Zutat: Crème fraich

Kalte Eiersuppe mit Gemüse

August Pic Nic bei Rolf Baumann im Garten 2018

Vorspeise

 

Kalte Eiersuppe mit Gemüse
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Portionen Vorbereitung
8 Personen 20 Minuten
Wartezeit
ca.1 Stunde
Portionen Vorbereitung
8 Personen 20 Minuten
Wartezeit
ca.1 Stunde
Kalte Eiersuppe mit Gemüse
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Portionen Vorbereitung
8 Personen 20 Minuten
Wartezeit
ca.1 Stunde
Portionen Vorbereitung
8 Personen 20 Minuten
Wartezeit
ca.1 Stunde
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Eier schälen und in Stücke schneiden.Eier,Milch,Crème fraiche und Senf mit einem Stabmixer pürieren. Zitronenschale fein dazu reiben. Suppe ca. 1 Stunde kühl stellen.
  2. Vor dem servieren Gurke, Frühlingszwiebeln und Radieschen kleinschneiden. Suppe mit Gemüse und Schnittlauch anrichten.
  3. Mit etwas Fleur de Sale und rosa Pfeffer betreuen.

Zwiebelcremesuppe mit caramelisierten Thymian-Baumnüsse

November Chochete 2016

Wyberfrass

2. Vorspeise

Zwiebelcremesuppe mit caramelisierten Thymian-Baumnüsse
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zwiebelcremesuppe mit caramelisierten Thymian-Baumnüsse
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. den Sellerie schälen, und dass ebenfalls in Streifen schneiden.
  2. In einer Pfanne die Butter schmelzen . Die Zwiebeln und Sellerie darin 5 Minuten andünsten. Mit Sherry oder Weisswein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Dann Bouillon dazugiessen, die Lorbeerblätter beifügen und alles zugedeckt 20-25 Minuten sehr weich kochen.
  3. Inzwischen die Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Die Baumnüsse grob hacken.
  4. In einer Pfanne ohne Fett die Baumnüsse goldbraun anrösten. Dann den Zucker und Thymian darüberstreuen und alles bei mittlerer Hitze langsam caramelisieren lassen.Die Caramel-Baumnüsse auf ein Backpapier geben. Erkalten lassen.
  5. Die Pfefferkörner im Mörser oder mit einen grossen Messer leit zerstossen. Die Nüsse voneinander lösen und mit rose Pfeffer sowie Salz würzen. Werden die Nüsse nicht gleich weiterverwendet, in ein Luftdicht verschliessbares Gefäss geben
  6. Die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Die Crème fraiche und den Rahm zur Zwiebelsuppe geben und diese mit dem Stabmixer oder im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen. Die Suppe in vorgewärmte tiefen Tellern oder Tassen anrichten und mit den Nüssen bestreuen. Sofort servieren.

Kalbsinvoltini gefüllt mit Spinat

Juni Chochete 2016

Kalbsinvoltini gefüllt mit Spinat
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Kalbsinvoltini gefüllt mit Spinat
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Die Schnitzel flachklopfen. ( am Besten mit Klarsichtfolie ) Den Spinat grob hacken und mit Crème-fraiche und Parmesan gut mischen,Knoblauch dazu pressen , Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Parmaschinken geben. Füllung darauf verteilen , einrollen und mit einem Zahnstocher verschliessen. Rundum gut anbraten in Olivenöl.