Zutat: Rotwein

Stroganoff auf spezielle Art

Dezember Chochete 2016 Menü für’s Schärmehof Personal

Stroganoff auf spezielle Art
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Zutaten
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Anleitungen
  1. Rindshuft in Würfel scheiden 2.5 x 2.5 cm, anschliessend würzen mit Paprika, Pfeffer und wenig Olivenöl. Auf die Seite stellen.
Sauce
  1. Olivenöl in die Pfanne geben, Peperoni, Zwiebeln, Champignons andämpfen. Würzen mit Salz,Pfeffer,Paprika und anschliessend mit Rotwein ablöschen, Bouillon beigeben. Alles leicht köcheln ,Saucenrahm einrühren und alles abschmecken ( nach belieben kann noch Bratensauce beigegeben werden. Am Schluss Peterli und Schnittlauch darunter ziehen.
Fleisch
  1. Kurz anbraten, Fleisch muss innen noch rosa sein. Am Schluss mit einem Schuss Brandy ablöschen. Fleisch mit der Sauce vermischen und sofort servieren, Garnitur mit Peterlienzweig.
Rezept Hinweise

Beilage Reis

Kaninchen mit Kastanien und Blauschimmelkäse-Polenta

November Chochete 2016

Wyberfrass

Kaninchen mit Kastanien und Blauschimmelkäse-Polenta
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Kaninchen mit Kastanien und Blauschimmelkäse-Polenta
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Zutaten
Polenta
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Anleitungen
  1. Kastanien an der Spitze kreuzweise einritzen. Wasser aufkochen. Kastanien ins Wasser geben und 4-5 Minuten kochen lassen. In ein Sieb abschütten, mit kaltem Wasser abbrausen. Dann schälen
  2. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.Knoblauch häuten und fein hacken. Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser fein zerstossen.
  3. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Kaninchenschenkel im heissen Oel rundum goldbraun anbraten. Tomaten, Kastanien, Knoblauch, Wacholderbeeren und Pfefferkörner, Thymian uns Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Hälfte des Rotwein und dem Wildfond ablöschen. Mit Orangensalz würzen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch und die Kastanien weich sind. Ab und zu umrühren, damit die Kastanien nicht anbrennen.Eventuell Rotwein nachfüllen.

Fleischvogel auf Portweinsauce

April Chochete 2016

Fleischvogel auf Portweinsauce
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Zutaten
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Anleitungen
  1. Die Rindsplätzli auf einer Seite mit Senf bestreichen , beidseitig würzen mit Salz und Pfeffer. Die Senfseite mit Salbeiblätter und Rohschinken belegen.
  2. Speck, Rüebli und Bratwurst in Streifen schneiden und auf den Rohschinken legen, satt zusammenrollen und mit Zahnstocher fixieren.
  3. Die Fleischvögel von allen Seiten anbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Die Fleischvögel in eine Auflaufform oder Pfanne schichten, Portwein,Bouillon und Gewürze dazugeben und auf kleinem Feuer , oder im Backofen bei 160° , 90 Minuten schmoren lassen.
  4. Fleischvögel herausnehmen und Sauce mit der kalten Butter binden.
Beilage
  1. Polentaschnitten ( siehe Rezept )