Zutat: Koreander

Crostini mit Steinpilzen und Kaffeesatz

Oktober Chochete Jürg 2021

Apero

 

Crostini mit Steinpilzen und Kaffeesatz
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Crostini mit Steinpilzen und Kaffeesatz
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Kaffeesatz
Crostini
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Für die Salzmischung die Kaffeebohnen im Mörser mittelfein zerstossen und mit Kardamom, Koriander und Fleur de Sale mischen. Bis zur Verwendung in einem gut verschlossenen kleinen Glas aufbewahren.
  2. Das Brot in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Brotscheiben mit der ersten Portion Olivenöl (1) bestreichen.
  3. Die Steinpilze rüsten und in Scheiben schneiden.
  4. Knoblauch schälen und fein haken. Die Rosmarinnadeln abzupfen und ebenfalls fein hacken
  5. Die Feigen je nach grösse
  6. Die Brotscheiben im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille etwa 10 Minuten rösten.
  7. Inzwischen ein Bratpfanne leer kräftig erhitzen. Die zweite Portion Olivenöl (2) hineingeben, die Pilze, den Knoblauch und den Rosmarin beifügen und alles kurz, aber heiss braten. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Pilze leicht mit Pfeffer würzen.
  8. Die noch warmen Brotscheiben mit den Steinpilzen belegen, mitetwas Kaffeesatz würzen und auf jede Scheibe 1 Feigenviertel oder 1 Feigenscheibe legen. Sofortservieren.
  9. Tipp: Den restliche Kaffeesatz ist in einem gut verschliessbarem Glas 1-2 Monate haltbar und passt zu dunklem Fleisch und Wild.

Karamelisierte Pilze im Strudelteig, auf Ruccol-Granatapfel-Salat

Oktober Chochete 2017 Rolf „F“

 

Karamelisierte Pilze im Strudelteig, auf Ruccol-Granatapfel-Salat

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Portionen
6 Personen

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Karamelisierte Pilze im Strudelteig, auf Ruccol-Granatapfel-Salat

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Portionen
6 Personen

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6 Personen

Zutaten

Honigvinaigrette


Portionen: Personen

Anleitungen
  1. - Die Pilze mit den Schalotten im heissen Oel anbraten, Thymian, Zitronensaft und Honig dazugeben und karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    - Strudelteigblätter mit der Butter bestreichen und die Pilze jeweils in die Mitte geben. den Teig mit Küchenschnur zu einem Säckli binden.Im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad ca. 7 Minuten goldbraun backen.

  2. - Für die Vinaigrette den Honig erwärmen und den Essig mit den Gewürzen dazugeben. Das Traubenkernöl mit dem Schneebesen darunter rühren. Den Ruccola-Salat mit dem Granatapfelkernen mischen und mit der Vinaigrette beträufeln.
    - Die Pilzbeutel darauf anrichten.

Forellenmousse mit Kreanderschaum

April Chochete 2016

Forellenmousse mit Kreanderschaum
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Forellenmousse mit Kreanderschaum
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Portionen
8 Personen
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Zutaten
Garnitur
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Den Koreander waschen , sehr trocken schleudern und grob zerkleinern. Zusammen mit Honig, Balsamico, einer Prise Salz , etwas Pfeffer und etwas Oel fein pürieren. Soviel Oel zugiessen , bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Rahm mit dem Wasabi (Tabasco) steif schlagen und beiseite stellen. Die Forellen grob zerschneiden und mit dem Limettensaft sowie der abgeriebener Limettenschale mit dem Mixer pürieren.den Frischkäse zugeben und nochmals kurz mixen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. ( berücksichtigen ,dass der Rahm noch dazu kommt.) Den Rahm vorsichtig unterziehen und mit zwei Esslöffel Nocken formen. Zusammen mit dem Koreanderschaum anrichten und mit Dill und Kaviar garnieren Dazu passt entrindetes Weissbrot oder Toast.