Juni Chochete 2016
Zutaten
Erdbeersauce
- 400 gr Erdbeeren
- 50 gr Puderzucker
- 1 Stk Orange zu Saft pressen
Portionen: Personen
Anleitungen
1
- Die Rhabarber rüsten und in kleine Stücke schneiden. Mit Grand Mariner und dem Zucker1 weich kochen.
2
- Die Eigelb mit dem Zucker 2 über einem heissen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Vom Feuer nehmen und kalt schlagen. Dann das Rhabarberpüree beifügen.
3
- Den Rahm steif schlagen
4
- Die Eiweiss mit dem Zucker3 steif schlagen. Zuerst den Rahm, dann den Eiweissschnee unter die Rhabarber-Creme ziehen.
5
- Die Masse in Portionenförmchen füllen und gefrieren
6
- Für die Sauce die Erdbeeren rüsten. Mit dem Puderzucker und Orangensaft ca. 2 Std. marinieren lassen. Anschliessend fein pürieren.
7
- Förmchen kurz in heissem Wasser tauchen und die Rhabarberparfaits auf einen Teller stürzen. Mit Erdbeersauce servieren.
Deko
- Entweder mit einer Erdbeere oder mit Melissenblatt. Oder , dünne Rhabarberstreifen / Lamellen, sekundenschnell brühen. ( rein und raus ) Mit Puderzucker bestäuben dann im Ofen bei 20° trocknen