Zutat: Wasser

Nüsslersalat mit Speckwürfeli und Croutons

Februar Chochete 2016

Nüsslersalat mit Speckwürfeli und Croutons
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Nüsslersalat mit Speckwürfeli und Croutons
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Basler Käsewähe , Rezept für 4 Personen
Füllung
Guss
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Gutes gelingen!!
Basler Käsewähe
  1. Das Mehl in eine tiefe Backschüssel sieben. Schmalz in kleine Stücke beifügen und beides gut miteinander verreiben, bis die Menge gleichmässig "bröselig" ist. Das Wasser beifügen und das ganze zu einem Teig zusammenfügen. Eine Stunde bei geschlossenem Deckel kühl stellen. Anschließen auswallen und ein eingefettetes Backblech damit ausbreiten (28-30 cm ). Den Käse mit der Röstiraffel raspeln und mit ein wenig Muskatnuss würzen. Anschliessend auf den Teigboden gleichmässig verteilen. Die Ingredienzien für den Guss gut miteinander mischen und das ganze auf den Käse gleichmässig verteilen.
  2. Im vorgeheiztem Backofen bei 220 ° ca. 30 Minuten backen.
Rezept Hinweise

Beilage zum Nüsslersalat

Aelpler Magronen

Februar Chochete 2016

Aelpler Magronen
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Aelpler Magronen
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Apfelkompott
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Den Käse grob reiben. Milchwasser aufkochen, salzen. Die Kartoffeln schälen kleine würfeln. Mit den Teigwaren im siedenden Milch-Wasser offen al dente kochen. Gelegentlich umrühren. Den Käse beigeben, schmelzen lassen. Würzen und nur sorgfältig mischen. Zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Mehl wenden. In der heissen Bratbutter knusprig braten. Speck in separater Pfanne braten braten und mit den Zwiebeln servieren.
Deco
  1. Peterli über die Aelplermagronen verteilen und sofort servieren.
Apfelkompott
  1. Aepfel waschen, schälen und halbieren.Das Kerngehäuse entfernen und dann die Aepfel würfeln oder in Spalten schneiden.
  2. Ein Topf mit Wasser vorbereiten. Zitronensaft, zucker, Zimtrinde und Gewürznelken in den Topf geben.
  3. Die fertig geschnitten Aepfel ebenfalls hinein geben und den Apfelkompott zum Aufkochen bringen. Danach bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Den fertigen Apfelkompott etwas auskühlen lassen, noch einmal abschmecken. Den Kompott danach noch durchziehen lassen.
  5. Erst dann die Zimtrinde und Gewürznelken herausfischen.
Tip
  1. Verwenden Sie für den Kompott säuerliche Aepfel wie zum Beispiel Cox-Orange oder Boskoop

Caramelköpfli

Februar Chochete 2016

Caramelköpfli
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Portionen
8 Personen
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Zutaten Caramel
Zutaten für die Eiermilch
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. 240 gr Zucker und einen dl Wasser mit wenig Zitronensaft zusammen in einer weiten Pfanne ohne rühren aufkochen, Hitze reduzieren unter gelegentlichem hin und her bewegen in der Pfanne köcheln, bis ein goldbrauner Caramel entsteht, Pfanne vom Herd nehmen.
  2. Ein halben dl Wasser beigeben, zugedeckt weiter köcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Offen kurz einköcheln, bis der Caramel sirupartig ist, in die vorbereiteten Förmchen verteilen.
  3. Eier, Zucker,in eine Schüssel gut verrühren. Milch und den Vanillesamen zusammen in einer Pfanne aufkochen, unter rühren mit dem Schwingbesen zur Eimasse giessen, durch ein Sieb in einen Krug giessen. Eimasse bis unter den Förmchenrand füllen, Förmchen einzel mit Alufolie zudecken.
  4. 100 % Dampf 86° 25 Minuten Alufolie entfernen, Auskühlen lassen und für 2 Stunden kühl stellen bis sie fest sind.