Zutat: Aceto Balsamico

Herbstlicher Salat mit Feigen

November Chochete „Wyberfrass“ 2018 Domenico Alampi

Vorspeise II

 

 

Herbstlicher Salat mit Feigen
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Herbstlicher Salat mit Feigen
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. 1 Oel in einer beschichteten Pfanne warm werden lassen. Kichererbsen und Baumnüsskerne ca. 2 Minuten rührbraten, Honig beigeben,Salzen.
  2. 2 Aceto und él verrühren, würzen.
  3. 3 Feigen und alle restlichen Zutaten anrichten, Kichererbsen-Nuss-Mischung darauf verteilen, Sauce darüber träufeln.

Gebratene Spargeln mit Lachsmousse und Erdbeervinaigrette

Mai  Spargelfrass 2017

  1. Vorspeise
Gebratene Spargeln mit Lachsmousse und Erdbeervinaigrette
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Gebratene Spargeln mit Lachsmousse und Erdbeervinaigrette
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Erdbeervinaigrette
Mousse
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Oel in einer Bratpfanne ( beschichtet ) heiss werden lassen. Spargeln mit dem Knoblauch portionenweise rundum ca. 4 Minuten braten.
  2. Senf , Aceto und Oel verrühren , würzen , Schalotte und Petersilie darunterziehen.
  3. Rauchlachs klein Würfeln und in einem Cutter oder in einem hohen Becher geben. Den sauren Halbrahm , Zitronensaft, Wasabi sowie Salz und Pfeffer beifügen und alles fein pürieren. Die Mousse wenn nötig nachwürzen und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Zum servieren die Spargeln auf den Teller anrichten. Mit der Vinaigrette übergiessen und mit den Erdbeeren garnieren. Vom Mousse eine Nocke abstechen und dazulegen.

Rindersteak auf Paprikagemüse

März Chochete 2016

Rindersteak auf Paprikagemüse
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Portionen Vorbereitung
2 Personen ca.35 Minuten
Portionen Vorbereitung
2 Personen ca.35 Minuten
Rindersteak auf Paprikagemüse
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Portionen Vorbereitung
2 Personen ca.35 Minuten
Portionen Vorbereitung
2 Personen ca.35 Minuten
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Zwiebel und Paprika in dünne Streifen schneiden.
  2. Fleisch mit Pfeffer, Salz und Chili würzen.
  3. 2 Esslöffel Bio- Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebel und Paprika für gute 10 Minuten anbraten.
  4. In einer zweiten Pfanne das Fleisch in 1 Esslöffel Bio-Kokosöl ebenfalls auf mittlerer Stufe auf beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten.
  5. Zitronensaft und Aceto balsamico über die Paprikagemüse geben. Das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  6. Das Fleisch mit Pesto bestreichen , das Steak auf dem Paprikagemüse servieren und alles mit dem fein geschnittenen Basilikum betreuen.

Spargelsalat mit Orangen und Kerbel und Spargelmousse

 Mai Chochete 2016

Spargelfrass

Spargelsalat mit Orangen und Kerbel und Spargelmousse
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Spargelsalat mit Orangen und Kerbel und Spargelmousse
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Spargelmousse mit Sauerrahm. (Ivo Adam ) 8 Personen
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Für das Dressing Zwiebel hacken. Mit Balsamico, Oel und Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangen samt weisser Haut schälen,Filet zwischen den Trennhäutchen mit einem Messer auslösen, in mundgerechte Stücke schneiden. Pistazien grob hacken.Spargeln mit Dressing, Orangenfilet und Pistazien mischen. Spargelsalat anrichten.Kerbel darüber zupfen und servieren. Dazu passen Ziegenkäse und Brot.
Spargelmousse
  1. Die Spargel rüsten. in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weich dämpfen. Anschliessend gut abtropfen.
  2. Das Spargelragout mit de gehackten Schalotte und Butter in einer Pfanne anziehen. Mit dem Weisswein ablöschen und komplett einreduzieren. Jetzt ein wenig salzen und pfeffern.
  3. Nun in eine Schüssel geben und mit dem Mixer pürieren. Abkühlen lassen.
  4. Die im kalten Wasser eingeweichte abgetropfte Gelatinen in einer kleinen Pfanne mit dem Sauerrahm und Zitronensaft auflösen. Anschliessend unter das Spargelpüree rühren. Nun noch den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben. Im Kühlschrank erkalten lassen.
  5. In Gläser oder dekorative Schalen abfüllen uns servieren.