Mai Spargelfrass 2018 Jürg
Hauptgang
Zutaten
- 2 Stk Zwiebeln
- 1 Stk Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenoel
- 250 gr Risottoreis
- 1/4 lt trochener Weisswein trocken
- 2 TL Gemüsebrühe ( Instant )
- 3-4 Stk Salbei mit Stiele
- 4 Stk Kalbschnitzel dünn geschnitten à ca. 100 gr
- Salz , Pfefer
- 4 Stk Scheiben Parmaschinken
- 500 gr Spargeln grün
- 50 ml Marsala italienischer Dessertwein
- 2 EL Butter
- Holzspiesschen ( Zahnstocher )
Portionen: Personen
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1EL Olivenöl in in Pfanne erhitzen,Knoblauch und Hälfte Zwiebeln darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen,kurz mitdünsten,bis es knistert.
- Mit Wein ablöschen, aufkochen und verdampfen lassen. 3/4 Wassewr aufkochen Brühe darin auflösen. Nach und nach Brühe zugiessen. Risotto insgesamt 20-30 Minuten garen, bis er cremig ist, deer Reis im Kern aber noch bissfest ist.
- Salbei waschen,trocknen schütteln, die Blätter von den Sielen zupfen. Fleisch trocknen tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und quer halbieren. Schinkenscheiben ebenfalls quer halbieren und jedes Schnitzel mit je 1/2 Schinkenscheiben belegen.
- Die Salbeiblätter darauf verteilen. Schnitzel zusammenklappen und mit Holzspiesschen feststecken.
- Spargel waschen , holzige Enden abschneiden und in 2-3 cm Stücke schneiden.
- 3 EL Bratöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Saltimboccas darin von jeder Seite 2-3 Minuten kräftig anbraten.Herausnehmen. Rest Zwiebelwürfel im heissen Bratfett andünsten. Mit Marsala und 1/8 l Wasser ablöschen.
- Aufkochen und den Bratensatz löschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch zurück in die Pfanne geben und 5 Minuten im Bratsud ziehen lassen
- Spargelstücke 12 Minuten vor Garzeitende unter den Risotto ziehen. Parmesan fein reiben. Käse und Butter unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saltimboccas,Marsalasauce und Risotto auf dem Teller anrichten.
