Menüart: Dessert

Mispelkompott zu Rhabarberflammkuchen

Mai Chochete 2016

Spargelfrass

Mispelkompott zu Rhabarberflammkuchen Beilage 1
Rezept drucken
Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Mispelkompott zu Rhabarberflammkuchen Beilage 1
Rezept drucken
Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Mispeln vierteln, Kernen entfernen, Zucker mit Wasser, Weisswein, Rum ,Zimt aufkochen, Mispeln dazugeben , 5 Minuten garen, Mispeln absieben, Sud auffangen, Zimtstange entfernen, Sud sirupartig einkochen lassen, zum Schluss Ingwer dazugeben, Mispeln in den heissen Sud zurückgeben. Abkühlen lassen, mit Sahne, oder zu Eis, Vanillepudding , Griesspudding servieren.

Rhabarbeflammkuchen

Mai Chochete 2016

Spargelfrass

Rhabarberflammkuchen Beilage 2
Rezept drucken
Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Rhabarberflammkuchen Beilage 2
Rezept drucken
Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Rhabarber waschen , putzen und der länge nach mit einem Sparschäler in lange Streifen hobeln. 150 ml Wasser , 50 ml Holundersirup, 50 gr Zucker und Vanillezucker in einem grossen flachen Topf aufkochen. Rhabarberstreifen darin portionenweise etwa 1 Minute weich dünsten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschliessend den Rhabarberfond sirupartig einkochen lassen
  2. Eigelb,Rahm,restliche 50 ml Holundersirup und restliche 50 gr Zucker verrühren. Backofen auf 200° ( Umluft 180° ) vorheizen. Filoteigblätter rund ausschneiden. Dazu am besten eine Sprinform ( Durchmesser 26 cm ) darauf legen und mit einem Messer am Rand entlang schneiden. Butter schmelzen. Zwei Backblech mit Bachpapier belegen. jeweils 4 Teigkreise mit Butter bepinseln und aufeinander legen ,so, dass zwei geschichtete Tortenböden entstehen. Auf die oberste Schicht Rahmmischung verteilen.Jetzt die Rhabarberstreifen vorsichtig gitterförmig auf die Flammkuchen legen. Im Backofen auf untersten Stoffe ,8 Minuten backen.Flammkuchen mit Rhabarber-Holunder-sirup und Erdbeeren servieren.
Rezept Hinweise

-weiteres Rezept Mistelkompott

-weitere Beilage Pistazieneis

Kalte Zabaglione

April Chochete 2016

Kalte Zabaglione
Rezept drucken
Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Kalte Zabaglione
Rezept drucken
Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Die Mascarpone sorgfältig mit den Eier und Zucker verrühren.
  2. Den frischen Rahm, den Marsala und Puderzucker hinzugeben und mit dem Schwingbesen oder Rührwerk bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten rühren, bis man eine luftige Creme erhält
  3. Die kalte Zabaglione in Gläser oder Schale abfüllen und bis zum servieren im Kühlschrank kalt stellen.
  4. Kurz vor dem servieren mit Zimet ,oder bitterem Kakao bestreuen und sofort servieren.
Tipp zum Anrichten:
  1. Auf einem Teller einen Spiegel aus Rhabarberkompott anrichten, mit dünnen Erdbeerscheiben belegen und Zabaglione mit Dressiersack oder Kisagbläser anrichten.

Caramelköpfli

Februar Chochete 2016

Caramelköpfli
Rezept drucken
Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Caramelköpfli
Rezept drucken
Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Zutaten Caramel
Zutaten für die Eiermilch
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. 240 gr Zucker und einen dl Wasser mit wenig Zitronensaft zusammen in einer weiten Pfanne ohne rühren aufkochen, Hitze reduzieren unter gelegentlichem hin und her bewegen in der Pfanne köcheln, bis ein goldbrauner Caramel entsteht, Pfanne vom Herd nehmen.
  2. Ein halben dl Wasser beigeben, zugedeckt weiter köcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Offen kurz einköcheln, bis der Caramel sirupartig ist, in die vorbereiteten Förmchen verteilen.
  3. Eier, Zucker,in eine Schüssel gut verrühren. Milch und den Vanillesamen zusammen in einer Pfanne aufkochen, unter rühren mit dem Schwingbesen zur Eimasse giessen, durch ein Sieb in einen Krug giessen. Eimasse bis unter den Förmchenrand füllen, Förmchen einzel mit Alufolie zudecken.
  4. 100 % Dampf 86° 25 Minuten Alufolie entfernen, Auskühlen lassen und für 2 Stunden kühl stellen bis sie fest sind.

Früchte an Orangenschaumcreme

Januar Chochete 2016

Früchte an Orangenschaumcreme
Rezept drucken
Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Früchte an Orangenschaumcreme
Rezept drucken
Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Die gerüsteten Früchte und/ oder Beeren je nach Sorte in kleine Würfel oder Scheiben schneiden, Zucker und Zitronensaft beifügen und alles sorgfältig mischen. Bis zum Servieren kühl stellen.
  2. In einer Chromstahlschüssel Eier, Eigelb , Zucker und Orangensaft verrühren.
  3. Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.
  4. In einer Pfanne etwa 2 cm hoch Wasser füllen. Wichtig: Die Pfanne muss so bemessen sein , dass die Schüssel gut darauf sitzt, aber auf keinem Fall das Wasser berührt. Wasser aufkochen,dann die Schüssel daraufsetzen. Die Ei-Orangensaft-Mischung mit einem Schwingbesen kräftig über dem stehts leicht kochendem Wasser so lange aufschlagen, bis sie durch und durch cremig-luftig gebunden ist und an Volumen gewonnen hat. Dann sofort vom Wasserbad nehmen, damit die Masse nicht rinnt. Die Schüssel ins kalte Wasser stellen und die Creme unter Rühren vollständig auskühlen lassen.
  5. Den Rahm sehr steif schlagen (wenig Zucker )Sorgfältig unter die Orangencreme ziehen. Bis zum Servieren kühl stellen
  6. Früchte oder Beeren in Dessertgläser füllen und die Orangencreme darüber geben. nach belieben garnieren.