Zutat: Doppelrahm-Frischkäse

Zwetschengen-Cantuccini-Tiramisu,Vermicelles mit kleiner Meringue

Oktober Chochete 2018  Fred Sollberger

 

Zwetschengen-Cantuccini-Tiramisu,Vermicelles mit kleiner Meringue
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Portionen
4 Personen
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4 Personen
Zwetschengen-Cantuccini-Tiramisu,Vermicelles mit kleiner Meringue
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4 Personen
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Zutaten
Zwetschgen - Kompott
Tiramisu
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Utensilien: Form-Volumen von ca. 2 Liter
Zubereitung
  1. Zwetschgenkompott: Zwetschgen aufgetaut oder frisch entsteint mit Zucker, Wasser und Vanille zugedeckt ca. 6 Minuten köcheln lassen. Zwetschgen heraus nehmen, Saft ca.1 Minute einkochen. Zwetschgen wieder beigeben und mischen.
Tiramisu
  1. Grüezi ( Cantuccini ) grob hacken, in die Form verteilen. Zwetschgenkompott darauf verteilen.Frischkäse , Quark und Zucker gut verrühren, Schlagrahm darunter ziehen.Creme auf die Zwetschgen verteilen, zugedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen. Tiramisu mit Kakaopulver vor dem servieren bestäuben.

Lachsbrötchen mit Dörrtomatenmousse

April Chochete 2018 Rolf Frey

 

 

Lachsbrötchen mit Dörrtomatenmousse
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Portionen
ca.16 Portionen
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Zutaten
Portionen: Portionen
Anleitungen
  1. 1. Gelatine im kalten Wasser einweichen.
  2. 2. Dörrtomaten abtropfen lassen, dann klein hacken. Mit dem Halbrahm zugedeckt 5 Minuten leise kochen lassen, dann ungedeckt auf die Hälfte einkochen lassen. Den Rahm absieben und die Tomaten gut ausdrücken.
  3. 3. Gelatine ausdrücken und im heissen Rahm auflösen. Abkühlen, jedoch nicht gelieren lassen.
  4. 4. Tomatenrahm mit dem Doppelrahm-Frischkäse gut verrühren. Den Rahm steif schlagen und unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mousse mindestens 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen.
  5. 5. Pfeffermischung im Mörser mittelfein zerstossen. Das Lachsrückenfilet in 16 Tranchen schneiden. Mit Pfeffermischung bestreuen.
  6. 6. Kurz vor dem Servieren das Pumpernickel mit je 1 Transche Lachs, Pfefferseitig nach oben belegen. Toastbrot geröstet. Mit Spritzsack mit glatter Tülle füllen und auf die Lachstranchen spritzen.Ein Schnittlauchhalm in das Mousse stecken als Deko.