Den Zucker mit einem Teil Wassers kurz in einer kleinen Pfanne erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zusammen mit dem restlichen Wasser , den Zitronensaft und den Basilikum mixen, bis keine Basilikumstücke sichtbar sind und eine schöne, gleichmässig grüne Flüssigkeit entstanden ist. Die ganze Masse dann in der Sorbetmaschine (optimal auch im Pacojet ) gefrieren.
Garnieren mit Basilikumblatt und Zitronenscheibe.
Die Masse eignet sich aber auch hervorragend,um eine Granita herzustellen
Tipp , je nach Art der Zitrone ist der Saft entsprechend mehr oder weniger sauer. Daher unbedingt die fertige Masse probieren und allenfalls vor dem Gefrieren etwas nachsüssen.
Enige Seiten der Zeitungen zusammenknüllen,und in die Grillschale legen. Dünne trockene Holzstücke darauf schichten und etwas Holzkohle dazu geben, Zeitungen anzünden. Nach und nach Holzkohle dazugeben bis genügend Glut vorhanden ist zum Grillen.
Grillieren
Die Wurst an den Haselstecken aufspiessen und unter gleichmässigen drehen übe der Glut rundum knusprig braten.
Wurst mit Senf bestreichen und warm Essen.
Dazu passen frische Salate und ein guter Rotwein oder Fulehung Bier
Salate
Tomaten in Scheiben schneiden,Salat waschen, rüsten und auf den Teller verteilen. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer nach belieben würzen.
Die Kartoffeln kochen und schälen und verdampfen.Mit Mehl, Griess, flüssiger Butter , Tomatenmark , Salz , Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Die getrockneten Tomaten sehr fein hacken und mit dem Ei unterrühren. Zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen.
Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 Stücke teilen. Jedes Teigstück mit ein wenig Mehl etwa daumendicke ausrollen, mit dem Messerrücken oder Teigkarte ca fingerdicke Stücke (Gnocchi ) abtrennen.In etwas Mehl wenden und in kochendem Salzwasser einmal aufkochen lassen. Absieben und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und dem gehacktem Basilikum schwenken.
Tomaten waschen und halbieren und in eine Gratin-Form legen. Alle Zutaten mischen zu einer festen Masse. Auf Tomatenhälfte streichen ca 5-7 mm .
In vorgeheizten Ofen bei ca 180° 15-20 Minuten. ( Wenn die Thomatenhaut aufspringt , dann herausnehmen und anrichten.
Zwiebeln mit Butter oder Bio-Kokosöl goldgelb braten. Tomaten dazugeben und alles 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Thunfisch und Limettensaft zur Tomatensauce hinzugeben.Oliven ,Knoblauch und Chilischote untermischen und alles mit Pfeffer,Salz und Würzhefe abschmecken.Gut umrühren und unter die Nudeln mischen.Vor dem Servieren mit Basilikum und Fetakäse bestreuen.
Zwiebel grob schneiden(hacken).
Peperoni,Knoblauch und Basilikum fein hacken.
Salsiccia längs aufschneiden,Brät herausnehmen.Die Hälfte der Zwiebel, Brät, Rindshackfleisch, Peperoncini, Basilikum und Ei in
einer Schüssel mischen. Mit Salz ,Pfeffer und Paprika würzen.
Fleischmasse gut durchkneten
Aus der Fleischmasse mit feuchten HändenKugel a ca. 50 gr formen. Mit den Fingern eine Bucht eindrückenund und das Morzzarella Kügelchen einpacken.
Oel in einer Bratpfanne erhitzen , Fleischkugeln bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rundum anbraten. Restliche Zwiebel beigeben, kurz weiter braten. Tomaten und die Hälfte des Thymians beigeben. Bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Restliche Thymianblätter darüber zupfen.
Zusätzliche Zutaten für eine Variante mit dem Schweinenetz:
Beim Metzger ein Schweinenetz bestellen.
Honig und Paprika zu bestreichen.
Weissbrot in Milchwasser einweichen. Hackfleisch,Brät und Gemüse-Brunoise sowie das gut ausgedrückte Brot in eine Schüssel geben; Olivenöl dazu giessen und gut durchkneten;mit Salz und Piment d'Espelette würzen.Den Braten in eine ausgebutterte
Cakeform geben und im Ofen 200° ca. 1 Stunde backen.
Variante zum Backen in der Cakeform:
Schweinenetz vom Metzger auf dem Arbeitsplatz ausbreiten und den Braten sauber einschlagen.Braten mit Honig und Paprika
bestreichen.
Aufschneiden und mit einer Bratenscauce übergiessen. Eine solche lässt sich mit einem gewissen Aufwand selber herstellen:
2 Kalbsknochen und Röstgemüse sowie eine Messerspitze Tomatenpüree in einer Kasserolle anbraten. Mit 1 dl Rotwein ablöschen, 3 dl Bouillon dazugeben und während mindestens 2 Stunden einkochen lassen. Die Sauce sieben 1TL Maizena mit Wasser anrühren und Sauce die binden , nochmals aufkochen bis sie die richtige Konsistenz hat
Rüebli-Kartoffelstock
Die Rüebli schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln schälen und kleine Würfel- sie sollen ungefähr die Grösse der Rüeblischeiben aufweisen. Beides zugedeckt in 11/2 dl
Salzwasser 30-35 Minuten weich garen
Unmitterbar vor dem servieren das Rüebli-Kartoffel-Gemüse mit samt garflüssigkeit mit denQuirlen des Handrührgerät grob pürieren. Die flüssige Butter und das Basilikum untermischen und den Rüebli-Kartoffelstock mit Salz , Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.
Stock mit dem Dressiersack auf dem Teller anrichte
