Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Kaninchenschenkel im heissen Oel rundum goldbraun anbraten.
Tomaten, Kastanien, Knoblauch, Wacholderbeeren und Pfefferkörner, Thymian uns Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Hälfte des Rotwein und dem Wildfond ablöschen. Mit Orangensalz würzen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch und die Kastanien weich sind. Ab und zu umrühren, damit die Kastanien nicht anbrennen.Eventuell Rotwein nachfüllen.