Zutaten
Paprikasauce
- 4 Peperoni Stk Peperoni ( Paprikaschoten) halbiert und entkernt
- 1 dl Hühnerbouillon
- 2 dl Rahm
- Salz
- ca.2 Stk Peperonchini entkernen und in halbe Ringe schneiden ( Garnitur auf schwarzem Reis )
Lammrückenfilet
- 450 gr Lammrückenfilet am Stück
- Salz und Pfeffer
- 1/2 dl Olivenoel
- 1 Stk Peperonchini fein geschnitten
- 1/2 Stk Peperonistreifen
Portionen: Personen
Anleitungen
Zubereitung
- Für die Sauce die Peperoni kleinschneiden,in der Bouillon und Rahm weich kochen. Im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren ( man kann es auch das Sieb weglassen). Mit Salz würzen. Salzwasser auf setzen für den schwarzen Reis. ( ca 30 Minuten kochen )
Lammrückenfilet
- Peperonistreifen im Olivenöl weich andämpfen. Lammrückenfilet in ca 20 gr. schwere Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, im heissen Olivenöl anbraten ( je nach Geschmack). Peperonchini dazugeben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anrichten: Saucenspiegel , ca. 6-7 Stücke Lammrückenfiletstücke und mit der gedämpften Peperoni garnieren. Reis anrichten und mit der Peperonchini garnieren. Sofort servieren.
