1.Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen.
2. Butter , Eier , Rüebli,Zitronenschale uns Saft mischen,beigeben gut mischen. Masse in die vorbereiteten Form füllen
3. Backen: ca. 25 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Herausnehmen,etwas abkühlen,aus der Form heben, auf einem Gitter auskühlen lassen.
4. Arichten: Cakes in je 4 Würfel schneiden. Schlagrahm (aus der Dose ) auf die Oberfläche garnieren und mit je einem 1/2 Marzipan Rüebli dekorieren.
Nüssler waschen und trocknen( schleudern), am Chicorée den Strunk abschneiden die Blätter ablösen. Specketranchen in 4 Teile schneiden und knusprig braten, auf Haushaltpapier legen , dass das überflüssige Fett aufsaugt wird. Den Granatapfel halbieren und die Kernen herausklopfen. Die Eier im heissen Essigwasser ca.4-5 Minuten pochieren und auf Haushaltpapier trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
Die Chicoréeblätter am Tellerrand aufstellen, Nüsslersalat mit Dressing mischen, auf Teller anrichten.
Salat mit Specktranchen und Granatapfel garnieren, zum Schluss das pochierte ei drauflegen.
Tarte: Schokolade und Butter in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedendes Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren. Zucker , Eier und Eigelb in einer Schüssel mit dem Schwingbesen ca. 5 Minuten rühren, bis die Masse schaumig ist, Schokolade und Mehl daruntermischen. Teig in die vorbereitete Form giessen. Backen: 30 Minuten in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter aus kühlen, erst dann aus der Form nehmen.
Mandel Chrunch
Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren,unter gelegentlichem Hin-und Her bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte nehmen. mandeln beigeben, auf einem Backpapier verteilen, einen runden Deckel formen und auskühlen lassen. Mandel Chrunch auf den lauwarmen Kuchen legen, kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Orangensalat servieren.
Orangensalat
Orangen filetieren und in eine Schüssel geben, aus dem Rest der Orange Saft auspressen und dazugeben.
Grand Marnier und wenn nötig etwas Zucker zugeben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Orangensalat in die Glasschälchen anrichten, mit den Zesten garnieren
Eier , Zucker , Salz alles gut verrühren, weiter rühren , bis die Masse heller ist
2. Zubereitung
Butter dunkle Schokolade in einer dünnwandigen Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen , sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren, unter die Eimasse rühren.
Mehl darunter mischen , in die vorbereiteten Förmchen füllen. Förmchen auf ein Blech stellen.
Zusatz Information
-Form: 8 Ofen feste Förmchen von je ca. 1,5 dl , gefettet,bemehlt
-Backen: 16-18 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Die Küchlein sollen innen noch leicht flüssig sein. Herausnehmen, aus den Förmchen nehmen,mit Puderzucker bestäuben,Sofort servieren.
Das Marzipan in kleine Würfel schneiden. In der Milch erwärmen und glatt rühren. Die Eier mit Zucker zu einer hellen Creme rühren. Die Marzipanmilch langsam unter die Eiercreme rühren und so lange weiterrühren , bis die Masse kalt ist. Den Rahm steif schlagen und unter unter die Marzipancreme heben. Mit 3-4 Esslöffel Absinthe parfümieren. Die Masse in kleine Portionenformen füllen und das Parfait mindestens 3 Stunden tiefkühlen.
Den Honig mit dem Orangensaft und 2-3 Esslöffel Absinthe erwärmen.Die Zwetschgen galbieren und darin erwärmen. Die Früchte mit dem Marzipanparfait servieren.
Kochtip
Zu Parfait passen je nach Saison auch Trauben , Pfirsiche oder Orangen. Die Früchte klein schneiden und im Siruperwärmen.
Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden,Paprika waschen,putzen,halbieren,entkernen,die weisse Innenhaut entfernen und in Streifen schneiden.
Die Salatgurke in mundgerechte Stücke schneiden.Die Bohnen waschen, Enden abschneiden,halbieren oder dritteln und in kochendes Salzwasser 10 Minuten garen , abgiessen und abschrecken.
Eier ca. 10 Minuten kochen und anschliessend abschrecken. Ei schälen und in ( teile schneiden.
Eisbergsalat schneiden,waschen und mit der Salatschleuder das Wasser heraus schleudern.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Kapern, Oliven grob hacken und bereit stellen.
Sardellen abtropfen lassen und der Länge nach halbieren.
Kleiner Teller mit den verschiedenen Zutaten vermischen bereit stellen.
Salatdressing
Weinessig, Oel , mit dem Senf verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dressing über Salat verteilen und mit frischen Kräutern, Peterli und Schnittlauch verfeineren
Zwiebel grob schneiden(hacken).
Peperoni,Knoblauch und Basilikum fein hacken.
Salsiccia längs aufschneiden,Brät herausnehmen.Die Hälfte der Zwiebel, Brät, Rindshackfleisch, Peperoncini, Basilikum und Ei in
einer Schüssel mischen. Mit Salz ,Pfeffer und Paprika würzen.
Fleischmasse gut durchkneten
Aus der Fleischmasse mit feuchten HändenKugel a ca. 50 gr formen. Mit den Fingern eine Bucht eindrückenund und das Morzzarella Kügelchen einpacken.
Oel in einer Bratpfanne erhitzen , Fleischkugeln bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rundum anbraten. Restliche Zwiebel beigeben, kurz weiter braten. Tomaten und die Hälfte des Thymians beigeben. Bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Restliche Thymianblätter darüber zupfen.
Form mit Oel auspinseln. Bramata-Polenta mit Bouillon und Milch aufkochen. Feine Polenta dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Maismasse dick wird. Die hälfte der Butter dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.Ei unter die Masse rühren und sofort in die Form füllen. Glatt streichen und mit einer Klarsichtfolie abdecken. Maismasse ca. 1 Stunde kühl stellen.
Backofen auf ca. 180° vorheizen. Aus der Masse Rondellen ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Rondellen halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Restliche Butter auf die Schnitten verteilen und mit Käse bestreuen. In der Ofenmitte ca.20 Minuten gratinieren.
