1. Feigen mit einer Gabel rundum einige Male einstechen. In eine kleine Pfanne geben. Rotwein. Balsamicoessig , Honig sowie Zitronensaft dazugeben und nur gerade einmal kurz aufkochen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Früchte in der zugedeckten Pfanne etwa 10 Minuten ziehen lassen. Feige herausnehmen und halbieren.
2. Der Rotweinsud mit Senf und él verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Den Schnittlauch mi der Schere dazuscheiden.
3. Zum fertigstellen den Salat rüsten und waschen. Die Feigen mit einigen Salatblätter und den Tete-de-Moine-rosette auf die Teller verteilen und grosszügig mit Sauce beträufeln.
2. Die Grundzutaten bestehen aus Hüttenkäse, saurer Sahne und leichter Salat-Mayonnaise.
3. Dazu kommen noch Salz,frisch gemahlener Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel ,edelsüsses Paprikapulver und scharfer Senf.
4. Zum Schluss kommen noch die fein gehackte Zwiebel und die fein geschnittene Petersilie dazu. Den Dip kann man in einer Schüssel servieren, oder in einer Paprika Schote. Die Schote wird gründlich gewaschen und unterhalb des Siels zackenförmig eingeschnitten. So lässt sich der Deckel und der grösste der Kerne problemlos entfernen und die Paprika kann mit dem Dip gefüllt werden.
5. Der Dip lässt sich ganz toll vorbereiten und schmeckt noch besser, wenn er einige Stunden durchziehen kann. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 2 Tage frisch.
Den Weisskohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und Weisskohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Am einfachsten geht es mit eine Küchenmaschine. Karotten schälen und fein raspeln. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden
Dressing
Die Zitrone auspressen, den Saft mit Mayonnaise, Jogurt,Milch und Apfelessig verrühren. Dressing mit 1 TL Salz,Pfeffer nach Geschmack und Zucker würzen. Weisskohl und Karotten unterheben und gut durchmischen. An besten in einer Schüssel mit Deckel durchschütteln. Den Salat mindestens 2 Stunden kalt stellen und ziehen lassen.
Vor dem Servieren nochmals Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen , trocken schütteln und Salat mit Petersilie garniert servieren.
Oel in einer Bratpfanne ( beschichtet ) heiss werden lassen. Spargeln mit dem Knoblauch portionenweise rundum ca. 4 Minuten braten.
Senf , Aceto und Oel verrühren , würzen , Schalotte und Petersilie darunterziehen.
Rauchlachs klein Würfeln und in einem Cutter oder in einem hohen Becher geben. Den sauren Halbrahm , Zitronensaft, Wasabi sowie Salz und Pfeffer beifügen und alles fein pürieren. Die Mousse wenn nötig nachwürzen und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Zum servieren die Spargeln auf den Teller anrichten. Mit der Vinaigrette übergiessen und mit den Erdbeeren garnieren. Vom Mousse eine Nocke abstechen und dazulegen.
Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden,Paprika waschen,putzen,halbieren,entkernen,die weisse Innenhaut entfernen und in Streifen schneiden.
Die Salatgurke in mundgerechte Stücke schneiden.Die Bohnen waschen, Enden abschneiden,halbieren oder dritteln und in kochendes Salzwasser 10 Minuten garen , abgiessen und abschrecken.
Eier ca. 10 Minuten kochen und anschliessend abschrecken. Ei schälen und in ( teile schneiden.
Eisbergsalat schneiden,waschen und mit der Salatschleuder das Wasser heraus schleudern.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Kapern, Oliven grob hacken und bereit stellen.
Sardellen abtropfen lassen und der Länge nach halbieren.
Kleiner Teller mit den verschiedenen Zutaten vermischen bereit stellen.
Salatdressing
Weinessig, Oel , mit dem Senf verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dressing über Salat verteilen und mit frischen Kräutern, Peterli und Schnittlauch verfeineren
Für das Dressing Zwiebel hacken. Mit Balsamico, Oel und Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangen samt weisser Haut schälen,Filet zwischen den Trennhäutchen mit einem Messer auslösen, in mundgerechte Stücke schneiden. Pistazien grob hacken.Spargeln mit Dressing, Orangenfilet und Pistazien mischen. Spargelsalat anrichten.Kerbel darüber zupfen und servieren. Dazu passen Ziegenkäse und Brot.
Spargelmousse
Die Spargel rüsten. in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser weich dämpfen. Anschliessend gut abtropfen.
Das Spargelragout mit de gehackten Schalotte und Butter in einer Pfanne anziehen. Mit dem Weisswein ablöschen und komplett einreduzieren. Jetzt ein wenig salzen und pfeffern.
Nun in eine Schüssel geben und mit dem Mixer pürieren. Abkühlen lassen.
Die im kalten Wasser eingeweichte abgetropfte Gelatinen in einer kleinen Pfanne mit dem Sauerrahm und Zitronensaft auflösen.
Anschliessend unter das Spargelpüree rühren. Nun noch den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben. Im Kühlschrank erkalten lassen.
In Gläser oder dekorative Schalen abfüllen uns servieren.
Das Mehl in eine tiefe Backschüssel sieben.
Schmalz in kleine Stücke beifügen und beides gut miteinander verreiben, bis die Menge gleichmässig "bröselig" ist. Das Wasser beifügen und das ganze zu einem Teig zusammenfügen. Eine Stunde bei geschlossenem Deckel kühl stellen. Anschließen auswallen und ein eingefettetes Backblech damit ausbreiten (28-30 cm ).
Den Käse mit der Röstiraffel raspeln und mit ein wenig Muskatnuss würzen. Anschliessend auf den Teigboden gleichmässig verteilen. Die Ingredienzien für den Guss gut miteinander mischen und das ganze auf den Käse gleichmässig verteilen.
Im vorgeheiztem Backofen bei 220 ° ca. 30 Minuten backen.
