln in der Pfanne ohne Fett kurz anrösten und beiseite stellen.
Zucker in der Bratpfanne schmelzen bis er schön braun wird, Butter dazugeben und ständig rühren bis eine braune sämige Masse entsteht. Wasser zugeben und weiterrühren bis die Masse schön dickflüssig ist.
Die Mandeln in einem Tuch mit dem Wallholz etwas zerkleinern und in das Caramel geben. Kurz umrühren und die Masse auf ein Backpapier leeren und ca. 1/2 cm dick verstreichen. Auskühlen lassen und in kleine Stücke brechen.
Rahm nicht ganz steif schlagen und kühl stellen.
Anrichten
Einen Espresso in das Glas leeren und etwas auskühlen lassen, halbfester Rahm draufgeben, eine grosse Kugel Kaffeeglace sorgfälltig auf den Rahm setzen. Grand Marnier über die Glace giessen und mit dem Crunch und etwas Kakao garnieren.
Anschliessen servieren.
1. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Den Doppelrahm mit dem Vanillezucker und dem Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und 1 Minute leise kochen lassen.Dann sofort in eine Schüsselumgiessen.
3. Die gelbe Schale von 1 Zitrone fein dazu reiben 6 EL Saft auspressen und beifügen. Zuletzt die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren im noch warmen Rahm auflösen.
4. Die Schüssel in einen etwas grösseren Schüssel mit eiskaltem stellen und die Creme unter rühren abkühlen lassen. Dies ist wichtig damit sich keine haut auf der Creme bildet. Dann in Gläser füllen uns mindestens 2h Kalt stellen.
Aprikosen:
1.Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Aprikosen halbieren und entsteinen. Die Aprikosenhälften jeweils in 3 Schnitze scheiden. Die Früchte in einen weite Gratinform geben, sodass sie eher neben-als aufeinander liegen.
3. Die Orange auspressen. Mit der ersten Portion Zucker und der Vanille verrühren. Ueber alle Aprikosen träufeln.
4.Die Aprikosen im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 15-20 Minuten knapp weich garen lassen. Wenn nötig nach dem herausnehmen leicht nachzuckern.
5. Die Himbeeren mit der zweiten Portion Zucker in einen Becher geben und Pürieren. Durch Sieb passieren, um die Kernen zu entfernen.
6. Den Rahm mit dem Puderzucker steif schlagen. Den Joghourt oder sauren Halbrahm unterrühren.
7. Die Meringues mittelgrob zerbröseln. Bis hierher kann das Dessertvorbereitet werden. In Gläser gefüllt weden sollte es jedoch erst unmittelbar vor dem Servieren, sonst durchweichen die Meringues.
8. Vor dem Servieren von den Aprikosen einige Schnitze für die Garnitur beiseite legen. Dann de Joghurtrahm, die Aprikosen, die Meringuebrösel und das Himbeerpüree schichtweise in Dessertgläser füllen. Garnieren zum Schluss.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Mit Puderzucker und dem Zitronensaft pürieren.
Die Gelatine einweichen bis sie zusammen fällt. Tropfnass in einem Pfännchen bei kleiner Hitze auflösen. Einige Löffel Mango-Püree dazu rühren, dann die Masse unter das restliche Püree rühren. 10 Minuten kühl stellen.
Die Eiweiss und den Rahm separat steif schlagen. Zuerst den Rahm,dann den Eisschnee unter des Mango-Püree ziehen.
Mindestens 2 Std. kühl stellen
Die Himbeeren mit Zucker pürieren. Durch ein Sieb passieren.
Die Mousse in Kugel oder mit den Löffel anrichten, je nach Grösse 2 Stk. oder 3 mit den Löffeln,mit dem Himbeeren Püree umgiessen.
Deko!!
Kokosmilch und Rahm mit Zucker und Zitronengras aufkochen, Hitze reduzieren, auf ca. 4 dl einköcheln lassen Pfanne von der Platte nehmen.
Gelatine gut unter die heisse Flüssigkeit rühren, durch ein sieb in einem Messbecher giessen.
Förmchen kalt ausspülen und abtrocknen, Pannacotta in die vorbereiteten Förmchen giessen, auskühlen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Stunden fest werden lassen.
Mango scheiben rundum verteilen. Granatapfelkernen in Passionsfrucht und Zucker mischen , darauf verteilen.
8SktKugel Zimetglacez.B. Möcenpick. Vor dem Servieren leicht antauen lassen.
Portionen: Personen
Anleitungen
Zubereitung
Teig : Mehl und Salz in einer Schüssel geben, mit dem Rührwerk auf kleinster Stufe rühren. Die kalte Butter Stückweise zugeben und solange rühren bis eine gleichmässige krümelige Masse entsteht. Das Wasser dazugeben kurz rühren bis die Masse zu einem Teig bindet. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in Kühlschrank ruhen lassen. Verarbeiten bei Zimmertemperatur.
Tarte Tatin
Zucker in eine grosse Bratpfanne geben und hellbraun karamellisieren. Pfanne vom Herd nehmen, die Butter dazugeben und umrühren bis eine sämige Masse entsteht. Die Aepfel schälen und in Schnitze schneiden, auf dem karamell gleichmässig verteilen.
Den Teig ca. 3 mm dick auswallen und damit die Aepfel abdecken. Teig mit der Gabel dicht einstechen,locker auf die Aepfel legen. Teigrand zwischen Aepfel und Blechrand drücken. im vorgeheizten Ofen bei 220° Umluft ca. 30 Minuten Backen bis der Teig hellbraun ist. Herausnehmen und auf eine Platte stürzen,warm oder kalt servieren. Mit Zimetsofteis und Minzeblätter garnieren.
Eigelb,Ei,Milch und Zucker über einem heissen Wasserbad schaumig rühren, bis die Masse hell ist. Die Creme aus dem Wasserbad nehmen. Gelatine, eingeweicht leicht ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Die Creme abkühlen lassen. Rahm steif schlagen und unter die masse mischen.
Die masse in eine Schüssel abfüllen und mindestens 3 Stunden kaltstellen.
Zubereitung Birne
Geriebene Zitronenschale ,geriebene Orangenschale,Rotwein,Portwein,Orangensaft , Zucher ,Gewürznelken und Zimtstangen in eine Pfanne geben und aufkochen. Birne schälen,halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnen im Glühweinsud ca. 10-15 Minuten köcheln lassen und im Sud erkalten lassen.
Nelken Und Zimtstangen entfernen. Die Birnenhälften aus dem Sud nehmen und fächer artig aufschneiden. Vom Glühweinsud 2,5 dl abmessen und in einen Pfanne geben. Epifin und Wasser zusammen verrühren und in den Sud einlaufen lassen. Aufkochen und wieder abkühlen lassen.
Anrichten und servieren.
Für das Zimtparfait: Zucker mit Wasser aufkochen. So lange kochen lassen, bis der Zucker gelöst ist.
In einer Metallschüssel Eigelb mit Salz und 1 TL Zimt über einen heissen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührgerätes ( Mixer ) cremig aufschlagen. Zuckersirup erst Tröpfchenweise , dann in dünnem Strahl zugeben. Die Eigelbmasse in einem Kalten Wasserbad weiter schlagen, bis sie abgekühlt ist.
Vollrahm steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Parfaitmasse in Gläser (à ca. 150 ml ) füllen und zugedeckt mind.4 Stunden einfrieren.
Wichtig: Gläser ca. 12-15 Minuten vor dem anrichten aus dem Kühler nehmen und etwas antauen lassen.
Für die Zwetschgen: Von den Zwetschgen 3 EL Saft entnehmen und mit Maizena verrühren. Zwetschgen mit restlichem Saft in den Topf geben Rotwein zugiessen.
Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit der Schote zu den Zwetschgen geben. Zitronenschale, 1 TL Zimt und Nelken zufügen und zum kochen bringen. Maizena zugeben und unter Rühren 1 Minute kochen. Vanilleschote entfernen. Zwetschgen zugeben. Rotweinzwetschgen warm oder kalt mi dem Zimtparfait anrichten. Anschliessend servieren.
Einfach zum Dahinschmelzen ist dieses einfache französische Dessert-Rezept mit extrazartem Tripl Crème Weichkäse, der auf saftigen Birnen und goldenem Honig zergeht!
Für die gratinierten Birnen mit Honig den Backofen auf Grillfunktion vorheizen.Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Schale dabei nicht entfernen
Honig und Birnensaft in einem Topf erhitzen, Birnen ca 10 Minuten darin pochieren,dann herausnehmen.
Boursault Käse und Oliven kleinschneiden. Kräuter von den Zweigen zupfen. Alles unter Zugabe des Olivenöl vermischen.
Birnenhälften und kleiner Boden anschneiden und auf einer feuerfesten Platte anrichten, mit Boursault Käse-Mischung füllen und im Backofen bei Grillfunktion ca. 3 Minuten goldbraun gratinieren- Warm servieren.
Typ für die gratinierten Birnen mit Honig
Anstelle von Birnen eignet sich auch Feigen oder Weinbergpfirsiche zum Gratinieren.
