November Chochete 2016
Wyberfrass
Zutaten
- 8 Stk Kaninchenschenkel
- 800 gr Kastanien geschält Tiefgefroren
- 4 Stk Koblauchzehen
- 100 gr getrocknete Tomaten
- 1 l Rotwein krätigen
- 1/2 l Wildfond oder Hühnerfond, Olivenöl
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 6 Zweige Thymianblächen
- Orangensalz, scharzer Pfeffer aus der Mühle
- bunte Pfefferkörner
- ein paar Wacholderbeeren
Polenta
- 21/2 l Gemüsebouillon
- 500 gr Mais Bramata grobkörnig
- 200 gr Roquefort in Würfeln
- 50 gr Butter
- Meersalz, schwarzer aus der Mühle
Portionen: Personen
Anleitungen
- Kastanien an der Spitze kreuzweise einritzen. Wasser aufkochen. Kastanien ins Wasser geben und 4-5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb abschütten, mit kaltem Wasser abbrausen. Dann schälen
- Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.Knoblauch häuten und fein hacken. Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser fein zerstossen.
- Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Kaninchenschenkel im heissen Oel rundum goldbraun anbraten. Tomaten, Kastanien, Knoblauch, Wacholderbeeren und Pfefferkörner, Thymian uns Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Hälfte des Rotwein und dem Wildfond ablöschen. Mit Orangensalz würzen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch und die Kastanien weich sind. Ab und zu umrühren, damit die Kastanien nicht anbrennen.Eventuell Rotwein nachfüllen.
