2. Vorspeise
Juni Chochete 2016
Zutaten
- 4 Stk Forellen-Filet
- 2 Stk Schalotten fein gehackt, Estragon beifügen ( oder Petersilie
- 2 dl Rahm
- 1 EL trockener Vermouth,z.B. Noilly - Prat
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butter
Portionen: Personen
Anleitungen
Lachsfilets
- Filet entgräten und mit Zitronensaft beträufeln. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Backpapier auf Backblech legen und mit Butter einreiben. Filet mit der Haut nach oben auf das Backpapier legen und ca. 20 Minuten im Backofen bei 80-90 Grad backen.
Sauce
- Weißwein, Schalotten und Estragon bei grosser Hitze bis zur Hälfte 11/2 dl einkochen. Flüssigkeit absieben und in die Pfanne zurückgeben. Rahm und Vermuth zugeben, kurz köcheln , bis die Sauce leicht sämig wird. Pfanne von der Platte ziehen, würzen und unter Rühren mit dem Schwingbesen die kalte Butter zur Sauce geben.