Fenchelpüree: das Gemüse grob schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Die Schalotten und den Fenchel in Butter andünsten, mit Hühnerbouillon auffüllen, weich kochen und mixen. Passieren, mit Salz ,Pfeffer und Pernod abschmecken und mit Rahm Verferinern.