Februar Aufnahme Chochete 2019
Lewin
Beilage zu Hauptgang
Zutat: Sesamöl
Kürbi Kokus Suppe mit Crevettenknödel
Januar Chochete 2017 Ueli
- Vorspeise
Zutaten
Fenchelöl
100 ml
Olivenoel
3 EL
Fenchelkörner zerstossen
Suppe
2 EL
Sesamöl
2 Stk
rote Zwiebeln geschält und gewürfelt
2 Stk
Knoblauchzehen
2 EL
Ingwer gehackt
1 Stk
Chili entkernen und gewürfelt
1 TL
Fenchelsamen
1 TL
Kurkuma
500 gr
Kürbis in Würfel geschnitten
1 LT
Gemüsebouillon
500 ml
Kokusmilch
Salz
Crevettenknödel
500 gr
Crevetten geschält und Darm entfernt
1 Stk
Knoblauchzehen geschält und gehackt
1 EL
Ingwer gehackt
1 EL
Schalotte gehackt
1 EL
Zitronengras gehackt
1/2 TL
Currypaste grüne
1 TL
Oel
8 Stk
Fenchelblüten fein gehackt
1/2 Stk
Limette abgeriebene Schale
2 TL
Fischsauce
Garnitur
1 Handvoll
Fenchelblüten
1 handvoll
Kokoschips
Portionen: Personen
Anleitungen
Fenchelöl
-
Für das Fenchelöl das Olivenöl mit dem Fenchel auf 70 ° erwärmen. 3 Stunden ziehen lassen und durch ein Sieb abgiessen.
Suppe
-
Für die Suppe das Oel in einem grossen Tpf erhitzen und darin Zwiebel,Knoblauch,Ingwer,Chili und Fenchelsamen etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten. Kurkuma und Kürbis dazugeben und weitere 5 Minuten braten.Dann mit Gemüsebouillion und Kokosmilch aufgiessen,salzen,aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Anschliessend die Suppe mixen.
Crevettenknödel
-
Die Crevetten von Hand oder mit dem Cutten sehr fein hacken. Knoblauch, Ingwer,Schalotten,Zitronengras und Currypaste im heissen Oel etwa 2 Minuten anbraten. Dann im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Mit den Crevetten und den restlichen Zutaten gut vermischen und 1 Stunde im Kühlschrank gut ziehen lassen.
-
Aus der Masse kleine Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben.Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
-
Die Suppe in Schalen füllen, Knödel hineingeben und Fenchelöl sowie - blüten und Kokoschips draufgeben.
Karottensuppe mit Champignons
2 Vorspeise
September Chochete 2016
Zutaten
- 1200 gr Rübeli
- 2 Stk Zwiebel
- 8 EL Olivenoel
- 1.2 Liter Gemüsebouillon
- 4 dl Orangensaft
- 360 gr Saurer-Halbrahm
- Salz,Pfeffer
- 4 EL Sesamsamen
- 2 EL Sesamöl
- 200 gr Champignons weiss
- 40 gr Butter
Portionen: Personen
Anleitungen
- Rübli schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel hacken. Beides in der Hälfte des Olivenöls ca 2 Minuten dünsten. Bouillion und Orangensaft dazugiessen. Zugedeckt ca.40 Minuten weich kochen. Halbrahm dazu geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Inzwischen Sesamsamen in einer Bratpfanne ohne Fett leicht rösten. Restliches Olivenöl mit Sesamöl und Sesamsamen mischen. Pilze in dünne Scheiben schneiden, in der Butter in einer Bratpfanne kurz braten. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur
- Suppe mit Pilzen anrichten. Mit Sesamöl beträufeln