Zutat: Sojasauce

Kokosnusssuppe mit Poulet

2. Zwischengang

in Arbeit

Kokosnusssuppe mit Poulet
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Portionen
10 Personen
Portionen
10 Personen
Kokosnusssuppe mit Poulet
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Portionen
10 Personen
Portionen
10 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Wichtig 1 Stunde vor dem Kochen: Poulet in längliche Streifen schneiden und mit Sojasauce, Sesame Oel , Pfeffer Austernsauce marinieren, eine Stunde im Kühlschrank einziehen lassen.
  2. Kokosnussmilch und Wasser zu gleichen teilen in eine grosse Pfanne geben.
  3. Kaffnirblätter am Stiel abzupfen, Khaa grob schneiden mit Schalotten, Zitronengras schneiden und mit Knoblauch beigeben.
  4. Langsam aufkochen ( es darf aber nicht überkochen oder zu heiss werden ) ca. 20 Minuten kochen.
  5. Würzen mit Sojasauce und Chili+Tamarinpaste beigeben
  6. Die Suppe absieben.
  7. Poulet dazugeben ( Nicht rühren ) aufkochen lassen.
  8. Mais und Frühlingszwiebeln dazugeben 5 Minuten köcheln lassen
  9. Lauch beigeben köcheln lassen.
  10. In einem Suppenbowl anrichten und frischen Koriander darüber geben.
  11. Tipp:Chili nach dem Schneiden auf Schärfe testen, es ist wichtig , dass sie nicht zu Scharf ist da sonst die Suppe ungeniessbar wird für einige Gäste.

Tamarin Crevetten

Hauptgang

 

Tamarin Crevetten
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Portionen
10 Personen
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10 Personen
Tamarin Crevetten
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Portionen
10 Personen
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10 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Wichtig 1 Stunde vor dem Kochen: Crevetten Schale entfernen waschen und Rücken aufschneiden ( Kontrolle ob Darm entfernt ) Crevetten mit Soja,Pfeffer und Austernsauce marinieren und kühl stellen
  2. Tomaten schneiden, Lauch in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln länglich schräg schneiden, Knoblauch fein hacken.
  3. Tomaten und ein teil der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in Pfanne andämpfen.
  4. 2 Esslöffel Rohrzucker beigeben.
  5. Tamrinsauce 3 Esslöffel beigeben und 2 Esslöffel Sojasauce ev. etwas heisses Wasser in die Sauce sollte schön cremig sein.
  6. Crevetten hinzugeben und solange mitkochen bis sie rot/rosa werden.
  7. Sauce mit Tomatenpüree mehr röten ( Achtung es geht hierbei um die Farbe nicht um den Geschmack )
  8. Kurz vor dem vollenden die restlichen Frühlingszwiebeln beigeben und mit Pfeffer und Austernsauce abschmecken
  9. Tipp: Dieses Menü sollte mit Jasminreis serviert werden.

Kalbsrücken mit Pistatien Polenta und Estragonöl ( Kräuter Tanja Grandits,AT Verlag)

Juni Chochete 2018 Ueli Krebs

Hauptgang

Kalbsrücken mit Pistatien

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Portionen
4 Personen

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4 Personen

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Portionen
4 Personen

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4 Personen

Zutaten


Portionen: Personen

Anleitungen
  1. Für die Marinade alle zutaten gut verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
    Das Fleisch mit einstreichen und im 80 Grad heissen Backofen 30 Minuten garen.
    Herausnehmen, die Ofentemperatur auf 180 Grad erhöhen und das Fleisch nochmals 5 Minuten erhitzen.
    In Tranchen auf schneiden und auf Teller anrichten.