Den Vorteig ( Stunden vorher herstellen ) oder den Sauerteig und alle anderen Zutaten kneten und über Nacht ruhen lassen. Den teig in Portionen teilen und im Dunst wenden, mit der Nudelmaschine dünn ( sehr dünn, wie ein Nudelteig ) auswallen. Mit Oel bestreichen und evtl. mit Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle usw. Bestreuen. Bei 210°C backen.
Tarte: Schokolade und Butter in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedendes Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren. Zucker , Eier und Eigelb in einer Schüssel mit dem Schwingbesen ca. 5 Minuten rühren, bis die Masse schaumig ist, Schokolade und Mehl daruntermischen. Teig in die vorbereitete Form giessen. Backen: 30 Minuten in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter aus kühlen, erst dann aus der Form nehmen.
Mandel Chrunch
Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren,unter gelegentlichem Hin-und Her bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte nehmen. mandeln beigeben, auf einem Backpapier verteilen, einen runden Deckel formen und auskühlen lassen. Mandel Chrunch auf den lauwarmen Kuchen legen, kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Orangensalat servieren.
Orangensalat
Orangen filetieren und in eine Schüssel geben, aus dem Rest der Orange Saft auspressen und dazugeben.
Grand Marnier und wenn nötig etwas Zucker zugeben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Orangensalat in die Glasschälchen anrichten, mit den Zesten garnieren
Mehl,Wasser,Salz und Hefe gut verkneten und 1.5 Stunden stehen lassen. Zwieben schälen, würfeln und mit etwas Salz bestreuen,
1 Stunde stehen lassen. Quark glatt rühren. Backofen auf 250° vorheizen.
Teig
Den Teig in eine runde Auflaufform drücken und dabei einen Rand herstellen.Erst Qark , dann Zwiebeln und am Schluss den Speck darauf verteilen.
Im Backofen ca.5 Minuten backen.
