Zutat: Baumnüsse

US-Beef auf Rahmwirsing-Canapé und Nuss-Sauce

März Chochete 2020 Rolf „F“

In Arbeit

US-Beef auf Rahmwirsing-Canapé und Nuss-Sauce
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
US-Beef auf Rahmwirsing-Canapé und Nuss-Sauce
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Portionen
4 Personen
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4 Personen
Zutaten
Rahmwirsing / Kohl
Nuss-Sauce
Portionen: Personen
Anleitungen
Zubereitung Nuss-Sauce
  1. 1. Rahm und geriebene Birne aufkochen,Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln bis die Sauce sämig ist. 2. Sauce durch ein Sieb streichen und wieder in die Pfanne geben. illiams und Baumnüsse beigeben und aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Williams und Baumnüsse beigeben und aufkochen , mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Baumnüsse rösten und als Garnitur verwenden.
Zubereitung Wirsing
  1. Den Wirsing in der Butter andünsten. Danach den Weisswein und die Bouillon beigeben und auf kleiner Hitze beinahe vollständig verdampfen lassen. Den Halbrahm beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum gewünschten Biss des Wirsing auf kleiner Stufe kochen.
Zubereitung US-Beef
  1. 1.US-Beef mit Salz und Pfeffer würzen, im heissen Oel kurz anbraten. 2. Danach 5 Minuten im vorgeheizten Ofen ( 180° ) garen. 2 Minuten stehen lassen , Pfanne nochmals erhitzen , Butter Rosmarinzweig und Knoblauchzehen beigeben und US-Beef nochmals kurz braun braten.
Anrichten
  1. Den Wirsing auf das getoastetem Toastbrot verteilen. US-Beef tranchieren und auf den Wirsing legen. Mit der Sauce beträufeln. Mit den halben Baumnüssen und frischem Schnittlauch garnieren.

Birnenchips mit Blauschimmelkäse-Mousse

Dezember Chochete 2019 Rof“B“

 

Birnenchips mit Blauschimmelkäse-Mousse
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Portionen
8 Personen
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8 Personen
Birnenchips mit Blauschimmelkäse-Mousse
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8 Personen
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8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Birnenchips : Wasser mit Zucker aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwas abkühlen lassen.. Zitronensaft dazugeben. Birnen im Zuckerwasser wenden, etwas abtropfen lassen, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. ca 2 Std. im auf 100 Grad ( Heissluft ) vorgeheizten Ofen backen, dabei 4-mal wenden. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen , auskühlen lassen.
  2. Käsemousse: Blauschimmelkäse, Frischkäse und Süsswein mit dem Schwingbesen des Handrührgerät glatt rühren,Petersilie beigeben,mischen. Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, salzen, zugedeckt kühlstellen. Käsemousse kurz vor dem Servieren auf die Birnenchips verteilen. Nüsse und Petersilie darüber streuen.

Spaghetti an Baumnuss-Lauch-Sauce

Februar Chochete 2018 Karl Meyer

Primo Piatto

Spaghetti an Baumnuss-Lauch-Sauce

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Portionen Vorbereitung
8 Personen 35 Minuten

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8 Personen 35 Minuten

Spaghetti an Baumnuss-Lauch-Sauce

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Portionen Vorbereitung
8 Personen 35 Minuten

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8 Personen 35 Minuten

Zutaten


Portionen: Personen

Anleitungen
  1. 1. Lauch in Ringe a 4-5 mm schneiden. Nüsse halbieren, in Butter hellbraun rösten.
    Bouillon und Rahm dazugiessen. Sauce ca. 10 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Essig ,Muscat, Salz und Pfeffer abschmecken.
    2. Spaghetti in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten al dente kochen.
    Etwas Spaghetti - Kochwasser beseitestellen. Spaghetti abgiessen, gut abtropfen lassen.
    Mit Sauce mischen. Olivenöl und soviel Kochwasser beigeben, dass die Teigwaren mit einem dünnen Saucenmantel überzogen sind.

Zwiebelcremesuppe mit caramelisierten Thymian-Baumnüsse

November Chochete 2016

Wyberfrass

2. Vorspeise

Zwiebelcremesuppe mit caramelisierten Thymian-Baumnüsse
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Portionen
8 Personen
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8 Personen
Zwiebelcremesuppe mit caramelisierten Thymian-Baumnüsse
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. den Sellerie schälen, und dass ebenfalls in Streifen schneiden.
  2. In einer Pfanne die Butter schmelzen . Die Zwiebeln und Sellerie darin 5 Minuten andünsten. Mit Sherry oder Weisswein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Dann Bouillon dazugiessen, die Lorbeerblätter beifügen und alles zugedeckt 20-25 Minuten sehr weich kochen.
  3. Inzwischen die Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Die Baumnüsse grob hacken.
  4. In einer Pfanne ohne Fett die Baumnüsse goldbraun anrösten. Dann den Zucker und Thymian darüberstreuen und alles bei mittlerer Hitze langsam caramelisieren lassen.Die Caramel-Baumnüsse auf ein Backpapier geben. Erkalten lassen.
  5. Die Pfefferkörner im Mörser oder mit einen grossen Messer leit zerstossen. Die Nüsse voneinander lösen und mit rose Pfeffer sowie Salz würzen. Werden die Nüsse nicht gleich weiterverwendet, in ein Luftdicht verschliessbares Gefäss geben
  6. Die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Die Crème fraiche und den Rahm zur Zwiebelsuppe geben und diese mit dem Stabmixer oder im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen. Die Suppe in vorgewärmte tiefen Tellern oder Tassen anrichten und mit den Nüssen bestreuen. Sofort servieren.