Zutat: Vanillezucker

Nusstörtchen mit Himbeerrahm-Lavendeleis

Juni Chochete 2018 Ueli

 

Nusstörtchen mit Himbeerrahm-Lavendeleis
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Nusstörtchen mit Himbeerrahm-Lavendeleis
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Nusstörtchen
Nusstörtchen Garnitur
Jogurt-Lavendeleis
Portionen: Personen
Anleitungen
Nusstörtchen
  1. Die Zutaten für den Teig vermengen und ca. 25 Minuten bei 150-175 Grad backen. In Silikonbackförmchen ( herzförmig) Fachhandel erhältlich.
Schockoladenglassur
  1. Nach dem Auskühlen die Herzchen mit geschmolzener Schokolade einpinseln und auskühlen lassen. Rahm mit dem Pack Vanillezucker schlagen und mit einem Spritzsack das Nusstörtchen garnieren. Himbeeren zur Garnitur auf Teller verteilen.
Joghurt-Lavendeleis
  1. Das Rahmjoghurt in ein Passiertuch zum Abtropfen legen und mindestens 5 Stunden abgedeckt stehen lassen. Zucker und Mark der Vanilleschote solange im Rahm rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Der Rahm mit dem Joghurt verrühren.1,5-2 TL Lavendelblüten hinein geben und mit dem Pürierstab so lange pürieren , bis die Blüten zerkleinert sind ( ansonsten schmecken sie leicht bitter! ) Das Eiweiss aufschlagen und unter die Joghurt-Rahmmasse heben. Dann in die Eismaschine geben.

Oster-Küchlein

März Chochete 2018 Fred

März Chochete 2018 Fred
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Portionen Vorbereitung
6 Personen 40 Minuten
Kochzeit Wartezeit
40 Minuten 4 Stunden
Portionen Vorbereitung
6 Personen 40 Minuten
Kochzeit Wartezeit
40 Minuten 4 Stunden
März Chochete 2018 Fred
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Portionen Vorbereitung
6 Personen 40 Minuten
Kochzeit Wartezeit
40 Minuten 4 Stunden
Portionen Vorbereitung
6 Personen 40 Minuten
Kochzeit Wartezeit
40 Minuten 4 Stunden
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. 1. Blätterteig in Silikon-Form auslegen und mir der Gabel an den Boden einstechen.
  2. 2. Quark, Rahm,Eigelb,Zucker und Vanillezucker verrühren und danach auch die restlichen Zutaten darunterziehen.
  3. 3. Eiweiss mit 2 EL Zucker steif schlagen, anschliessend sorgfältig unter die Masse ziehen und auf die vorbereiteten Blätterteigböden verteilen.
  4. 4. Backen: 200 Grad ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Abkühlen lassen. Vor dem servieren mit Puderzucker bestreuen.(eventuell mit Motiv versehen)

Kohlrabicremesuppe mit Heidelbeermousse und Kürbisöl

Januar Chochete 2016

2. Vorspeise

Kohlrabicremesuppe mit Heidelbeermousse und Kürbisöl
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Kohlrabicremesuppe mit Heidelbeermousse und Kürbisöl
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Für das Mousse die Heidelbeeren mit dem Zucker und dem Vanillezucker vermischen und etwas einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren und kühl stellen.
  2. Gemüse rüsten und in gleich grosse Stücke schneiden und kurz im Sonnenblumenöl andünsten. Mit Pfeffer,Salz,Muskat würzen und mit der Gemüsebouillon ablöschen. Zugedeckt weich kochen , pürieren und mit etwas Rahm verfeinern.
  3. Nun den Rahm für das Mousse steifschlagen und locker mit den Heidelbeeren mischen.
  4. Zum Anrichten aud jeden Teller eine Mousse Rosette dressieren. Mit Heidelbeeren dekorieren. Einige Kürbisöltropfen darüber träufeln.
  5. Erst am Tisch mit der heissen und kurz aufgeschäumten Suppe um giessen.

Himbeer – Mascarpone-Dessert

März Chochete 2016

Himbeer - Mascarpone-Dessert
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Portionen
6 Personen
Portionen
6 Personen
Himbeer - Mascarpone-Dessert
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Portionen
6 Personen
Portionen
6 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Quark,Mascarpone, Saft und Schale der Orange , Zucker und 1 Pack Vanillezucker in der Küchenmaschine schön cremig rühren.
  2. In der Zwischenzeit den Rahm mit 2 Vanillezucker aufschlagen und ca. 3/4 Rahm vorsichtig unter die Creme heben.
  3. Gläser bereitstellen..... Die Creme auf 2 Schüssel aufteilen. Die eine Hälfte hebe ich mit etwas Lebensmittelfarbe von Wilton eingefärbt.(oder Himbeersaft zum einfärben)Jetzt darf geschichtet werden.
  4. Verteilt die rosa eingefärbte Creme auf die 6 Gläser , dann kommen die Himbeeren darauf.Bestreut diese mit braunem Zucker und verteilt die helle Creme vorsichtig darauf. Zum Schluss füllt den restlicher Rahm in einen Spritzbeutel und setzt auf jedes Dessert einen Rahmtupf.

Mango-Tiramisu

September Chochete 2016

Mango-Tiramisu
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Portionen
8 Personen
Portionen
8 Personen
Mango-Tiramisu
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8 Personen
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8 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Wasser,Orangensaft,3 EL Zucker, 1 geschälte und in kleine Würfel geschnittene Mango aufkochen. Reduzieren bis ca. noch 5dl Flüssigkeit vorhanden sind, Minze dazu geben und mit etwas Grand Marnier abschmecken, kühl stellen.
  2. Form mit Löffelbiskuit auslegen , restliche Mango schälen und auch in kleine Würfel schneiden. Ueber das Löffelbikuit verteilen und mit dem abgekühlten Sirup tränken.
  3. Rahm steif schlagen und im Kühlschrank abstellen. Mascarpone , Jogurt , Vanillezucker und Zucker gut mit Handmixer untereinander mischen. Rahm darunter ziehen und Masse auf den Löffelbiskuit verteilen.
  4. ( Früchte können je nach Saison ausgetauscht werden, zB. Zwetschgen , Erdbeeren,.....)

Rhabarbeflammkuchen

Mai Chochete 2016

Spargelfrass

Rhabarberflammkuchen Beilage 2
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Portionen
4 Personen
Portionen
4 Personen
Rhabarberflammkuchen Beilage 2
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4 Personen
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4 Personen
Zutaten
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Rhabarber waschen , putzen und der länge nach mit einem Sparschäler in lange Streifen hobeln. 150 ml Wasser , 50 ml Holundersirup, 50 gr Zucker und Vanillezucker in einem grossen flachen Topf aufkochen. Rhabarberstreifen darin portionenweise etwa 1 Minute weich dünsten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschliessend den Rhabarberfond sirupartig einkochen lassen
  2. Eigelb,Rahm,restliche 50 ml Holundersirup und restliche 50 gr Zucker verrühren. Backofen auf 200° ( Umluft 180° ) vorheizen. Filoteigblätter rund ausschneiden. Dazu am besten eine Sprinform ( Durchmesser 26 cm ) darauf legen und mit einem Messer am Rand entlang schneiden. Butter schmelzen. Zwei Backblech mit Bachpapier belegen. jeweils 4 Teigkreise mit Butter bepinseln und aufeinander legen ,so, dass zwei geschichtete Tortenböden entstehen. Auf die oberste Schicht Rahmmischung verteilen.Jetzt die Rhabarberstreifen vorsichtig gitterförmig auf die Flammkuchen legen. Im Backofen auf untersten Stoffe ,8 Minuten backen.Flammkuchen mit Rhabarber-Holunder-sirup und Erdbeeren servieren.
Rezept Hinweise

-weiteres Rezept Mistelkompott

-weitere Beilage Pistazieneis