Februar Aufnahme Chochete 2017
Zutaten
- 60 gr Zucker
- 250 gr Marroni Tiefgekühlt ( gekocht)
- 2 dl Milch
- 2 Zweige Rosmarie für Mousse
- 1 Stk Bio Zitrone
- 125 gr QimiQ Rahm-Basis ungekühlt
- 1 Stk Eiweiss
- Prise Salz
- 2-3 EL Pinienkerne
- 2 TL Puderzucker
- 4 Zweige Rosmarie zur Garnitur
Portionen: Personen
Anleitungen
- Tiefgefrorenen Marroni auftauen lassen. In einer Pfanne 2 EL Zucker schmelzen und leicht bräunen. Die aufgetauten Marroni dazugeben und unter Rühren leicht andünsten. Milch angiessen und erwärmen. Der Zucker wird dabei fest und löst sich dann wieder auf. Marroni zugedeckt bei schwacher Hitze ca 15 Minuten weich garen. Dabei gelegentlich umrühren, dass die Marroni nicht anbrennen.
- Die Marroni mit der Milch mit dem Stabmixer fein pürieren Den Rosmarin waschen anschliessend trocknen. Die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Zitronen waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und auspressen.
- Das QimiQ glatt rühren. Marronipüree, restlichen Zucker, gehackte Rosmarin , 1 EL Zitronensaft und Zitronenabrieb untermischen. Eiweiss mit Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Mousse im Kühlschrank in einem flachen Schale ca 4 Std. fest werden lassen.
- Pinienkerne mit Puderzucker in einer Pfanne unter rühren bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten. Aus der Pfanne nehmen. Von der Mousse Nocken abstecken und auf Teller verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen, mit gewaschenem und getrocknetem Rosmarin garnieren anschliessend servieren.
